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分卷阅读210

    进一步提升酸菜鱼的口感,提鲜增香,甚至吃到最后,拿着勺子舀着喝汤,也未尝不可。

正是如此,这个汤马虎不得,稍微错了一步,鱼汤的鲜味便会减一分,而那种令人讨厌的鱼腥味就可能增加一分,自然,即使到时有酸菜的味道盖着,仍是会影响口感的。

春桃在这边熬鱼汤。许念准备好小料后,开始片鱼片。

鱼rou易散,鱼片自然是片成那种精致又均匀的厚厚的蝴蝶片,然后就开始了漫长了给鱼rou按摩的过程。

先是,要去除本身的黏腻感,而在这种黏腻感去了之后,需要再加入盐巴、蛋清、生粉等配料,使鱼rou再次变得黏滑,这也是鱼rou能够保持嫩滑的诀窍之一。

鱼rou处理好,奶白的鱼汤也熬好出锅,然后就是炒酸菜。

这是最重要的一步,酸菜鱼能不能出味,全看酸菜炒得如何了。

为了让酸菜的酸味彻底杯被激发出来,许念用的是一种特殊的法子,放弃了单油炒制,而是用猪油、菜油一同混合,炒制酸菜。

因为,猪油很香,浓郁醇厚的rou香在热火中能进一步释放酸菜的味道,同时,这种香味也会进入酸菜中,与之融为一体,丰富酸菜的口感层次。

至于菜油,它本身不像猪油本身蕴着浓郁香气,它是纯粹的、清淡的,藏着丝丝缕缕的、属于植物的清香,它能掩饰住猪油的缺点,又能放大酸菜的优点。

浸透了这两种油的酸菜在锅中逐渐变得泛着点点油光,那层诱人的油光与酸菜的青绿色交叠,仿佛是漫山遍野的绿叶绿树沐浴在万丈光芒之下,表面覆着层闪耀光辉,内里透着绵延不绝的酸香味。

轻轻地吸一口气,这种绵延细腻的香气,一下便被吸到鼻腔里里,因着寒冷而蛰伏了一冬的味蕾,在这一刻彻底苏醒,不由得冒出了头,贪婪而渴望寻觅着这股子香味。

酸菜炒好,正式放入煮好的鱼汤。

奶白的鱼rou混入青绿的酸菜中,有种水rujiao融般的化学反应,酸菜不再是单薄的青菜、鱼汤不再是纯粹的简单的白,两者相遇,你中有我、我中有你,整个汤汁变得馥郁鲜美。

万事具备,只差鱼rou了。

到了这一步,许念没有直接把处理好的鱼rou倒入汤中,而是选择先烫熟鱼rou,再放入汤中。

烫好的片片鱼rou蜷缩着身子,看样子是小了一点,慢慢加入香浓汤中,再熬油炒姜末、蒜末、陈皮等小料,趁着香气最浓之时,一起倒在鱼rou之上。

香气立时在整个厨房萦绕着,缓缓散了出去。

远在厅堂的许嘉庆和许嘉宸闻到了这股子酸香浓郁的味道,忍不住吸了吸鼻子,发出感慨。

“好香啊!”

“九妹的厨艺,又精进了!”

“是啊是啊,光是闻着这个味儿,我能吃下三碗米线!”

“那还是你厉害,我最多吃两碗,剩下的肚子还是要多吃菜的好。”

许嘉宸话音一落,许嘉庆就真的很想翻个白眼。

什么时候,太子哥变得这般腹黑?

可真的是,让他无可奈何啊。

他们在这边讨论,许念的酸菜鱼也正是基本完成了。最后,她撒了层白芝麻,又放了点青花椒和香菜点缀,为酸菜鱼增加点亮色,这些点点翠绿点缀其间,看着会更有食欲一些,颜色也更丰富一些。

不知不觉,酸菜鱼便是拥有了更高一层次的颜值。

酸菜鱼做好后,许念命人端去厅堂,她则是先收拾了一下后,再抬步去厅堂用餐。

既然是吃酸菜鱼,主食少不了的是白米饭。

白米饭蒸得很好,吸饱了水分,在漫长的蒸制中舒展了身子,粒粒饱胀又分明,晶莹剔透,散发着淡淡清香。

这种香味清淡又舒心,是那种在阳光雨露滋润下成长的自然的香气,光是闻着,便让人舒展了身心,放松了周身的神经,可以全心全意地去享受接下来的味蕾盛宴。

即使,即将与它相配的酸菜鱼,味道酸香味浓郁,相当强势,白米饭仍酸菜鱼的寸寸攻略之下,保留了自身的味道。

“太子哥、小庆,今日这个是酸菜鱼,你们可以尝尝看,合不合胃口。”

菜端上桌之后,许念看着桌前的两个人眼睛发直,半晌也没见他们开始动筷子。于是,她才忍不住提醒。

“再不动筷子的话,这个菜便会凉了,味道会差很多。因为鱼rou很多,我没加配菜。你们可以先吃吃看,如果有什么不满意的,可以再告诉我。”

“好好好,谢谢九妹。”

被提醒的二人瞬时回过神,忙拿起筷子,纷纷伸向那软白的鱼rou。

鱼rou浸泡在香浓的酸汤鱼汤汁里,白嫩的rou质上带着点点油光,斑驳中又多了几分不一样的颜色。仅仅是看着,嗅着那股子渗出来的香气,便已断定,这个鱼rou必定是好吃的。

只是没想到,当鱼rou入口的瞬间,他们还是被来自舌尖的味道,惊艳了。

这么。。…好吃?!!

一种前所未有的酸味待鱼rou一入口,便在唇齿间肆意弥漫开来,浓烈的酸香味刺激得味蕾忍不住打颤,唇齿不由得跟着颤抖,可却是舍不得这个滋味。

它不是简单的、单薄的酸味,而是酸中蕴着浓香。待一开始的酸味逐渐消散后,浓香袭来,醇厚而丰润,像是极有耐心的猎手,一点点攻略被酸味带走的猎物,直至整个口中全是这种鲜香厚重的味道,令人满足得眯上眼。

也恰是这份浓香的存在,使得酸味的层次更丰富,一重过去又迎来一重全新的、意想不到的口感,让酸味变得顺理成章,赋予浓香以另一种体验。

更妙的是,酸香背后,竟然藏着丝丝缕缕的麻辣!

麻辣没有先声夺人,它隐在酸香之后,等到味蕾在酸香中荡漾了一圈又一圈后,在里面打了一个又一个滚儿之后,它方才像刚睡醒一般,悄无声息地探出了脚,从背后缓缓地靠近。

它慢慢地扩大自己可以影响味蕾的面积,而后,味蕾就像一个玩累的小孩子,猛地跌在这股麻辣编织的大网中,无处可逃。

“嘶!真的好好吃!”

许嘉庆由衷感慨。

“这个味道真是。。…绝了!”

他顿了一下,方才想到这两个字来形容。

酸到极致是馥郁的香味,浓香散去是纷至沓来的麻辣。

一重接一重,屡屡不断,味道不绝。

混着这些香浓的味道,舌尖触碰鱼rou,嫩滑紧实的鱼rou立即在口中散开,属于鱼rou的鲜美在酸香辣中成功占了一席之地。

许嘉庆感觉,他的食欲全被这一口鱼rou唤醒了。

真的。。…太好吃了!

在如此味美的酸菜鱼面前,他俨然变成了一个只会说“好吃”二字的夸夸机器。

“小