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分卷阅读32

    维娅,我知道你是真心为我高兴。”

“你接下来可能会不太好过。”西尔维娅就着拥抱的姿势附在他耳边轻声说:“我在前面,帮不上什么忙,但我可以给你指一条路。如果受了委屈你可以去找汀诺去替你说句话。今晚看起来,咱们大老板还挺欣赏你的,他根本没有训斥你——这很难得,你如果想去上面,大老板应该是不会拒绝的。”

亚当心下一暖,再一次用力地抱了抱西尔维娅,轻声答:“我知道了,谢谢你。”

当他们分开之后,西尔维娅问:“你想要拿一只阿多尼斯之焰回家放着吗?那些女孩子们都拿了一支,我这里有四支,可以给你一支。”

“那就太好了。”亚当笑着接过西尔维娅手里的阿多尼斯之焰。他小心地把花朵放到摩托车后备箱,想着卡拉看到一定会很高兴。

*注一:这个裹着金箔的汤是三星米其林餐厅FatDuck里面的一道菜,叫做仿龟汤。餐厅把高汤块做成金怀表的样子。

以下引自厨神的盛宴(HistoricalHestonBlumenthal)这本书解释如何浓缩液体:“做这道汤,需要用冷而不是用热来浓缩液体。第一道工序是冰过滤。这道工序利用明胶筛捕捉杂质,能够得到水晶般清澈的请炖汤。第二道工序是把过滤过后的高汤冰冻,用擀面杖打碎之后放入离心果汁机里,将内容物分离成花岗岩碎片的冰与透明金黄色的液体。最后一道工序是火箭真空离心机。它的设计是让水分在极低的温度沸腾蒸发(真空导致低压,低压导致沸点降低),最后得到极度浓缩的液体。最低限度的热也代表不会产生任何热反应后的味道。如果使用冷冻干燥的方法会形成粉装,缺水太严重,干燥后的高汤粉从空气中吸收水分破坏金箔。他使用火箭创造出味道浓郁至极的浆状高汤,并把高汤和明胶混合,放到怀表模具中成型。”

刚开始的时候这道汤是配牛舌和猪油肝酱的,现在则是配三明治做成了疯帽茶会。这道菜来自于米其林三星餐馆,我觉得放在这里是很合适的。

这是仿龟汤的样子[图.jpg]

*注二:鸿睿称呼玛克辛为康维夫人倒不是因为她结婚了,而是夫人Madam是一个尊称。

PS:我发现英国版的节目和美国版节目很不一样,我看美版顶级厨师,IronChef,以及地狱厨房都有好多人与人之间的摩擦。英版就是很坚定地只比个人赛,或者是人与人都还是互相支持的。在美版tv剧的影响下,我开始提及了厨房的不和谐。嗯,具体要不要这样写我也没有想好。欢迎吐槽玛克辛和鸿睿那段,如果能让他俩吵得更激烈的一点的话,欢迎给我提建议!

Chapter13主厨们

主厨的餐桌原本如字面上是个名词,并不是一个活动。它指的是在厨房里,又或者是最接近厨房的那张桌子。一般只有VIP客人才能够坐在那里,享受主厨出面招待的待遇,并享用由主厨亲自烹饪的菜肴。比起一般客人,这些坐在主厨餐桌上的客人更像是主厨的朋友。

然而当顶级厨师职业比赛把这个词变成一个活动的时候,也是不折不扣的主厨的餐桌。坐在餐桌上的人都是知名主厨,烹饪的也会是未来某个餐馆的主厨。

活动要下午六点才开始,亚当,史蒂夫,斯科特早上八点就到这里了。他们提早通过抽签的方式决定了每个人的顺序。他们也早就已经想好要做的菜肴。

可是西蒙和汀诺告诉他们,当晚没有主厨,厨房里面只有他们三个人。汀诺和西蒙都要坐在那张桌子上,他们完全靠自己。

三个年轻小伙子一脸茫然:“什么?”

他们三个是竞争者,而主厨是应该是有权利协调三个人行动的人。在必要的时候主厨可以命令一个人放下手中的活去帮自己对手准备,好按时上菜。而现在他们被告知没有主厨,他们必须自己和餐厅领班沟通。

三个人都不蠢,很快就得出了他们三个人必须齐心协力地合作度过今晚的惊悚结论。

“嗯。这也是比试的一部分。”西蒙点点头:“今晚的菜单由你们设计,今晚服务就算在你们三个人头上,你们的目标是一道菜也不能晚。”

汀诺指了指厨房摆放在不同位置的摄影机,以及整个天花板上满满的镜子说:“你们在这里的一举一动都会被记录下来,如果坑队友也是会被发现的,但是我劝你们不要那么做,因为如果队友上不了菜,其他人有连带责任,坑队友那个人直接取消参赛资格。”

亚当点点头又觉得不对,马上又摇头。史蒂夫和斯科特还未完全反应过来。

“没有那么难,每一年都这样,目前没有坑队友的情况发生,今年也千万别让我和汀诺失望哦。”

斯科特举起了手:“为什么我们从来没听说过这个规矩?”

“因为这个规矩只有参加的人才知道,你们结束了也是不能外传。这是合同的一部分,你们没有仔细看吗?”

那么长的合同,就算是看过了,现在也不一定能记得清楚吧。三个人都在心里这么吐槽。

汀诺看他们三个人一脸悲愤的样子安慰:“也没有那么难,我建议你们一定要熟悉队友的步骤。你们可以请队友来切菜,可以请队友准备,甚至请队友来摆盘都是可以的。但是烹饪和调味一定要自己来,这样不容易产生误会。如果我是你们的话,现在就应该去干活,我想你们一定有很多要讨论的。”

三个人彼此看了一眼,各自拿了一个笔记本后,冲向一个房间开会。

这真是一个翻天覆地的改变,这意味着他们不能独善其身,他们必须评估彼此的速度,重新安排时间。他们不能再只考虑做自己的东西。三份菜谱要被整合成一份完整的菜单,所有人的时间都得重新安置,这打乱了所有人的计划。

他们三个人不情不愿地拿出了自己的菜谱,咬着笔杆看怎么能够确保上菜能够按时进行。

史蒂夫抽中了主菜,亚当看着他的步骤图简直要为他担心。史蒂夫要准备的东西太多了,这么多,就连亚当也不一定能做完。他用了三种酱汁两种不同的鱼,以及好几种蔬菜,这些蔬菜都需要用不同的烹饪方式,不管是准备还是煮都很耗时间。亚当深度怀疑史蒂夫能在食物冷却之前装好盘。

他试图更改,只得到了史蒂夫怀疑的目光,最后亚当只能说:“你做的是鱼,味道太杂了反而分散人的注意力。史蒂夫,如果你不相信的话,我们可以试着做一遍改进前和改进后的菜单,然后让西蒙和汀诺来试味道。这不犯规吧?”

在试做的时候,亚当又根据史蒂夫的菜单适当的调整