88读书网 - 耽美小说 - 食神,我想喂你袋盐在线阅读 - 分卷阅读64

分卷阅读64

    重了一些。”

“这个才是二级厨工做出来的,泡过水后表面不像开始那样涩。”

白司琛仔细地看着它们的不同,只可惜自己没有把笔记本带来,否则肯定会记下来,以免以后再忘掉。

总厨拍了拍白司琛的肩膀,鼓励他道“我知道你是杨先生送来学习的,但是你需要从最基础的做起,虽然不需要你亲自洗菜,但是要分辨出食材的好坏。这才是一个厨师应该做的基本功,而不是上来就想着学料理。”

白司琛点点头,他这才意识到一开始自己有多么的狂妄自大。

他站起来,冲着总厨深深地鞠了一躬。在他看来,他和郭振霖一样都是自己的良师,都值得自己尊重。

“放心,我以后一定会好好学的,不会再这样了。”白司琛摘下了手上的手套,捋起袖子准备好和其他厨工一起工作“请问怎么称呼您?”

“我姓李名国良,你就叫我李工吧。”李国良回了一句。

作者有话要说:

今天朋友圈被LOL席卷了,好像昨天比赛中国队输了?小天使们有看的吗?

美食小贴士:肘子炖的时间越久越入味,但最好在皮上扎几个孔,这样入味更快

第73章073.煎鲑鱼排

本以为郭氏老店里端出来的菜已经足够精致,可真的到了五星级酒店工作,白司琛才意识到自己对“精致”两个字认识的有所偏差。

光是在洗菜间,大家都十分的注意细节。需要削皮的蔬菜要在水池里洗三遍才能够拿出来,青菜类的更是要每一片叶子仔细搓洗,而rou类的,为了不损失食材的营养,所以都只是用纯净水冲洗一遍,等着大厨做细致的处理。

三级厨工只有四五个人,每个人分洗不同的蔬菜。前面厨师催的急,有些二级厨工也来帮忙,手里的毛细刷和果皮刀几乎没有片刻停顿。

因为是上班的第一天,白司琛对这些细节并不了解,虽然是一级厨工,可还是坐着最简单的洗菜工作。

“要检查根部,还有……”坐在水池旁,白司琛一边看着一边清洗着手里的蔬菜。

留给他的时间太少了,临近过年,每一天都会有很多的食客到店里吃饭,他不得不抓紧每一分每一秒来学习,以快速掌握入门的方法。

平日里这样的工作做得久了,其他人已经熟练地掌握其中的技巧,几分钟的功夫已经洗出了七八颗土豆、马铃薯,六斤的青菜和一整块牛里脊。

而白司琛还端着一筐黄豆仔细地搓洗。

“不好意思啊,我马上就洗好了。”眼看自己拖慢了所有人的进度,白司琛一边向他们弯腰道歉,一边加快了手里的动作。

水龙头流出的水几乎零度,白司琛都快感觉不到手指的存在了,在水里泡的时间久了,十指被冻得像是胡萝卜一样硬邦邦的。

“没事,别急,我们先处理别的食材。”

“分我点吧,我帮你把黄瓜处理一下。”

……

见白司琛急得出了一脑门的汗,大家都向他伸出援手,一边处理食材一边教他一些之前从不知晓的技巧。

初来陌生的环境,白司琛本以为会像电视剧里一样被外人排挤,可现在,他的心里全是满满地温暖。

“青豆、黄瓜、胡萝卜,再拿来一些虾仁。”几道菜出锅后,又听到了前面厨师的催促声。

晴天大酒店的每一道菜都十分新鲜,而这种新鲜全都来于食材的即时处理。只有在用的时候把食材处理好,才不会因为放得太久而失去水分,从而影响口感。

“来了来了!”

抱着一筐厨师需要用的食材,白司琛三步化作两步地跑到烹饪间,按照手里的单子依次将他们需要的食材放在旁边的料理台上。

到了李国良身边时,他正在忙着做今天家宴的一道主菜,据说里面用到的鲑鱼是今天早上刚捞出来的,全酒店除了他之外,就连行政总厨都不能做得比他更出色。

一直只知道郭振霖的手艺过人,还不知道这样的一位大厨跟自己师父比起来谁更出色。

“李工,我可以留下来看一看吗?”白司琛小心翼翼地问了一句。

虽然李国良已经告诉他要从基础做起,可眼看着有看大厨露一手的机会,还是勾起了白司琛的好奇心。

李国良看了白司琛一眼,做菜时紧张的眉头渐渐疏松开来,将白司琛手里空了的铁筐推到旁边,空出一大片地方,可以让他看到整个料理台。

“可以啊,不过一会还是要回去处理食材,咱们酒店的人手不太够。”

“恩恩!”

同样是做菜多年的老手,李国良的手法却不如郭振霖那般熟练,切菜的时候总会有所停顿,然后渐渐调整角度才能保证形状一致。

在处理鲑鱼的时候,李国良并没有像传统一样去鱼鳞、扒鱼皮,而是直接将鱼切成两半,然后从两边各切出一块最鲜嫩的rou。

这时候的鱼还没有死,一张一合的鱼唇像是要叫喊疼痛。

而在腌渍的时候,李国良放调味品的时候则十分“抠门”,每一种都只放了指甲盖一般的份量,最后再用手小心地揉搓,又将调味料抹下一部分。

在煎制的时候,李国良在铁板上放了一根电子温度计,时刻注意着表面的温度。

“嗤嗤!”

鱼的表面慢慢流出了一些鱼油,这个时候李国良将准备好的小葱段放下下去,再用手中的筷子轻轻一挑,整块鱼rou便落在了葱段上。几十秒的功夫后再加入不同的调味料。

白司琛在旁边越看越奇怪,眉头越皱越紧。虽说西餐和中式料理有所区别,但……这也未免有点差距太大了吧?

鱼rou出锅之后,李国良又细心地将鱼rou摆盘,加入不少的蔬菜花点缀,等鱼rou快凉透了才准备上菜。

“觉得我这道煎鲑鱼排怎么样?”李国良一边擦手一边问道。

“emmmm……”白司琛挠挠头,“一般般吧。”

“哦?”李国良抖了抖眉毛“有什么见解,说来听听?”

平时看郭振霖做菜多了,不知道是养成了做中式料理的习惯,再看李国良这样一做,简直从头到尾都是槽点满满,该从何吐起?

“首先是鱼的处理,一条鱼只用这么二两rou有点浪费了吧;还有就是腌渍,放那么一点点调味品有点太少了,不好入味吧?虽然您监控温度煎制这点比较精确,但是摆盘的时间太久了,菜都凉了,肯定会影响味道的吧……”

听白司琛滔滔不绝地说了一大串,李国良都没有反驳,等说完之后,李国良尴尬地笑笑,歪着头反问了一句。

“你们店里有鲑鱼这道菜吗?”

“有啊。”

“那价格怎么样?”

“七十八