88读书网 - 耽美小说 - 穿越之食色系统在线阅读 - 分卷阅读72

分卷阅读72

    众人立刻回想起刚才的情形,当时李肃让邵老先尝尝年轻晚辈的,但卓亦忱客气地推拒了。原来是留了一手啊!怪不得他说“我这儿还差了一点”,敢情就是指入味!李肃作为顶尖名厨,比试的也都是刀客中的佼佼者,他们一心专注于最终结果,却未曾留意到这个细枝末节的尽善。

照此看来,此次失利之责是要归咎于负责烹煮的主厨头上,被无辜牵连的二刀心下都有些不舒服。尤其是一些脾气不好的二刀更是斜斜地看了自个主厨一眼,不满地埋怨道:“身为头刀,在火候的掌控上竟忘了这一点,什么名厨,想来也不过如此!”

主厨们只得赔着笑脸,颇感尴尬惭愧。

听闻此番指责言论,卓昀指着那些个二刀,不可理喻地摇摇头,“你们当真以为这是主厨之责?如果李肃也在最后多焖上半柱香功夫,的确能入味,但那时候这份干丝恐怕连夹都夹不起来,全都煮烂了。是你们让主厨选用质地最嫩的方干,又让他们将干丝切得极致纤细。李肃还能将这样的细丝煮得不烂不腻、恰到好处,这种火候上的功夫岂是你们能及的?”

卓昀说话向来不太客气,不像邵老那般循循善诱,他是一针见血直戳痛脚。

邵老笑着缓解气氛,顺着卓昀的话继续解释,“九丝汤能否极致入味,取决于两点:一是干丝是否切得够细,二是烹煮的时间是否够长。但这两点却又互相矛盾。干丝切得细,烹煮时间便不能太长;想延长烹煮时间,干丝便不能太细,这两者互相制约,其中却必会有一个最佳之态,而这一点又同择材的方干本身有关系。因此这道菜,虽对选料、刀功和火候都有极高的要求,但更重要的却是整体上的恰当掌握,绝非在每一个环节都做到极致这么简单。厨艺技理曰,‘五味调和’,跟这个理儿是一样的。”

李肃苦笑了一下:“如此说来,我们的确是输给卓公子。输的倒不是技不如人,而是急功近利,身为厨子,竟将最根本的‘五味调和之道’忘得一干二净。”

一直不曾开口的卓亦忱在众人殷切目光的注视下,总得出来说点什么,他露出一个清淡的微笑,“烹饪的每个环节组合起来,应该是一个不可分割的整体。身为厨师,在最初选料时,就应当想好后续的刀法、辅料、火候该是什么样。这也就是邵老和李师傅所说的,‘调和之道’。”

不光是台上的刀客,底下的看客也是频频点头,受益匪浅。其实,不少刀客都对自己的厨艺颇为自负,认为凭借精湛的刀功或是神乎其技的火候掌控,便可以轻而易举在厨界中赢得顶尖之席,如今才知道这种想法是多么可笑,这烹饪技理的学问,绝非一叶障目急功近利者所能吃透。

众人原以为名贯京城的大厨李肃胜券在握,没想到经过一番较量置理,形势急转直下,且输赢公平公正,让人心服口服。

邵老捋着胡子畅快大笑,对在场的众人说道:“此番比试,精彩绝伦,高下虽已分,但未得头筹并非技不如人,在老朽看来,诸位个个都是顶尖刀客!我邵伯韫悉究烹饪技理已有几十年,深知这世间万事,说起来容易,但做起来难啊!古语说得好,无欲则刚。技艺再高,咱也不能舍本逐末啊!好了,老朽的话就到这。天一阁为答谢诸位赏光,宴请的美味珍馐还请同赏。”

语毕,一排明妍的侍女自后厨走来,她们手中都端着一道精致的菜品。

擂台上的案几被当成桌子拼起来,美味佳肴摆在上面,自成一派和乐的“百家宴”。

邵伯韫抱拳道,“天一阁已备好请柬,想邀请在场的诸位和京城几大名楼的老板于初八那日晚,同聚灵境湖,画舫游赏。天一阁做东,名厨上阵,算是提前给诸位恭贺的新年宴!”

“好好好!”众人已然忘却比试时的紧张焦灼,如今只余下喧闹和庆贺,他们纷纷拍手喝彩,“到时候一定去捧场!”

赵菡头一次见这种大场合,心中难免激动,她高兴地立刻上前,挤进人群里面跟着凑热闹。

如今正是最热闹最欢腾的时刻,卓昀走到哥哥身边,一手牵住他,将人从台上拉下来,然后直接带走了。没人注意到他们俩人已经悄无声息地离场。

邵伯韫对伙计说,“去把卓公子请来,宫里的御膳主管在里头候着见他。”

“好嘞!”伙计一口应下,可是他在人群里搜寻了几圈下来,竟发现卓公子已经不在!没办法,他只好找上二刀,急急问道:“你主厨上哪去了?”

赵菡正拿着小碟吃得不亦乐乎,伙计问话她脸都没侧一下,对方叫第三声她才留意到,嘴里嚼着东西含混地答了句,“他不就在……附近么……”

“哎呀!”伙计急地把她手里的碟子截下来,“你先别吃,卓公子到底上哪去了你知道吗?我看他似乎是走了!”

赵菡把嘴里的东西徐徐咽下去,又拿帕子擦了擦嘴,完全没感受到对方的焦急,“哎呀这有什么好急的,走就走了呗,人家肯定有自己的事。反正都比完了,还留下来吃年饭不成?”

“可是御膳总管等着见呢,都候了一上午,总不能让人白等吧?”伙计无奈地摇摇头,只好把赵菡领去见邵伯韫,“老先生,这二刀还在呢,但主厨不知道上哪去了。”

“难不成卓公子已经走了?”

伙计只能点点头,“应该是走了,我找了几圈都没见着他人。”

邵伯韫想了想,忽又记着卓昀竟极为难得地在此次露面,如今这人一走,怕是不会再回来了。邵伯韫捋了捋胡须,转念对赵菡道,“那就先请赵公子随老朽去见一见总管大人吧。”

这是好事嘛,卓亦忱赢了代表她也赢了。赵菡利落干脆地点点头,跟着见人去了。

喧闹的集市街道,因为新年将至,比往常更加热闹了些。卓昀把人牢牢牵着,在熙攘的人群中穿行,一同往马车等候的地方走去。

卓亦忱一路走一路瞧着街道两旁的各色小摊,“你别走那么快,总得让我买些食材吧,难道你不饿?”

“我可不想天一阁的人再把你寻了去。”卓昀正儿八经道,“咱们这次出宫是调息休养,权当是观赏民俗,你别让自己太辛苦。你这回一战成名,要真被天一阁留下,以后可有你cao心的。”

卓昀说话的语气和神情让他忍不住笑了笑,“我这不是已经跟你从天一阁出来了吗?不过,咱们就这么走了真的没关系?”

“能有什么关系?今日众多名厨聚集,你还怕没人担下天一阁后厨甚至是皇宫御膳的职务?”