88读书网 - 言情小说 - 七零之国营饭店小厨娘在线阅读 - 分卷阅读11

分卷阅读11

    能成为一个灵活的胖子。

结果旁边突然窜出个猴,不对,窜出个人来,把她吓够呛。

顺着气听完刘红星说的,她才没好气的说道:“知道的是拜师,不知道的以为是送终呢!差点没把我吓出个好歹来。”

刘红星心下忐忑,“没,没注意。”

廖清欢抬手将茶杯接过,稍喝了一口,“行了,起来吧,茶也喝了。”

他家也没什么不能收外姓人为徒的规矩,后厨会招帮厨的,若是天分不错,则会收为徒弟留在酒楼做事。

她自己也有几个徒弟,大撤离通知后她就让那些徒弟各回各家,也不是没想过带着他们一起走,但徒弟们都是有家人的,不可能抛下家人跟她走。

她还记得让他们走之前,一个个都眼泪汪汪的,最小的徒弟铁柱才十二岁,抱着她的腿哭得不行。

廖清欢惆怅的叹了口气,都隔四十多年,也不知道他们在哪,自己又这个样子,哪怕是碰到也没法认啊!

刘红星激动的站起来,恭恭敬敬的喊了声师傅,见廖清欢似乎在想什么,没敢打扰,老老实实站在一旁。

“走吧,今天就教你第一个手艺,揉面。”

廖清欢抛开杂绪,打起精神走进厨房,管那么多呢,要碰到了就认,不相信就拿锅底敲他们脑袋,晾他们也不敢欺师灭祖。

阳春面是海城一大特色,做法都差不多,就看谁家功力更好了。

当年廖清欢亲手做的阳春面被誉为海城第一醇鲜,有人为了吃她做的阳春面,出到了三百个大洋。

刘红星还不知道廖清欢要教他的是大手艺,就屁颠颠的跟在廖清欢后面。

“都说阳春面的汤和葱油最重要,既然有了个面字,那这面自然也是至关重要的。若想面条柔韧且筋道,入嘴弹牙,揉面的手法是非常的关键的。”

廖清欢慢慢的说着,先倒入一些井水,这井水甘甜,跟山泉水相比都差不了,揉出来的面也会带着微微的甘甜。随后又倒入蛋黄,足足倒了五次蛋黄,揉面的手法再每一次蛋黄倒入之后,都会发生细微的改变。如果不是廖清欢很细致的演示给刘红星看,他压根就看不出来。

面条揉好后再甩成比豆芽略细的一根根,这个动作很快,刘红星目不暇接,只看到廖清欢一扯一抻,重复好几下,面条就成形了。

他难以置信的揉了揉眼睛,“这,怎么就好了?”

“多练就行了,以后每天你都要揉面抻面。学厨就是这样的,必须得坚持下去。”

刘红星点点头,“放心,师傅,我肯定能坚持的。”

他喜欢做菜,好不容易抓到机会,有这么好的师傅,不可能放弃。

没有用鸡大骨等材料吊出来的高汤,廖清欢就用海米和紫菜酱油香菇等迅速的煮了一大份汤。

没有紫皮洋葱那就只能用普通洋葱,好在炸出来的葱油味道还是很浓郁的,洋葱酥则被装到一口罐子里,用来做其他菜都能用上。

见刘红星眼巴巴的看着,廖清欢取了一把面条放入开水中煮熟,再把切段的小白菜稍稍一烫。

再把旁边小火炖着的鲜汤取了一勺放入碗中,放入面条和小白菜,淋入一小勺葱油。

刘红星吸了吸鼻子,看着根根爽利的面条卧在淡酱色的面汤里,淋入葱油后香味更是扑鼻。

廖清欢把碗递给他。

“尝尝吧!”

第6章

汤确实是酱色的,可又非常清澈。刘红星小心的捧着碗,浅浅的喝了一口。虽然是速成的高汤,可海米紫菜等煮出来的鲜味却一点都不逊色。

甚至比传统吊出来的高汤更多了几分清淡之味,没有那么厚重。

喝了汤,他从旁边抽出一双筷子来,将面拌了一下,如雪的面条根根分明,一点粘连的情况都没有。他挑起一筷子,送入嘴里。稍微咀嚼两口,便明白了廖清欢为什么说面也至关重要了。

阳春面作为海城一大特色,刘红星自然是从小吃到大的,不论是家里做的还是外面饭店里做的,但吃过那么多,却没有一碗像这碗面。牙齿咬上面条,能感觉到紧实弹牙的感觉,软而不烂,面条里不仅有汤的鲜味,还有鸡蛋的香味,再加上一勺子葱油浇上去,讲几种味道激发得更加强烈。

他什么都没说,跟有人抢似的,快速的将一碗面吃得一干二净。

等放下饭,看到廖清欢时,才不好意思的笑了笑,“太好吃了,我都忘了说有多好吃。”

“不用说,我听多了。”廖清欢语气的淡淡的,“从明天开始,每天抻两次面,然后煮给我尝,不过关的话,你就不能吃别的东西,只能吃你自己抻出来的面。”

她小时候也是这么过来的,做菜容易,会做菜很难。尤其像他们这种开门做买卖的,人上门来吃饭,那是冲着味道来的。所以做菜的师傅手艺一定要过硬,不过硬谁乐意上门啊。

不管人是冲着新奇来,还是冲着别的。只是这家店是做吃的,最终留住留住客人的一定是味道。

打小她爷爷就这么教她,不乐意吃也没办法,只能硬着头皮吃,只有做菜的人自己吃了,才知道自己的手艺究竟到了哪个位置。不然别人说再多,自己还是不知道自己差在哪。

刚还觉得面好吃的刘红星脸苦了下来,自己师傅做得好吃,那可不代表自己做得也好吃啊。

炖了一下午的卤猪下水味道愈发的浓郁,下午周边住着的人都在店门口转悠了好几圈。没办法,这风刮了一阵一阵的,带着香味四处乱窜,都快飘出十里地了。

这年头能做卤味的人家少,各家手里捏着的粮票rou票等都是有限的,香料什么的买都买不到,家里能备上盐和酱油就不错了。哪像廖清欢做的这锅酱卤,香料都放了三十多种,早上又煮过一遍猪rou,这让许久没吃过猪rou的人家都快馋死了。

家里有小孩的就倒霉狠了,不懂事的孩子可不管家里还有没有票,闻着味就流口水,不让吃就撒泼打滚。疼孩子的就抱着孩子到店门口问一句,怎么卖,啥时候能卖。那家里实在是没票的,就只能把孩子狠狠的打一顿,然后嘴里骂两句缺德,居然在门口炖酱卤rou。

到了各大工厂下班的点,就了不得,中午没吃着的一通知下班,就撒丫子往外跑。就那么大口锅,里面能有多少猪下水啊,能不能吃上就看谁跑得快了。

李淑华也是其中一个,她中午见旁边桌吃酱卤rou吃得老香了,她吃着烤鱼虽然满足,可酱卤rou还是想吃。虽然说是晚上只有猪下水,但没关系,她不挑这玩意儿。

展红旗一出车间往二车间去,没看到李淑华,倒是看到,吴月玲王琴。

“淑华同志呢?”

王琴大大咧咧的往厂门口一指,“跑出去了,