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分卷阅读50

    个自己切的粘连性好,也能保证rou的新鲜,所以韩浩一般做这种都不用碎rou机。再往切好的rou里放一点调料调一下味,以清淡为最。把切碎的rou泥用手揪出适量,压成一个圆饼状,rou饼就完成了。不过需要注意的是,五花rou一定要去皮,而且不能用全部的瘦rou的粘黏性不好。

韩浩把做好的rou饼拿出来七八个,这样每个人都能吃到,而且油脂也不厚;太多的话,就没有清淡的感觉了。把rou饼在沸水里稍微滚一下,这样可让表面凝固,不会散掉。然后铺平放在锅底,加入半锅水,然后放入小香菇,放锅中大火蒸十分钟,然后专小火。这个煮的过程需要花五十分钟,所以韩浩就可以先不管它了。

之后的菜都没有需要很长时间的了,韩浩就可以随心所欲得开始做了。先要做的就是这些人都喜欢的麻辣鱼片,特别是魏姐,这可是她的最爱。

将杀好的鱼去皮,斜批成片,净鱼rou用蛋清、细盐、味精、干生粉上浆。将锅烧热,用冷油滑锅后倒出,放中量油,烧至油两成热时,把鱼片一片一片地分散下锅,动作要快。用筷子轻轻拨动,使受热均匀至变色。将熟笋片与青椒片投入,快熟翻炒两下后倒出,放在控油网上沥去多余的油。

原锅内留少量油,放葱姜煸香,再放豆瓣辣酱煸出红油,待酱香味透出时,加黄酒、酱油、白糖、醋及适量的半鲜汤,然后用水生粉勾芡,使卤汁稠粘,再将之前盛起来的鱼、辣椒、笋片一起倒入,放入适量的盐,翻炒均匀,并撒上花椒末及麻油、红辣油即成。

然后要做的就是炝炒虾球西兰花。

先将青虾去头去壳去虾腺,从虾背处破刀,取出虾仁。把清理好的虾仁放在碗中,撒上二分之一勺盐腌制入味后,用厨房用纸吸去虾仁身上多余的水分。放入淀粉用手抓几下虾仁,使淀粉上劲包裹住虾仁。上浆后的虾仁需要静止五到十分钟。在煮锅中倒入适量清水烧沸,淋上少许橄榄油,下入西兰花焯烫三十秒后捞出。

这样准备工作就做好了,中间等待时间较长,韩浩就把冰箱里还有的嫩小白菜拿了出来。不用切,直接用手一瓣一瓣的撕下来,用刀侧着拍一下下边的白菜帮子,直到出现一些大的裂缝。让后放在刚刚焯过西兰花的水里焯烫,一直到煮熟为止。

把白菜捞上来,用凉水冲一下摆在盘子里,加点辣油、麻油、盐、拍碎的蒜、切碎的姜放在菜的中间,点两滴醋,点几滴香油在姜蒜上面,一盘去油开胃的凉菜就做好了。

虾仁已经腌制的可以了。炒锅加热,倒入适量的炒菜油,约三成热的时候下入虾仁滑炒,微微变色后捞出备用。炒锅倒入底油,约六成热左右,葱炝锅放入西兰花,大火快手翻炒,放入滑过油的虾仁,顺着锅边烹入一勺料酒,淋上生抽,出锅前再加入半勺盐调味后即可起锅装盘。

韩浩做完这些,就看了看之前的乌龟汤和鸭子,乌龟汤里传出了阵阵香气,鸭子已经可以用筷子捅穿了。捞起光鸭过一下冷水,放入砂锅内后,倒入煮鸭的汤,让鸭子浸泡30分钟入味。在乌龟汤里放入适量的调料,在鸭汤里滴两滴香油,再次开始小火慢炖。

香辣鸡块是屈杰爱吃的,先将鸡洗净抹干切块,加酱油拌匀,腌制半分钟。蒜、姜洗净切片,葱切末,芹菜洗净切粒。倒入适量的油,烧至八分熟,放入干辣椒、姜、豆瓣酱、蒜爆香出红油。放入鸡块,爆炒约四分钟,加入料酒,加入盐、醋、糖、料酒翻炒两下。加入适量的水,慢火煮约七分钟至鸡熟,待汤汁稠后,下水淀粉勾芡,再下入芹菜、葱炒匀。拿出一个大盘盛起,就完成了。

接下来是干锅牛rou,韩浩很喜欢吃牛rou,rou质细,而且口感好,干锅更是最爱。将带皮牛rou烫尽毛,洗净,入锅内煮至断生,捞出切成四厘米长,两三厘米宽,半厘米厚的片待用。尖红椒去蒂,切成一厘米长的段,蒜籽去蒂,姜切成厚片,白萝卜去皮,切成与牛rou一样大小的厚片。

净锅置旺火上,放油烧至六成热,下牛rou煸炒至皮上起小泡时,加香料、姜片、整干椒炒香,再烹入料酒,炒干水分,加入鲜汤,放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味,加糖色调好色,倒入高压锅内压五分钟,再选出香料、整干椒、姜片待用。

把牛rou放在高压锅后,这边把之前的锅再次擦干净,置旺火上。放入红油,下蒜籽、红椒圈煸香,将牛rou带汁一块倒入锅内,小火慢慢收浓汤汁,出锅盛入垫有白萝卜的干锅内,一道干锅牛rou就搞定了。

牛rou好了,当然还要有羊rou了。羊rou膻味比较重,所以一定要好好处理才行。先将羊rou洗净去骨去皮,剔除板筋,切成十二厘米长、两厘米宽的大薄片,放在盆里待用。把酱油、卤虾油、芝麻酱、辣椒油等分别放在小碗内,腐乳汁、韭菜花放在小碟内。准备工作就做好了,其他的就只要在食用的时候弄好就可以了。

最后一道菜就是小包子喜欢的拔丝地瓜。

将地瓜去皮洗净,切成滚刀盛在小盆里;将鸡蛋打破,蛋清倒入盛地瓜的盆里,均匀撒上干淀粉并搅匀。在炒锅内倒入一斤油,当油烧至七成熟时将地瓜放入锅内油炸。待地瓜炸熟时将其捞出控干油。准备一个盘底抹一层熟油的盘子,防止糖粘在盘底。

将锅内炸剩的油倒出另盛一个碗里,把锅洗净,掺入一汤勺水,将白糖放入锅内搅化,再加一瓶盖熟油。加油的目的是使菜色泽鲜亮,丝持续得长一些,中火熬糖。这倒菜的关键之处就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸腾后改小火熬(注意,一边熬要一边用勺搅糖汁)。待糖汁用勺舀起来起细丝时,把炸好的地瓜放入锅内搅匀,再盛入盘底抹满熟油的盘子里,吃时准备一小碗清水即可。

所有的菜都做的差不多了,现在就只是要把鸭子、羊rou和螃蟹处理好。把锅烧热,加入两勺油,放入干辣椒和一勺花椒以小火煸香,倒入碗中后,加入一勺姜蓉、两勺蒜蓉和一勺葱花拌匀。继续加入三勺酱油、一勺芝麻酱、三勺辣椒油、半勺白糖、半勺白醋、半勺鸡粉、半勺香油、半勺盐、半勺熟白芝麻和三勺冷开水,调匀成酱汁。将熟鸭斩件,排放至盘中,将酱汁淋在鸭块上,洒上葱花即成了口水鸭。

算得上补充的不太需要时间的菜是清蒸螃蟹,其实这个菜做起来简单,因为味道的关键是蘸料。

在处理螃蟹时,可以调制姜醋汁,用来蘸食螃蟹,味道更好。葱一小根、姜两薄片、蒜一小瓣全部剁成碎米,放入碗中,并加入半勺的醋、一勺的生抽,冲入一勺热油即可。取一个盘子,先铺上粉丝,再铺上斩成块的螃蟹,最后盖上蟹壳,入沸水锅中大火上汽后蒸八分钟,蒸就完成了,简单就方便。

锅烧热入油,烧至六成热后,趁热泼在洒上了葱花的螃蟹上桌即可食用。

最后在火锅内添上鸡汤或水,待锅内汤烧开,一切做好了。等到大家吃涮羊rou的时候只要用筷子夹着羊rou在锅内烫涮,约需一二分钟。见rou片呈灰白色时,即夹出,蘸着各种调味料吃。rou片要随涮随吃。最后把菠菜、汤粉丝放在锅子内,待菠菜熟时,放入精盐、味精,然后连菜带汤一起食用,就是不错的享受。

☆、屈杰的生日3

作者有话要说:  小争很努力哦,大家点个收藏,包养一下哈。(*^__^*)嘻嘻

魏姐一行人果然按照和韩浩的约定,在菜做好的时候来了。屈杰和小包子打开门的时候,就看到魏姐对着他笑的神神秘秘,总觉得心里毛毛的。

魏姐,你没事吧。屈杰总觉得这些人有什么瞒着自己,实在笑的太不对劲了。不,简直就是不怀好意嘛。(作者:你真相了啊。)

哈哈,没事、、、、没事、、、、、、我好得很啦,能有什么事。魏姐越加笑得诡异了,屈杰现在不是心里毛毛的,而是毛骨悚然。

这次华南是和周小磊一起来的,两人虽然不能说像以前一样说说笑笑。但有眼睛的人都看得出来,两人关系匪浅,当然白痴的小兔子咱就忽略不计了。

两人的默契那叫一个高啊,周小磊一个眼神,华南就知道周小磊是要干嘛。所以,一晚上没少在屈杰面前秀恩爱,看的屈杰都要上火了。

还有一对让屈杰看不下去的就是厚脸皮李志,一如既往的死缠着魏姐,就差上厕所跟着进去了。其实,屈杰一直挺疑惑的,不知道魏姐到底哪来的魅力,让李志这样神魂颠倒。

怎么说了,虽然魏姐是屈杰尊重的大姐。可是这样野蛮的女友,还真不是谁都Hold得住,至少屈杰觉得自己就搞不定。(作者吐槽:你是没看见自己看小兔子的眼神是吧,和李志相比,那可是有过之而无不及。)

今天的小包子也特备的兴奋,在之前韩浩已经告诉他要给自己的叔叔庆生,小包子也答应了要好好配合,韩浩也表示会坐小包子喜欢的拔丝地瓜和苹果派。(作者:差点就忘记萌包子了,拉出来溜溜。)

今天应该说是小包子留在这里的最后时间了,虽然屈mama之前说的好好地,要等到屈杰结婚。可是屈爸不同意,自己的孙子都见不到怎么行。屈mama犟不过,最后只好同意。屈杰和焊好知道这个消息的时候,也是理解的同时带着伤心。

生活了这么久,都已经习惯了小包子的存在。现在照顾了这儿就的孩子,突然说要离开,怎么舍