88读书网 - 言情小说 - 长姐穿越啦在线阅读 - 分卷阅读42

分卷阅读42

    后,把猪小肠清洗的干干净净后,切成数段后,也用料酒、葱姜蒜以及少许的盐腌制一会。

之后,再把猪肝切成薄片,猪血切成块,姜蒜切好,放在一旁备用就成。

“还别说,这猪小肠用草木灰洗了数遍后,那股腥臭味没有这么浓烈,淡了不少了。“张掌柜朝老王道。

配料备齐后,猪小肠和猪肺也腌制了一会,时候差不多后。

起锅烧水,把猪小肠和猪肺一起冷水下过。

放料酒、葱姜蒜以及两包香料下去,武火煮开后,再用文火慢慢的炖煮起来。

煮了近一刻钟后,黄亦云再放少许的盐下去,再放酱油上色,再煮一刻钟后边可以出锅控水切片开始炒猪杂菜了。

只是随着煮着猪小肠和猪肺,放了香料下去后,那味道越来越香浓了起来,很快的充斥着整个厨房,引的旁边的大厨房内的厨师频频的侧目。

黄亦云闻着那股辛香的味道,面上露出一丝的可惜之色,这味道之中,少了一些香味,本来再放陈皮、花椒、豆蔻、砂仁还有山奈卤出来的味道更棒了。

黄亦云见煮制的差不多后,捞出来控水,冷却之后,再切了少许的猪小肠和猪肺放一旁备用。

“王大叔,这些事啥料呢?是干啥用的?”灶台的一旁放着料酒、酱油、盐、辣椒末之外,还有两罐子的东西。

一罐子是一些赤红色的粉末,一罐子是黑色,似是老抽的调料,黄亦云有些不知的问道。

“这是合粉,炒菜的时候放下去,能够把菜肴做的更好吃,这是酸汁。”老王指着那两罐子解释道。

黄亦云一一的取出少许出来,尝了尝,那合粉类似于前世的鸡精,能够提鲜,至于酸汁相当于醋,可以去腥,用做一些特殊的菜肴。

黄亦云有了计较后。

起锅烧油,油烧开之后,放几片五花rou下去,爆炒几下,再放瘦rou和猪肝下去爆炒几下,直至变色之后,再放猪小肠和猪肺一起炒,中途放盐姜蒜以及干辣椒末,炒至断生之后放水下去煮一会儿的功夫后,再放入猪血。

出锅之前,黄亦云放下合粉提味,翻炒几下就可以出锅了。

“成了。”

“这么简单,老王你可学会了。”张掌柜觉得简单,好像和以往老王炒菜没有什么不同的,而且,请黄亦云教一道菜可是花了三百个铜板的,顿时张掌柜有些心疼的问道。

“掌柜的,差不多了,该学会了。”老王点了点头道。

猪杂菜炒起来并没有什么特殊的技术含量,唯一的是要把猪小肠和猪肺要处理的干净,没有异味才成。

“品尝一二。”黄亦云寻来三双筷子,一人递给一双的道。

黄亦云夹起一块猪小肠吃,猪小肠先前煮了不短的时间,又下盐翻炒提鲜过后,入口辣中带着嚼劲,别有一番滋味,猪血滑嫩,猪肝脆口,十分的好吃。

“不错。吃起来比猪rou差多少了。”张掌柜双目一亮的问道。

“掌柜的,你觉得这道菜定价几许?”老王问道。

“不能太贵,也不能够太便宜,掌柜的算算成本就知道了。”黄亦云出声道。

张掌柜望向那还有不少的猪小肠和猪肺后,心中飞快的盘算了起来。

那一副猪小肠和猪肺猪肝还能够做事十几二十碗的猪杂菜,按照市场价,一副猪小肠和猪肺大致是八个铜板就能够买得到。

猪肝也便宜,一副五六个铜板,少许的五花rou和瘦弱,估摸着也就三四个铜板了。

这一通算了下来,这一碗猪杂菜成本价就是五六个铜板,算上人工调料,八个铜板左右的成本了。

而且,最重要的是,这猪杂菜吃起来,也比不小炒rou差,说起味道来,对经常吃rou的人来说,吃上一碗猪杂菜,还别有滋味在里头。

一碗小炒rou的定价乃是二十五个铜板一份。

“就十八个铜板一碗的价钱。”张掌柜当即拍板道。

之后,黄亦云离去时,告诉张掌柜的,每日可以设定特价菜,特价菜,比往日要便宜许多的价钱,贩卖给客人。

之后,推出满多银钱,就送菜品。

推行会员顾客,培养忠实顾客群众出来。

到年终的时候,评出在酒肆消费的客人最高的三名,到来年之后,送一桌酒席给他们。

至于酒席的菜肴,张掌柜可以看情况赠送。

只要是人,不管是现代人还是古人,岂是有便宜不贪的道理。

只是,让张掌柜大喜的是,竟然没有想到,他推行黄亦云的做法,大碗菜的生意每日蹭蹭的往上涨。

客流每日剧增,生意好了后,还格外请了一个账房先生。

第47章割水稻

“叔,你镰刀也准备好了呢?一起花费了多少钱。”黄亦云从大碗菜酒肆后厨出来和黄从河汇合,黄亦云见小叔买了不少东西,他一人背了许多后,黄亦云连忙从黄从河后背的背篓里头拿下一些东西往自己背篓放后,见黄从河买了五把镰刀后问道。

“叔这不是看村长家和柳家就快要割稻子了吗?割稻子得用上镰刀,这镰刀也不便宜,叔估摸着,各家都算准了镰刀的数量,怕是没有多余的,就算有,也是多出一两把,也不够咱家用,到时候去他们两家帮忙,没有镰刀在手,也帮不上忙的,加上咱家也要用,所以,叔随着这次买东西一并给买了,还剩下五百九十个铜板呢?”

“还是叔想的周到。”黄亦云朝黄从河举起了大拇指道。

黄从河见大妹夸自己后,有些不好意的挠了挠头。

等黄亦云和黄从河两人从镇上赶回来后,便见村里头有不少的村民,在自家的水田之中割着水稻了。

黄亦云叔侄两个见此后,加快脚步的往自家走去。

“娘,大嫂,你们怎么在家,不是说要去村长家和柳家帮忙割水稻的吗?”黄从河见黄李氏和黄刘氏还在家后,有些奇怪的问道。

先前娘不是说好的了吗?各自分派去村长家和柳家帮忙的吗?

“他们每家每户都没有多余的镰刀割稻子,没有镰刀用,想去他们田地里头帮忙也没用呢?所以,娘就打发了几个小的去他们两家捡捡稻穗就是了。

咦,田鸡卖了这么多钱,不仅仅买了两匹粗布回来,还买了棉花、鞋底,这要费不少银钱了吧!”黄李氏见黄从河后背的背篓里头背了这么多东西回来之后,面上轻咦了一声道。

“奶,叔还在镇上买上了镰刀,咱这就去帮忙。”黄亦云说着从后背背篓里头取出镰刀道。

“这还不是大妹捣鼓出来那些香料,竟然也能够卖钱,你们猜,你们昨儿包了一小包的香料,知道卖了多少钱一包吗?”黄从河此时面上有些兴奋的朝黄李氏婆媳三人问道。

“这么