二十 美食盛宴
二十 美食盛宴
“既然你们那么喜欢荔枝里包冰激凌，那我接下来做的茉莉荔枝冰茶将会在茶汤里包进四至五颗荔枝果rou冰激凌球。”明雪又开始了他的新的实验。 明雪：“考虑到要填充更多的整颗荔枝果rou进去，我会换用更大、更高身、更多容量的杯子。” 这个厨房，这张料理台，就是他的战场！ “怎么可能？！”盛夏是个急躁暴烈性子，都还没正式开始，她就要追根究底了：“不可能不可能！小叔叔骗人！茶汤里加入荔枝果rou可以，但冰激凌一下去不就化了吗？！” 明雪笑了，那一抹笑十分顽皮，倒像个孩子似的。他说，“所以，这次是‘不可能完成的任务’！” 盛夏叉腰，没好气道：“你以为你是碟中谍呢？！” 一室的人都在笑，但他们都不再工作了，只专注于围观明雪做甜品。 明雪从冰柜里取出早已备好的那锅冰粉。那冰粉像果冻一样，非常Q弹可爱，是完全透明的。 在看到冰粉后，她拿起那个大锅抖动了两下，锅里的冰粉也跟着抖动起来。她“唔”一声，已经有点明白了。 明雪睇她一眼，含笑道：“孺子可教。” “蜂蜜有凝固的作用，用在这里是关键的关键。能将缝隙填补黏住！”明雪说完，开始做手头功夫，他取适量荔枝，有些是保留一整颗果rou，而有些则是片成薄荔枝rou。 他将一些荔枝rou铺洒在十一个敞口玻璃杯底，然后开始加入被切成一块块的透明冰粉。跟着又把三四颗整个荔枝果rou备好，左手握着整个荔枝，以拇指和食指、中指三指捏着果rou口，右手拿小铁圆形勺子将冰激凌盒里的粉色冰激凌一剜，再用巧劲一塞，将冰激凌填进了荔枝里。如法炮制了四颗后，错落有致地将荔枝冰激凌球放进冰粉堆里。 然后，他这次切了一层很平整的厚两厘米的圆形冰粉，将这一层冰粉放在荔枝冰激凌上，将它们压平整；有空隙的地方，就用冰粉碎块添添补补，再浇下一些黏腻度偏高的蜂蜜，轻轻摇晃杯子，使它们融合均匀，将细缝都黏住。 紧接着，他再在冰粉上铺碎荔枝rou，再填补块状冰粉，以及再加入适量茉莉花苞作装饰，他还开始加入一些偏酸的玫瑰花酱，使得冰粉层的粘度提高。杯子的高度升了起来，点睛的一步就是将一整颗带果仁的荔枝置于冰粉上，再洒上一些茉莉花苞。 最后一步则是倒入冷了一夜的绿茶蜂蜜冰水。冰水慢慢渗下，但冰水的比例只是整杯甜品冰饮的四分一。 他将十一支吸管沿着杯壁一一插进去，道：“好了。完成了。将茉莉花冰茶吸完后，可以再加入基茶继续喝。或者直接挖下去，开始享用甜品和冰激凌。” “我给你们做两个夏日小菜。”他说。 “海鲜！” “海鲜！” 大家一致想吃海鲜。 于是，他打开大冰柜，看看有哪些食材可用。 一旁的法国大厨让说，“刚才新鲜到了一批扁蟹，我处理完，但还没开始烹饪。可以用这个。你想做什么，雪？” 明雪已经看到了地上放着的冬瓜，以及另一位学徒帮工案头上新鲜切出来的排骨，于是道：“做一个解暑又鲜美的扁蟹冬瓜汤。很家常，但我觉得我们就是一个大家庭，我给大家做一顿家常小菜。” 说干就干，他把炖锅上熬着的鸡汤起出，取了一部分汤底备用。这是老火靓汤，整只鸡的精髓都在里面了。他用一个大碗盛了满满一碗金黄金黄的鸡汤。 扁蟹rou多皮薄，rou质鲜嫩肥厚，且rou质雪白，鲜美无比。这一批扁蟹个个都非常肥美，居然有黄色的盈盈蟹膏，真真的蟹黄饱满、蟹rou紧实。他快速地把所有扁蟹的脚和尾部都剪掉，然后去取冬瓜。 他将冬瓜破开一半，看了眼旁边的学徒。学徒马上意会，替他将两半冬瓜的瓜rou都掏了出来，剩下各两半完整的冬瓜外壳。 明雪一时玩心起，运用刀工在两半冬瓜壁上各雕刻了一片汪洋大海、冰山、鲸鱼以及一小群环斑海豹。 将两只冬瓜贴一起摆，就是一副赏心悦目的画。这里，其实明雪用到了摆盘艺术。 “哇！”盛夏高兴得不得了，赶忙用手机摆拍，记录。“我要用vlog来展示，我每一天的每一餐都是多么丰盛。” 明雪无奈，只是宠溺地笑，“拍手可以，脸不许！” 盛夏喊：“小叔叔你的手那么漂亮，就是不露脸，都迷死一票小粉丝们啦！我小红书、微博、推特和脸书每次放你做冰激凌或做菜的视频时，点赞都是最多的！” 明雪接过学徒切好的冬瓜块，放在一边，然后将排骨放进水里煮，去掉血水，沸腾一会儿就可以捞起备用了。然后又拿另一个清水锅，将排骨放进去，冬瓜也放进去，盖上盖子大火煮开让它熬煮。 熬煮了二十多分钟后，他掀开盖子，又扔了些姜片进去，跟着将所有扁蟹全部倒进去，盖上盖子，让它再熬煮5-10分钟。 等到时间合适了，他将火调至最小，令汤温着，然后揭开盖。 一股nongnong的香味飘了出来，满屋皆是令人垂涎三尺的香气。 他把那一大碗鸡汤精粹倒进去，用汤勺极轻极慢地搅拌，然后说，“接下来就是小火温着，十分钟后关火。但等其他菜上桌前，再把汤加热一下就可以了。因为这个汤很鲜，盐可根据自己口味来加，就不加进这锅汤里了。这道汤，只适宜吃清淡，加太多料，反而破坏了扁蟹本身的鲜美。” 看着那一大锅金黄带白胶的香浓扁蟹冬瓜汤，所有人只恨不得现在就把汤和蟹勺进自己碗里去！ 他又开始做芝士虾，取来十一只斑节虾，马苏里拉芝士60克，黄油30克，黑胡椒4克，盐4克，柠檬一个。 他的刀工快准狠，先是剪去脚和虾须，再开背去掉虾线。 盛夏留意到，他将虾背开得很漂亮，鲜亮的新鲜红白虾rou外翻，像一朵朵在虾背上绽放的花白小花。 他将平底锅小火烧热，然后放入1小块黄油，黄油融化后放入斑节虾，煎至两面变成漂亮的颜色，而虾rou开始变白。 跟着，他将马苏里拉芝士放到盛开的虾背上，盖上盖子焖一会儿，让芝士完成融化。这个时候，香味已经开始缓缓透过盖子缝隙渗出来了。 那感觉怎么形容呢？盛夏想了想，觉得空气里涌动的全是一丝一缕看不见却感受得到的东西，是味道——味觉；还有一种特殊的想象，就像一尾尾鱼、一只只小虾、甚至一丝一缕海带在海水里跃动…… 跃动、跃动，搅起所有人的味觉盛宴。 她闭着眼睛，又深吸了一口香气，只觉得脑海里有无数只小虾在调皮地游来游去，弹来弹去，而她很想很想像鲸或鲸鲨一样，张开大口将它们全数吞进肚子里去！ 当她睁开眼，她发现，原来所有人都有感觉。 明雪笑眯眯地，问：“托马斯你想到了什么？” 托马斯挠了挠头，“想起了小时候满山的萤火虫，还有在山里捕抓到野蛙，烤熟了，即使不用任何调料也无比鲜美。” 大家一一举例，想起的都是一些有趣的事，或是美食，或是故乡。 好的菜色，好的香气，总是令人浮想联翩。 而她想到了海，她也化身为鲸。 明雪把盖子掀开，看到芝士已经完全融化了，用喷-枪再喷一遍，并对盛夏解释道：“这样可以让芝士有焦香的口感。” 最后，他撒上盐和黑胡椒，挤上柠檬汁调味。知道她喜欢罗勒叶，又撒了一些罗勒叶上去。这道菜色就完成了。 托马斯和让太高兴了，用母语大声喊道：“C’est fini！” “开胃菜就做泰式酸辣柠檬三文鱼加金枪鱼。”明雪说道，“今天空运回来的金枪鱼超级鲜美。我们就享用它！” 既然是东南亚菜系，当然得用当地的调料才够地道。善于做东南亚菜色的大厨李晟是个中泰马意大利多国混血，曾得过法餐的二星，善于做多国料理。李晟将从泰国带过来的灵魂辣酱Nando’s拿了出来。 让笑着捶了他一拳，“你这小气鬼，居然将好东西藏得这么紧！” 李晟一脸高傲地装作“对不起，我听不懂法语的”的模样，挽着双手，不搭理他。 明雪笑着摇了摇头，这一群活宝！ 明雪将材料一一摆放好，有三文鱼、金枪鱼、柠檬、洋葱、罗勒叶、紫苏、薄荷、小番茄，青桔、小米椒、红辣椒、蒜、香菜，以及醋。 三文鱼和金枪鱼都是厚切，时蔬切碎后，浇上6勺Nando’s蒜香口味的辣酱，再加三勺糖，加了适量的醋，再加入冰块搅匀，等充分入味后就可以马上吃用了。 “这个很开胃，吃完后，可以再吃别的菜。” 明雪又说，“芝士虾的香味勾起了我学厨的点滴回忆。有一段时间，我旅行至地中海，在那里逗留了三个来月时间，每日就是和当地小饭馆的厨子学做地方菜，有时则是在高级饭店跟着星级大厨偷师。地中海国家最不缺的就是海鲜，我几乎天天都是海鲜餐，但神奇的是居然不会腻。食物的香味的确是能勾起往事的。现在，我突然就想吃地中海海鲜锅了。所以，我要做一个地中海海鲜锅！” 他看了所有人一眼，虔诚地说道：“希望我的菜色，能带你一秒感受地中海夏天的味道！” “啤酒！” “海鲜！” 于是，大家又开始去搬啤酒。 盛夏嘴角一勾，笑了。她这个小叔叔啊，这个时候真的真的特别像个孩子，一个纯粹得近乎脆弱，需要人去好好保护的孩子！ 明雪准备食材，有虾、蟹、蛤蛎、大扇贝、大瑶柱rou、大海螺rou、章鱼脚、小八爪鱼、深海鱼rou等海鲜，还有欧芹碎、洋葱、大蒜、干辣椒、烟熏甜椒粉、干百里香、柠檬、橄榄油、白葡萄酒和黑胡椒。 他在微热的锅里加入橄榄油，和油葱、大蒜片、干辣椒炒香，再加入一点干的百里香，开着小火，将锅里的配菜翻炒，直至香气四溢，然后加入新鲜番茄丁以及彩椒丁，颜色变得非常漂亮。 他将三汤勺的烟熏甜椒粉洒下，再加盐、黑胡椒调味，将浅浅的一层汤汁和配料煮至金黄金红后，先放上一层蛤蛎，再一层层地铺上其他海鲜，等海鲜全铺好后，倒入干白葡萄酒，盖盖焖五分钟等它们入味，开盖以后挤上柠檬汁调鲜味。 明雪尝了一口后，又补了点盐和黑胡椒，最后撒上一些欧芹碎，就完成了。 盛夏没忍住，筷子出得快如刀剑，在他盖盖子前夹了一只大瑶柱塞进嘴里。可是瑶柱太大，塞不下她那小嘴，又被烫得慌，可是她拼着冒死吃美味的劲头，把瑶柱咬了几口，又一口含进整只瑶柱，再咬几口，匆匆咽了下去。 她辣得烫得两眼泪汪汪，一抬头就对上了明雪一脸无奈和担忧的目光。他说，“你别急，一大锅呢！而且烫嘴不晓得吐出来吗？！你这个蠢孩子！” 嘴上说她蠢孩子，语气却很温和。她笑嘻嘻地打岔：“小叔叔你好厉害，居然能将海鲜的鲜味激发到了极致！” 还有最后一道菜！明雪马上开始准备，而应他要求，学徒开始做烘培面包，还有意大利面。面点这种基本食物，他们一向有准备。所以，学徒只需要把面包放进烤炉就可以了；而意大利面也只需要煮熟，并保持面条的弹劲，别的配料明雪会做。 而明雪最后要做的是可以搭配脆皮面包或者意面的捞汁小海鲜。这是一道凉拌菜，夏日食用，清爽，又酸辣过瘾。 为了提炼出酸和爽的滋味，明雪用小米椒、杭椒、青花椒这三种辣椒。 还准备了海鲜捞汁，花雕酒，耗油，辣鲜露，藤椒油，特级海鲜酱油，芝麻油，砂糖，红油，冰镇花椒水。 明雪将白贝、青蛤、蛏子等泡盐水洗净吐沙，沸水中放入花雕酒和姜片，按时间将黑虎虾、八爪鱼、鱿鱼须等各种海鲜微微煮熟，捞出立即放进冰水中浸泡。 清水锅中放入葱段、一把青花椒，煮沸后关火放凉备用。 捞汁中的所有调料混合均匀后，再放入青红辣椒段，倒入500ml冰镇青花椒水，混合后倒入海鲜中，再倒入藤椒油，冰块轻轻搅拌，然后塑封，放进冰箱冰镇半小时。 明雪说，“好了，我们可以上菜了。这道捞汁海鲜最后上，可以搭配面包或意面。捞汁海鲜拌意面，非常夏日。而喜欢吃面包的，可以拿面包沾汁水吃，非常美味。” 他又笑了一下，“至于饭后甜点，是冰激凌还是荔枝慕斯、荔枝提拉米苏，随你们喜欢。” 所有人都大叫起来，几个老外高兴得互相抱在了一起。 盛夏笑着摇头。 就在厨房对出的那片小花园上吃。 来一个盛夏露天派对！ 已经有侍者拿了好几把特大遮阳伞出去摆了，而一整箱冰啤酒也抬了出去。 让和托马斯这两个法国佬，已经抱在一起，唱着《玫瑰人生》，一边唱一边舞了出去。 “啧啧啧！”盛夏拍了拍明雪肩膀，叹道：“小叔叔做菜太好吃了！看把他们激动得……” 明雪哈哈大笑起来。 他平常总端着，时刻优雅得体，此刻这样没心没肺地大笑，他的笑容居然比太阳还要耀眼。 盛夏一时看呆了。 她忽地抬起手，按在他两个深深的大酒窝和嘴角边的两道淡淡笑纹上，她没说话，只是轻轻地抚摸了一下， 然后收回了手。 明雪怔在了那里，而花园里的朋友们喊他了。 他一瞬便恢复了自然，跟在她身后，走了过去。 他想，她只是淘气。 她，只是一时的心血来潮…… 他也只能是这样想。