88读书网 - 耽美小说 - 草莓大厨的总裁犬在线阅读 - 分卷阅读18

分卷阅读18

    出的骨头,然后用力的把骨头和rou分离,这就是去骨。

去骨不算完,去骨以后的鸡腿rou基本是一大/片,先用刀刃轻轻地砸一遍,这样是为了使之后的鸡rou更入味,砸完以后再斩成两厘米左右的块,注意要斩,因为rou其实还是比较厚实的,不是很好切。

将切好的的鸡rou放置在一个容器里,加盐和酱油拌匀,再淋一层湿淀粉给鸡rou上浆。

等腌制的过程中顺便把配料给准备好,曹湄看着苏白飞快的处理着食材,心生佩服,自己怕是要练很久吧。

苏白拿了鲜红椒三个,从中间分开,去籽,修成1.2厘米的长条,最后把它切菱形片,刀还是45℃斜切,切完以后,又去切干辣椒段、蒜片、葱段,最后拍碎了一些花椒粒,配料就准备好了,不过最后苏白又在腌制好的鸡rou里淋上一些油,据她说是为了之后给鸡rou滑油的时候不沾黏。

最关键的地方,就是火候了,苏白先将锅炝一遍,然后再开始热油,油呢要漫过鸡rou还要多,火候是要七成热,苏白用手/感受了一下油散发到空中的温度,感觉差不多了,就将腌制好的鸡rou倒了进去,然后快速地用筷子把鸡rou搅开。

曹湄数了数,鸡rou在油中大概待了1秒左右,然后就被苏白用漏勺捞了出来,过了几秒,鸡rou又被苏白倒入热油里,第二次滑油大概是六七秒,然后重复捞出来,第三次倒进去滑油也是六七秒,这时候捞出来以后鸡rou是金黄色的,滑好油的鸡rou色泽金黄,散发着诱人的香味,曹湄忍不住,夹起尝了一块,瞬间被味道征服。

首先入口的第一感觉是rou很爽嫩,不愧是仔鸡,rou本身就嫩,加上是滑油并不是油炸,所以虽然表面色泽金黄,但rou还是很嫩,第二个感觉就是很香,那是rou本身的香味,加了盐和酱油的入味,还有一层湿淀粉的上浆,鸡rou表皮是有一层细微的脆脆的口感,一口咬下去,rou本身的香甜便在口中迸发,原来鸡rou本身的味道是这样鲜甜,口感又是这样软嫩、爽滑,这样的味道让曹湄忍不住又吃了一块。

曹湄在这边吃鸡rou,苏白那边却在调制芡汁,将之前的湿淀粉加水,让它变稀,然后加入适量盐、酱油和一点醋。

曹湄觉得这个鸡rou这已经称得上是原汁原味了,不过这菜还没做完,苏白又继续开始炒菜了。

麻辣仔鸡,这个麻的来源是是花椒,辣是来自辣椒,两者结合就是麻辣了。

苏白将拍碎的花椒籽放入热油,几秒就离锅,然后继续加入蒜片和辣椒,再加了一点水。

“其实炒菜只是一种水和油的平衡。”苏白翻锅的时候说道。

曹湄认真地点点头。

“记得一定要时不时加水。”苏白又说道。

曹湄又认真点点头。

然后苏白把之前滑好油的鸡丁倒入锅内一起翻炒,,翻炒几下再倒入芡汁,最后往锅内撒上一下葱段,就出锅了。

曹湄看着盘子里一堆麻辣仔鸡,旁边一些绿色植物点缀,煞是好看。

rou是金黄,色泽浓郁,凑近一点就能闻到热乎乎又带着麻辣的香味,勾引着曹湄的味蕾,光是闻到着麻辣的香气,曹湄就觉得很开胃了。

然后曹湄就迫不及待地开始尝起苏白做的麻辣仔鸡。

果然是很好吃的,就那种嫩嫩的鸡rou带着rou的香甜,然后又有麻辣的刺激味道,但是完美地交织在一起,不过总觉得少了一点什么。

曹湄嘴巴在动心里却这么想着。

“你不觉得少了一点什么吗?”苏白突然问曹湄。

“嗯???”曹湄有些诧异,这已经很好吃了啊?还少了什么?

“少了辣味。”苏白懒得给曹湄思考的时间,直接告诉他道。

对哦!曹湄本身是不吃辣的人,但是这道比较辣的菜却没有辣到曹湄,那说明真的是不够辣。

“这道菜不够辣那是不够好的,下午你做这道菜,就把辣味要充分的体现出来。”苏白对曹湄说道。

其实苏白是故意让这道菜不辣的,自己知道如何将辣味做出来,但是曹湄却不知道,她想看看曹湄是会如何解决的。

“在不破坏这道菜的整体性,味道也能冲突,至少辣椒是不可以加的,辣椒作为配料,不能大于鸡丁,也不可以在菜的整体部分偏多。仔细想想该怎么做吧。”苏白说完,就去旁边的小沙发上坐着玩手机,留曹湄一个人在厨房思考。

曹湄其实觉得这个并不难,就是不知道实践起来怎么样,有想法不去实践,终究不知道具体是个什么情况。

曹湄回忆了大概步骤,然后请示了一下苏白,就开始练习这道菜品了。

首先依葫芦画瓢,给鸡大/腿去骨,这一步曹湄做的很生疏,毕竟之前还是没做过这种事。

试探的将主骨结合处斩断,然后开始刮主骨上的rou,使骨头清晰可见,然后翻过来,巧妙的把骨头和rou分离。

虽然曹湄cao作这个还是有些生疏,但是刚才也是认真看过,大致方法还记得,自然不会出错。

然后准备配料,砸鸡腿rou,切鸡丁,腌制鸡丁,上浆,一步不错。

接下来就是曹湄最怕的滑油。

曹湄生怕自己的鸡丁一不小心在锅里多待几秒,就不能吃了。

火候的掌控自己还是太弱了。

不过还是要做,总要会的。

等油七成热,鸡丁就入锅。

曹湄看到鸡丁入锅立马就用筷子把它们搅散,然后紧张的在心里计时,十七秒一到马上就捞出来。

再重复两遍,两遍都是六秒。

最后一遍捞出来的时候,颜色差不多是金黄的,曹湄菜把紧提的心放下来,还好没坏。

关于如何将辣味体现出来,曹湄思考的方向是调味品,因为配料是不可以加了,而调味品只会融于菜里,不会破坏菜品的整体外观,什么调味品可以不破坏菜品的味道呢?

曹湄选择的是花椒油红辣椒油还有香油,把它们按自己的感觉适量加入了芡汁里面,然后在炒制的后期,又加入了半小勺的辣酱,这个其实是很冒险的,因为辣椒会着色,曹湄只敢加一点点。

曹湄端着自己做出的麻辣仔鸡放到苏白面前,暗暗忐忑,苏白会给自己一个什么样的评价。

平心而论,曹湄是对苏白很尊敬的,不只是因为苏白是自己的老板,更是因为就现在来说,苏白也是自己的老师。

曹湄看着苏白面无表情的吃下自己的麻辣仔鸡,有些暗暗担心,心里七上八下。

自己是没有达到苏白的要求吗?

“你选择了辣椒油?”苏白咽下鸡丁然后说道。

“是的,我选择红辣椒油来突出辣味,然后加了香油和花椒油来中和,最后加了点香油。”曹湄回答道。

“香油