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分卷阅读159

    夏家上下的称赞。

如今能把他请来帮着做两次席面,也是夏君然给他们两个小兄弟面子了。

孙师傅,这一次还是要麻烦您,昨个婚宴整治得那么好,实在是感谢。杨中元端起茶杯,先向孙师傅道了谢。

一旁程维哲也说:昨个实在太忙,我们两个也没得机会跟您道谢,今日这声感谢,是一定要郑重对您讲的。

孙师傅虽然年纪比他们两个加起来都大,却分外有眼色,他知道这两个年轻人不仅跟自家家主关系要好,却也是开酒楼做生意的,因此态度越发恭敬起来。

二位老爷快别这么说,您二位是我家老爷的至交好友,自然可随意差遣小的。如今还来跟我道谢,小的简直不知道要如何是好了。

程维哲忙站起来请他坐下,才继续道:孙师傅,我们两个都是晚辈,咱们也不谈那些虚的,明日的流水席可真要你好好帮这个忙。我们福满楼你也知道,现在还没请到称心的掌勺大师傅,新来的三位小学徒也没上手学多久,也要劳烦您教导教导。

孙师傅笑道:这个好说,昨日喜宴,我是带着本家的徒弟们一起来帮忙的,不过明日是要小杨老板同我一起掌勺吗?

杨中元点点头:是,我也是学厨出身的,明日我们分着来,一人四道大菜,剩下的冷盘与点心可以早上提前准备出来,加上三位学徒跟我徒弟,大抵人是够用的。

那使得,不过小杨老板,我是做家常菜出身的,做酒席还行,做酒楼便不成了,今日你们请我来也是想定一下大菜吧?孙师傅不好意思地笑笑。

他本来就是做家宴比较拿手,平常人家吃饭,就算再有钱也不是天天山珍海味,大多都比较家常,他手艺出众,是因为调味和对火候的掌握比较有天分,素菜做得味道一流。

要知道,一个掌勺好不好,先看素菜香不香。

素菜看起来简单,但从热锅用油开始,每一道工序都很讲究,有一个方面做不好了,那菜的味道就失了本味,出来自然没那么可口了。

所以杨中元一开始听说孙师傅素菜抄的拿手,当即便求了夏君然,要请这位掌勺过来帮这个大忙。

是的,我知道孙师傅素菜做得最好,这一点我要跟您多学习则个。所以我想明日的流水席,做四道素菜四道荤菜一道汤,素菜便都由孙师傅掌勺,您看可以吗?杨中元想了想,说。

素菜不像荤菜,比如一般喜宴,会有蒸菜、丸子以及鱼,这几样其实看似难,但工序都不太复杂,只要事前准备好了食材,到时候上锅直接蒸煮,出来便能上桌。

不像素菜,要一遍一遍翻炒出锅,说起来,明日的重担,实际上都在孙师傅身上。

不过他既然是得了主家的命令过来帮忙的,自然知道无论对方要求什么都得答应,更何况是做他拿手菜了:行,没问题,只要是我会做的,一定好好完成。

杨中元笑笑,站起来同他握握手:那孙师傅,明日一起努力。

作者有话要说:谢谢玉聊的手榴弹,aendlesslice、mizuki、yanio、快剑追魂、爱丽丝的地雷=v=

☆、第111章开张

初夏时节,许多食材都正当季。

为了准备开张这日的流水席,杨中元一家人都早早起来,亲自跟菜商定了食材。

因为是食楼开张,又是算是婚宴,所以他们这次的流水席讲精也讲多,在食材的成本上已经不设限制,只求新鲜美味。

菜品的准备上也比一般的农家流水席要少得多,可每道菜都很精细。

比如八道冷碟,不仅有带海味的老醋蛰头与辣海白菜,还有酱肘子卤猪蹄,肘子和猪蹄都是杨中元亲自调的味道,然后让自家食楼的小学徒盯着提前一天卤制出来,刚出锅的时候,路过的游客纷纷往铺子里面瞧。

就算是冷了,改刀打成薄片小块,浇上调好的酱汁,风味便会更加独特。

这四道冷盘是先上的,上过之后还有山药蜜枣、凉拌苦苣,这两个一甜一素,刚好清口。

随着一起上桌的,还有吉祥如意点心拼盘与水果拼盘。杨中元于白案一道虽然精通,但也只专攻面条糕饼之类,精致的小点心他倒是真是不太擅长,所以这个,还是要请孙师傅的大徒弟一个人忙碌了。

cao办一桌席面,便能看出他们食楼如今都欠缺什么。

没有得力的掌勺大厨,也没有拿的出手的白案师傅,甚至连精明的掌柜都没请到。茶艺师目前只有程维哲一个人,他自己还是老板,人手实在少的可以。不过好在杨中元跟程维哲都是能吃苦的人,现在辛苦一点,把底子夯实了,以后才能慢慢发展起来,想请到什么样的人便能请到什么样的人。

一般的席面很少在冷盘的时候上点心,不过他们这也算是婚宴,所以喜饼是必不可少的。点心提前一天准备出来也不会失了味道,糕饼上用朱红的糖色印上囍字,看起来倒也十分喜庆。

冷盘这些都还好说,拌菜都很简单,只孙师傅跟杨中元两个一起调好味,剩下让小学徒分盘便成。比较难的却是孙师傅要做的那四道素材。

这个时节,正是吃春笋的时候。略微放一些糖,再倒一些老抽,用油翻炒过的薄片春笋甜中带着鲜香,大人小孩是都喜吃的。

为了怕孙师傅忙不过来,杨中元只定了两样需要现炒的素菜,除了油焖春笋,便只剩下干煸豆角了,这两道菜一淡一重,倒也十分相宜。

而剩下的上汤娃娃菜与私家豆腐,一个是炖菜,一个则是需要蒸熟拌菜码吃。

私家豆腐是杨中元之前在菜市转悠的时候偶尔碰见的,那家人做的豆腐滑嫩醇厚,只用瓦罐蒸熟,拌了杨中元特地翻炒过得rou酱,味道别提多鲜香了。

这一道菜,也是他们食楼以后要做的招牌菜。

大梁地大物博,什么好吃的都有,并不一定贵的才是最好。就这一道简单的家常豆腐,也能让人品出美妙滋味来。

不过,其实这道菜也不能算成是素菜。虽然豆腐是主料,但是rou酱的提味却是实实在在,杨中元把它放在这边,无非是想让孙师傅轻松一些。

人家过来帮忙,总不能一整天忙活不停,就算是给过额外的红包,杨中元也觉得过意不去。

而剩下的四道荤菜,则好说得多。

作为喜宴流水席,象征着蒸蒸日上的蒸菜跟吉庆有余的大鱼是都必不可少的。

杨中元定的四样蒸菜,虽然每一份分量都比正经的热碟要少一些,但是拼在一起实在很足。

带着糯米香的粉蒸排骨,咸中带甜的梅菜扣rou,清爽不腻的青蛤蒸蛋,还有新鲜味美的大红虾。

这虾是杨中元特地跟菜商定的,一口气要了二十斤,都是