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破旧薄袄和裤子，伸头看了看院子里没人，飞快地窜了出去。此时已快到午时了，董大成往日这时候总是在家的。杜锦宁直接去了他家，在院门外叫了一声，董大成便从堂屋出来，看到杜锦宁穿成这样，心里一惊，问道：“杜少爷，发生什么事了？”杜锦宁也不客套，直入正题：“我想请你陪我上山一趟。去那三株茶树那里，我想采点茶叶。”董大成心下一松，不过眉头却皱了起来：“现在采茶？”山上的茶叶，自然是春天的最好。这冬天……反正他家从未冬日里采过茶。杜锦宁点点头。茶树的种植，以老历十月至第二年的二月之间最好。如果关乐和被她说服买山头种茶，买卖手续都得费一点时间。这时间拖一拖，再过个大年，二月就快来了，时间可就不赶趟。今年种不成茶，便得耽搁整整一年的时间。所以，即便冬茶不如春茶好，她也得炒出来让关乐和尝尝看。杜锦宁是关山长看重的亲传弟子，她坚持要去，董大成也不好推辞，回家里交待一声，也换了一身破旧衣服，就带着杜锦宁上了山。上次杜锦宁一个人去的是这座山的南麓，而茶树却长在东边。两人走了好一阵的山路，转来转去，花了足有大半个时辰，这才到了茶树那里。“就在这里了。”董大成道。杜锦宁一看，这茶树却是三棵乔木型茶树，树干足有两三米高，茶树的叶片也很大，属于大叶种。“呃，这怎么采啊。”她看着茶树，有些为难地道。她现在还是个小豆丁，只有一米二左右的身高，这三棵茶树最矮的枝丫，她跳起来往下拉，倒也能够得着。可采茶芽的话，那枝丫最多只能采上十来个芽头，这好做什么呀？现在可是冬天，芽苗本就不如春天那般肥嫩，采的原料老了，制出来的干茶味道可不怎么好。所以这茶青，最好采芽头或者是一芽一叶。“没事，你看叔的。”董大成往手上吐了口唾沫，便往树上爬去，“噌噌噌”几下，就跟猴子似的爬到了大树上面。杜锦宁仰着脖子看着，惊讶得张大了嘴。见董大成拉了一挂树枝过来，采了茶叶便往他腰上的小竹篓里装，杜锦宁忙道：“董叔，全都采一芽一叶。”董大成动作一顿，看了杜锦宁一眼。往年春天也都是他跟妻子来采茶的，不过他没那么多讲究，只是看着哪个枝丫嫩，就采哪个，可不管什么几芽几叶的。还是读书人讲究多啊。他心里感慨着，低下头去拿起小竹篓打算将原先的挑出来，杜锦宁忙又道：“先前的就别管了，你下来后我再挑一挑。之后的，你就照着一芽一叶的标准来采。”“好嘞。”董大成心里虽不以为然，不过还是按照杜锦宁所说的，只采一芽一叶。采完了这棵树能够得着的地方，董大成又换了一棵树，直到把三棵树都采完，他这才从树上滑下来。“有多少？”杜锦宁往他的竹篓里瞅了瞅，看到竹篓差不多满了，这才心满意足地道：“等我把茶叶制出来，董叔您也尝尝。”“不用，我家春天的茶还有呢。等过了年开了春，便又可以制一回茶了。”董大成摆摆手道。杜锦宁也没跟他争辩，两人一块儿下了山。回到家里，已是傍晚时分了。陈氏看到杜锦宁一身破烂衣衫地回来，吓了一大跳，问道：“这是咋了？”杜锦宁将竹篓往她面前一递：“娘，我跟董叔采茶去了。”“采什么茶？你这孩子，听风就是雨的。等开了春，我跟董婶去采就是了。”陈氏责怪道。“娘，您不懂。”杜锦宁也不多解释，先洗了手脸，然后将茶青放到簸箕上摊晾着，这才进了厨房吃饭。等吃过了饭，看看茶青萎凋得差不多了，便拿到厨房去，烧了火，准备炒茶。陈氏几人见了，很是好奇，问杜锦宁道：“你这是干什么？”杜方菲更是洗了手过来，地杜锦宁道：“你要煮什么，只管跟大姐说，大姐帮你做。”要知道，因为杜锦宁是家中的“男孩儿”，上头又有三个jiejie，家里的家务是从不让她沾手的。不要说做饭，便是烧火她都不会。杜锦宁倒不客气，对杜方菲道：“大姐，你帮我烧火。”☆、第一百五十四章好茶！杜锦宁倒不客气，对杜方菲道：“大姐，你帮我烧火。”陈氏还以为她怕累着杜方菲，忙道：“让你大姐干，她今儿个没下地，不累。”“不是，我在书上看了个制茶的方子，想炒个茶。至于怎么做，你们不懂的，还是我自己来。”杜锦宁把头摇得跟拨浪鼓似的，“大姐你帮我烧火就行。”杜方菲无奈，只得坐下来帮她烧火。绿茶有炒青、蒸青、烘青三种，古代一直都是用蒸青工序制作茶饼，直到明朝中后期，大方和尚在安徽休宁制作出松萝茶，炒青绿茶才得以出现。因炒青绿茶香高味醇，味道比蒸青绿茶好很多，到得后世，炒青绿茶统占江山，蒸青绿茶基本退出了舞台。像杜锦宁在袁修竹那里喝的顾渚紫笋，就因制作工艺被市场抛弃。后来得以重现，也是改革了制作工艺，采用炒青的方式进行杀青，才重新焕发了生机。由此可见，炒青绿茶在味道上远胜于蒸青。现在，杜锦宁所用的杀青方法就是炒青。锅底的水份在火焰的烘烤下蒸发不见，锅底的温度渐渐升高，杜锦宁用手在离锅底不远处感受了一下，觉得温度差不多快有两百摄氏度了，这才将茶青倒入锅中，开始翻炒，一面炒一面进行揉捻。陈氏在一旁看得胆颤心惊，忙不迭地问道：“这锅这么烫，你用手来炒，可不得烫伤了？”杜锦宁笑道：“您看，我的手根本没接触锅底，都是放在茶叶上的，所以不是很烫。”其实是比较烫的，但还没到烫得受不了甚至烫伤的地步。陈氏一看果然如此，这才放下心来。董大成别看采了一竹篓的茶青，可炒起来，也就一锅的量。杜锦宁花了一顿饭的功夫把茶炒好，就算将毛茶制好了。一竹篓的茶青，炒干之后就那么一捧干茶。这茶虽是冬茶，但因为采的原料幼嫩齐整，制出来的茶还是挺漂亮的，翠绿的芽叶上披满了白毫，她用的是毛尖的制作手法，所以茶呈条索状，她看了看，也没什么茶梗，不用再进行筛选就是好茶。杜锦宁看看天色已黑了，今天是去不成关乐和那里了，便歇了心思，让大家关门睡觉。绿茶里的咖啡碱含量可不少，陈氏和杜方菲等人又从不喝茶，