88读书网 - 耽美小说 - 芝麻绿豆蒜在线阅读 - 分卷阅读54

分卷阅读54

    的,因为烘培除了重量体积之外,温度湿度光照等等,都会对成品有重大影响,而家里不可能购置设备去控制整个环境。所以更主要还是个人经验和直觉,每个细节都需要用心,也因此才有手工式的温暖吧。

意大利mama,是之前看的另一篇文,说意大利有些家庭餐厅,做的食物样样好吃,也不给菜单,女厨师等人吃完了一道菜,就会出来问,喂,下一道想吃什么?

瞬即被这个场景圈粉了。以至于在我的心目中,意大利mama才是世界上最牛逼的厨师啊。

另外要解释一下,在法餐馆里,主厨和负责甜点的烘培主厨(pastrychef),地位是平等的,没有从属关系。所以从厨房地位来说,霍子安和陈朗心是平级的,因为子安是老板,所以才有“托付”这样的说法。

第36章大主编和大主厨

陈朗心来了之后,餐厅起了翻天覆地的变化。首先是后厨。霍子安果然遵守诺言,把那麻雀小的厨房分了一半给她。

当一套套的设备搬进厨房时,魏国恩都傻眼了。“这……这么多冰柜?咱是卖冰淇淋吗?”

欧吉解释:“甜点,温度大大重要的。点心温度不同,冰柜不同。”

魏国恩不同意地摇摇头,心想,甜点不就是饭后的点缀吗,对一顿饭来说是锦上添花,花虽然漂亮,但总不能把房子铲了,用一半地来种花吧?

他跟霍子安说了想法。霍子安道:“房子好不好,要自己进来住一段时间才知道,但花园呢,一眼就能看出主人的品味。”他剑眉一扬,道:“我们这花园,很快就有人看见了。”

没多久,魏国恩就明白了霍子安的意思。餐厅的生意,突然就好了起来,陈朗心做的美貌甜点吸引了大批的新顾客。

浓郁的巧克力、颜色艳丽的莓果、芬芳的香草、个性强烈的热带水果、时令的蔬果,千层酥、海绵蛋糕、奶酪慕斯、泡芙、轻盈的戚风、各种坚果酥饼、蛋白饼,甜咸酸苦辣各种平衡而新奇的调味,交织成一道道色彩鲜明、滋味美妙的甜点。

甜点一半是用来吃的,一半是用来发朋友圈的。陈朗心的作品迅速地在社交网络上流传,连带着这家藏在胡同里的米其林主厨餐厅也越来越多人知道。点评网上和美食博主对餐厅的评价变了个风向,对食物的口味、理念、甜点的创意,陈朗心和霍子安的背景来头有了更多深入的评论,口碑一路上涨。

魏国恩没料到形势就这么逆转了,没花钱买好评,也没搭上任何人情。这事儿对他刺激蛮大的,他开始想:原来花园更受欢迎啊,那么辛苦搭个房子干嘛,干脆全种花好了?

老鲍再次来蹭饭时,发现餐厅全满,别说有张桌子,连厨房都挤不进去了。他百无聊赖坐在院子里,想跟老铁玩会儿,老铁却“咻”一下窜上了墙头,完全不搭理他。

霍子安拿着两啤酒过来。老鲍叹道:“什么叫物似主人形,这猫儿跟由良辰一个德性。”

霍子安笑了起来,觉得这话有理。看着老铁孤傲的身影,他不禁心摇神驰:要怎么把一只猫儿弄过来?用强肯定不行的,它爪子厉害啊。就得诱着哄着,每天好吃好喝的伺候着,梳梳毛、挠挠痒,等它习惯了,自然就会乖乖跳下墙,粘到自己身边来……

“子安!”老鲍叫了一声。

霍子安如梦初醒,“怎么了?”

“你想什么啊,一脸春心荡漾。”老鲍坏笑。

霍子安瞪大了纯真的眼睛,“我……我哪有时间春心,现在忙到连睡觉时间都不够。”

“甭装了,你的老脸都他妈红了。海默不在啊,最近有新目标了?”

霍子安自然不能告诉他。这事儿,别说对老鲍,他对自己都没法承认。他以为,这种事情是有期限的,过一阵对他的感觉淡了,自然啥事都没有了。偶尔出格幻想一下,过过瘾没关系,顶顶重要的是,他必须得管住自己,千万别不知死活地凑上去,再被他一爪子挠死。

“你以为我是你呢,浑身长毛,一到时候就发情。”子安否认。

老鲍“啪”的打开啤酒的易拉罐,“嘿,你在胡同混久了,嘴巴都变损了。中国老话说,饱暖思□□,现在餐厅做得不错,而且又到了美丽的春天,你心里长出花花草草很正常嘛——告诉我,那人是谁啊?”

霍子安赶紧把话题岔开,“你觉得餐厅做得不错吗,差远了!”

老鲍知道霍子安不肯说,也不以为意,顺着他看了一眼餐厅道:“照目前情势看,起码是往好的发展。目前顾客都是女白领?”

“嗯,不是一班女人,就是一对对的男人。”

“女人和gay。一开始都那样,时尚消费圈会先注意到你,然后是普罗大众,大浪淘沙熬过了这轮,就会有正儿八百的食评家和业界人士关注你,最后沉淀出稳定的客户。现在是好势头啊。”

“你知道的,现在这批客人很容易流失,他们被新鲜的东西吸引,也很容易失去新鲜感。餐厅要上轨道的话,不能单靠这些客人。”

“没错啊,”老鲍非常同意,他向来认为,一个餐厅的熟客不占客源的30%以上,这个餐厅就不算站稳阵脚,“所以还是要尽量打开知名度,让多一点人来吃,筛选合适的客人。而且,你也要让圈内人看见你和认同你。这一点……唉,你要没有得罪邱新志就好了。”

霍子安对邱新志一直摸不着头脑,道:“邱新志那边怎么想,我也无能为力,而且没多久要录节目了,实在没心思去应付他。”

“还是要去录节目?”

霍子安非常苦恼:“那怎么办,合约早就签了。”

“不过这也是好事,电视综艺最容易让人认识你。你要加快速度了,听说了吗,米其林很快要进北京。”

霍子安一惊:“什么时候?”

“最晚不过明年初。业内都传开了,连汉堡快餐店都赶潮流,出了什么米其林主厨餐。”

“什么鬼?”

“就是一缺钱或缺脑筋的某国主厨,用早上喝咖啡的五分钟时间,随便写了个汉堡秘方,然后扔给了快餐店。说到底就是个噱头,米其林主厨去给汉堡店创造菜品?真是丢脸到姥姥家了。”

霍子安不置可否。他脑子里满满的都是米其林进京的事情。最晚明年初?真没想到,他这么快就等来了他的第二次机会——以及真正的考验。

餐厅开业后,霍子安每天早上七点就到店里。这一天他打扫完厨房,吃完早餐,就坐到街门边,跟往来的街坊聊会儿天。

坐了一会儿,他觉得渴了,正想进去喝杯水,一转身瞥见了个熟悉的身影,正从胡同口走来。

他在门口等着那人走近,招呼道:“大主编。”