六十九（1）冰激凌与西餐的实cao课室
六十九（1）冰激凌与西餐的实cao课室
冰激凌课室很可爱，因为教室大门就贴着一整面的冰激凌海报，简直是太夏天了！ 冰冰凉凉的，看得人连内心的烦闷都没有了。 盛夏说，“我喜欢这间课室！” 明雪等她看够了，带她从后门入。 因为并非实cao课，而是由Gelato大师讲课，所以选的是阶梯教室。 教室里坐满了人，吓了盛夏一跳，这里少说也有几百人。 Gelato是一位地地道道的意大利人，他没有法国大厨那么严肃那么优雅，他看起来像个快乐的老小孩。 大卫穿一套深蓝色的西装，上衣带了好几个冰激凌筒，以及意大利西西里岛才有的花卉相互映衬，简直童趣得很，但看得出是高定，他搭配的皮鞋也是贵价货，闪着柔和的皮革光泽。 她和明雪打眼色：“这是个爱俏的小老头哟！” 大卫在讲冰激凌的历史。他问底下同学，有没有人知道最早是哪一个国家发明了冰品。他强调了冰品，而不是Gelato。最早的冰品是以冻牛奶为主。 大卫的英语很不错，不需要配备翻译在旁。所有的学生也是来自全球各地，但因主战场在国内，所以还是中国学生居多。 有一名德国学生站起来说，“现代冰激凌或是冻品，好像是美国？” 那名德国学生想了想，又补充：“据说雪糕的普及，是在1904年。那一年，圣路易斯世界博览会上，首次出现了美国生产的一体式雪糕机，就是那种即制即售的一体机。” 有另一名美国同学将时间更提前了，说是在1789年，华盛顿当总统时，曾重金聘请了一名制作雪糕的黑人雪糕师，所以时间上应该更早。 一名英国学生很激动，站了起来讲，“我们英国不是只有炸鱼和薯条的！英国比美国更早有雪糕，那是17世纪初，英国国王查理斯一世在宫廷宴上，派人请来‘雪糕专家’制作雪糕。” 换来的是法国学生的一声笑，她马上怼英国男学生：“你们国王，据说花了重金请来的雪糕专家就是从法国请来的呢！”她在“据说”这个字眼上咬了重音，又道：“哦，据说公元1550年，巴黎一家咖啡馆的食谱上最先出现了‘雪糕’这一品名。所以，做早的冰品应该是出自法国吧！” 幽默搞怪的大卫听了哈哈笑，打断了同学们的话，又将：“据说，这家巴黎的咖啡店是一个意大利贵妇开设的。所以，世界各国普遍认为雪糕最早出自意大利。” 顿了顿，大卫又讲：“其实在17世纪初，意大利就出现了用水果做冰淇淋的记述，最早出现在文献中的，关于冷冻牛乳和冰块配方的记载，追溯到17世纪八九十年代的那不勒斯，那不勒斯被认为是现代冰淇淋的诞生地。 但其实在冷冻设备被发明出来之前，如果把鲜牛乳直接冷冻会变得像石头般坚硬，并没有那种如云的绵密感。意大利人是在十三世纪，从阿拉伯世界那里学会了食盐对于冷冻作用的技术，然后将这项技术传回到意大利。这就是现代冰激凌的发展历史。但意式Gelato是经过了意大利人好几个世纪的改良，才得以形式。可以讲，冰品是来自于全世界范围内的，但Gelato是来自意大利，然后又属于全世界的！” 意大利人的自豪感完全被激发出来了，大卫讲得简直是斗志昂扬。 底下的学生们纷纷鼓起掌来。 明雪一直面带微笑地听着，此刻也跟着鼓掌。 盛夏笑说：“这个意大利小老头有点意思。他很酷啊！也很优雅，和法式优雅绅士不同，他的那种优雅更真实可爱，带着点小傲娇。啊！像我看过的《犯罪心理》里的意大利侧写师罗西！是个傲娇老宝宝！” 明雪听了，觉得是很像，和她一起笑。 大卫早发现大Boss到场了，还带来了小女朋友。他们两个好像在笑，在讲自己坏话啊！大卫轻咳了一声，又讲，“但如果要说冰品。最早的冰品其实诞生于伟大又神秘瑰丽的中国。” 底下所有同学的注意力都被攥住了。 明雪低笑一声，“这个傲娇老宝宝又来卖弄了！” 大卫讲：“我国著名旅行家马可·波罗不是到过中国旅行嘛，还在明朝当过官呢！他的游记里，就有关于他在中国见到过奶冻，冰牛奶等等的记载；那时是13世记，中国已有人用牛奶造雪糕啦！跟着又从中国传到了阿拉伯地区。而意大利人之所以会制造出雪糕，很可能是从马可·波罗记载的内容中得到启发而来的。这种可能性非常大。因为当时的意大利并没有自己发明出冰品。” 盛夏和明雪咬耳朵，“这个老宝宝上课很生动啊！很懂引经据典！历史、地理知识也非常丰富，不知道的还以为他是个文学教授呢！” 大卫认定俩人就是在讨论他，给他穿小鞋，于是忽然提到了明雪，他讲：“现在有请来自中国的Gelato大师来给大家讲述Gelato的历史。” 盛夏乐了，对着明雪挤眉弄眼。 明雪倒是无所谓，他本来就会每年有两个月时间在此处授课的。 他站起，将西服最底的那颗纽解开，大方地走上了讲台。 明雪和大卫拥抱了一下，然后站在了讲台上，他双手摊开，撑着讲台，一连串动作做来自信从容，行云流水中透着潇洒。 他身高一米九，竟是比许多外国人都要高挑，加上俊朗的容貌，风度翩翩的气质，使得台下的女学生尖叫起来。 盛夏无语，她这个小叔叔真的是去到哪里都有女性追随者啊！真是够招蜂引蝶的！ 明雪让大卫的助手捧来几句器皿。大卫从旁讲解：“这是以前的工具，都是真正的老古董了！” 明雪不断地转动和摇晃金属桶，将桶里水果牛奶混合液一点一点研磨，挤出空气，他讲：“得一刻不停地转动和摇晃，才能排出大部分的空气，使得Gelato的口感更加细腻。真的就是全手工了，这样做，才能得到冰晶较小的冰激凌体，使得口感更好。美式冰激凌因为是机器制作，冰激凌里含有大量空气，冰晶体粗，和意式Gelato是没法比的。但古时候制作Gelato比起现在更加麻烦，完全地依赖人工，所以产量很低。还有一个重要原因就是那时候的原料很昂贵。就那糖来说，现在的高质量的糖都属于寻常百姓可以享用得了的食料，但在古时候的意大利却不同，那时候的糖非常昂贵，所以只有皇室贵族和社会名流才能享用到Gealto。糖的提取技术成熟后，曲形手柄搅拌机的面世也进一步降低了Gelato的成本。Gelato才开始平民化。” 明雪一边说一边转动金属桶，不是曲形手柄搅拌机，而是真正的人工金属棒搅拌。搞拌均匀了，他再把金属桶放进木桶里，然后用碎冰块和食盐、冰盐按比例倒进木桶和金属桶的缝隙之间，将金属桶冰镇住，他一边抱着木桶转动、摇晃，一边解释：“冰盐混合物是一种有效的起寒剂，能够使金属桶中奶油混合物快速获降温，并一直保持低温。所以就如大家看到的，这个金属桶套木桶可不轻，在古时候，没有冰箱，没有制冷机，就连做冰激凌现今看起来很小的事情，在那时候却是个体力活。身体差点的人都扛不住。” 明雪一口流利的英语说得很动听，话语既简单明了，又诙谐，底下的学生们都笑了，也都鼓起了掌。 “到了十九世纪的欧洲，街边商贩们为了让人们随时随地都能享用美味，用新的‘盛具’取代了以前的水晶杯，用勺子一勺一勺掏着吃的方法，改用华夫饼皮卷起来的蛋筒；蛋筒成为了新盛具，而蛋筒除了品尝方便，更给Gelato带来了欢乐的气氛，更因为它的随意性，使得这种用法一直用到了现在。后来，随着工业时代的冷藏技术革新，原料价格下降，这一切都推动了Gelato的制作与运输；使得Gelato在全球范围内流传了下去。” 明雪停止了转动，金属桶里的冰激凌看起来很绵软，压得很实，证明空气基本上都被挤压出去了。这一点，是美式的机器永远代替不了人工的，也是Gelato始终价格昂贵的原因。 明雪拍了拍手，站回到讲台原位上，继续讲课，这次他先是用英文解释了一遍，然后又用中文讲，“中国早在两千年前就出现冰品了。像《诗经·豳风》就有提到：‘二之曰？凿冰冲冲，三之曰纳之凌阴。’什么是‘凌阴’呢？‘凌阴’就是贮冰的室。在周时，百姓用冰祭祀及宴请宾客，所以《周礼》有说：‘凌人掌冰，以供祭祀宾客。’这里的冰，并不仅仅指夏天太热时拿来放在屋宇各处纳凉的冰块，而是可吃用的冰品；但那时候顶多只是冻羊奶罢了，或者是冻羊奶酪子等等；有了‘凌阴’这类冰室，就必须要有专管贮冰的‘凌人’。这在《左传》里就说得更详细了：‘古者曰在北陆而藏冰，西陆朝觌而出之，其藏之也，深山穷谷，涸阴互寒。其用之也，禄位宾客丧祭。’有了冰室，自然就有了冰食，冻羊奶、冻牛奶，是所有冰激凌的基础。所以，我们中国的饮食文化同样博大精深，在13世纪时，借由马可波罗将冰糕传进了意大利。” 明雪的课讲完了，这一次，是大卫在台下疯狂地鼓掌。 盛夏看得很欢乐。 站在讲台上授课的明雪，和在工作间里做冰激凌时是一样的，都会发光。 他热爱这份职业，就像她热爱海洋科研与环境保护这份职业一样。 她想，无论是她还是明雪，其实都是属于各自的工作的，他们谁也不能将自己的事业割断。 等明雪结束讲座，回到她身边时，这一次，她和自己做了一个了断，她不要再独自担着，她直接告诉了他，刚才她想到的：无论是她还是明雪，其实都是属于各自的工作的，他们谁也不能将自己的事业割断。 明雪静静地听完，然后握着她的手，说，“我知道了。夏夏，相信我。” “好！”她重重地点了点头。