88读书网 - 言情小说 - 重生之食味天下在线阅读 - 分卷阅读257

分卷阅读257

    "吧嗒"的两声,箱子的口子打开,里面冒出一股白烟。

是冰块带来的寒气。

叶蓁从箱子里拿出一把菜刀,看起来是普通的中式菜刀,但是异常的轻薄,从中间看一看刀刃,只觉得薄如蝉翼。

刀身刚从冰块里拿出来,也透着一股寒气。

叶蓁握着刀柄,打了一个寒颤,她需要用最快的速度完成这道菜品。

一直注意这叶蓁这边的丸井律人皱了皱眉头,用冰冻过的菜刀来做刺身,虽然会很大程度上提升刺身的鲜美,但是——需要很大的忍耐里和很强的刀功。

哗众取宠罢了。

丸井律人并不认为叶蓁可以做到。

但是随即,他睁大了眼睛,手里一直切着的东西也不由的顿了顿。

晚唐作家段成式在里记载了一个神乎其神的斫脍小故事。有一位名叫南孝廉的业余脍刀手,刀功深不可测,他斫脍时,“cao刀响捷,若合节奏”,切出的生鱼片“縠薄丝缕,轻可吹起”。有一次他当众表演刀艺,突然间天昏地黑,狂风暴雨扑面而来,一声惊雷响过之後,生鱼片全部化成蝴蝶飞走。

叶蓁的刀功虽然没有到这么厉害的程度,但是她的刀光闪过,一整条鲈鱼确实只剩下洁白的鱼rou,然后再几道刀光下去,鱼rou变成了一片片薄如蝉翼的rou片。

“这、这是怎么样的刀功?!”不仅是丸井律人注意到了,还有评委和嘉宾们都注意到了这个二十岁左右的小姑娘,只凭借着一把冰冻过的菜刀,几下子就把一条活生生的鲈鱼切成了薄如蝉翼的生鱼片。

经过寒气的洗礼,生鱼片和泛着冰凉。叶蓁将新鲜的香薷切碎拌和在生鱼片里,再装饰上一些完整的香薷花一起放到之前做好的金齑上面,这就是号称“东南佳味”的“金齑玉脍”。

洁白的鲈鱼rou片、青翠欲滴的香薷叶,再加上紫红色的香薷花穗,使得这道菜的颜色鲜艳夺目,果然不负金齑玉脍之名。

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兰渊在看到指定的对手,那个怀石料理高手准备做汤之后,也决定了自己的料理。

这道料理他只做过一次,就让周围的邻居在大清早愤而破口大骂。这道菜,名字叫做天下第一鲜。

放弃了厨师协会提供的灶台,直接在旁边用柴火和一个大铁锅煮起汤来。

首先在锅里烧热水,因为这道天下第一鲜至少需要一整天的时间来炖煮,才能入味,兰渊需要把食材先处理一下,以便缩短炖煮的时间。

大部分嘉宾对于兰渊弃灶台不用的行为都表示不理解,只有现场的厨师们,才知道,能够这么做的人,一定都是对于自己的厨艺,对于火焰的有着绝对的掌控力。

日国的三个厨师看到了这一幕,心里不由的都"咯噔"了一下。

这一轮交流赛华国的三个参赛者看着都很年轻,但是厨艺貌似都很厉害啊。

兰渊拿起一旁的菜刀,开始切羊骨和杀鱼,因为需要减少炖煮的时间,羊骨需要切的更小,鱼也需要直接去细骨,只剩下中间的一根大骨头。

把羊骨和鱼都放进煮沸的锅里,大火煮沸,并且一边煮一边撇去浮出来的杂质。

另一边的灶台上,重新架锅,将陈皮、丁香、甘草、胡桃、绿豆、草果、咖哩粉……所有的调料都放进一个纱布袋子里,放到灶台上的锅里煮,主厨香料和药材的味道。

等到两边都炖煮了一段时间之后,把灶台上炖煮的药材香料的汁水都倒进大铁锅里,和羊骨鱼rou一起煮。

即使大铁锅上的盖子盖的紧紧的,还是有一缕缕,奇异香味冒了出来,让在场的所有人都咽了咽口水。

这种香味,简直有点不科学。

***

袁诚对于法式焗蜗牛,准备的也是一道法式料理,香煎鹅肝。

普通的香煎鹅肝,在切片之后首先用海盐进行初步的腌制。

袁诚在腌制的过程中,不仅加了盐,还有华国的特产花雕酒,让鹅肝吃起来带着酒香。

腌制过一段时间后,在鹅肝上扑上面粉。

取一个平底锅,加入橄榄油,把鹅肝小火煎制,煎完一面之后再翻另一面。必须是小火,也不能煎的时间过长,需要控制的刚刚好,避免鹅肝煎的过长而太老,或者火候不到而不熟。

之后是鹅肝上面的浇汁。袁诚选择的是葡萄酒煮苹果,直接把苹果切丁,和葡萄酒放到一起炖煮,加入少许的柠檬汁,煮成粘稠状的汁液,然后直接浇到煎好的鹅肝上就可以了。

***

叶蓁这边的三个人在观察对面三人的时候,对面日国的三个选手也在一直观察着叶蓁他们。

在看到叶蓁的刀功的时候,是第一波冲击。

看到兰渊直接用柴火炖煮汤,还有那泄露出来的特殊的香气,是第二波冲击。

袁诚的香煎鹅肝虽然看起来平平,但是谁也不知道内里有没有什么特殊的地方。

毕竟他们都看过资料,袁诚是袁昆的儿子。而在袁昆的那个时代,他的厨艺,可以说是当时最厉害的几个人之一。

作为袁昆的儿子,他们实在不相信袁诚的厨艺只有现在表现出来的这些。

不行,不能再等下去了。

早川良子、丸井律人还有风间文太对视了一眼,然后点了点头。

丸井律人的菜品是刺身,他需要先下手为强,用他的三文鱼刺身先牢牢的构筑一个味觉的城堡,彻底压制住叶蓁的"刺身"。

想到这里,丸井律人端起料理台上的盘子,抬头挺胸,出发了。

作者有话要说:  今年的最后一章。

第161章味觉封闭

事实上,相对于日国对于刺身的热爱,部分的华国人对于生鱼片这种东西是有点难以接受的。

吃的时候,一看到红红的,软趴趴的鱼rou,就觉得心里有点怪怪的。

但是,这碟三文鱼刺身用漂亮的摆盘略微驱散了评审心中怪异的感觉。

罢了,不就是生鱼片嘛。过去也不是没有吃过。

肖小明虽然号称是"金舌头",但是他的胃可是结结实实的"华国胃",对于生鱼片这种东西虽然在做评委的时候没少吃,但是能让他觉得好吃的实在寥寥无几。

肖小明用竹筷夹起一片三文鱼,碟子里的三文鱼片难得的整齐,一片贴着一片拜访在盘子里。

把三文鱼片放到旁边的酱汁小碟子里蘸了蘸,一口塞进嘴里。

首先是山葵泥和芥末混合的味道,一股冲劲直接涌上脑门,觉得一下子整个人打了一个哆嗦。

因为是新鲜的三文鱼,里面没有一点鱼腥味,反而有一种入口即化般的鲜嫩。

嘴里的鱼rou仿佛是一块充满弹性的果冻,不过内容却更加丰富,滋