88读书网 - 言情小说 - 厨娘当自强在线阅读 - 分卷阅读367

分卷阅读367

    安平就知道坏菜了,还是大老爷英明,这小子对大夫人真有心思,瞧那隐忍落寞的小眼神,分明就爱而不得啊,这要是让大老爷知道还了得。

可这事儿还真不好办,大夫人明明没这个意思,再说,大夫人是主子,自己一个下人上去拦着两人见面说话,算哪家的规矩。

正琢磨招儿呢,便听崔诚之道:“听说你开了厨艺学院,诚之心里还有些不信呢,如今方知是真的,诚之可否进去瞧瞧?”

安然:“这是自然,请。”

两人一前一后进了里头,安平急的跺了跺脚,从旁边拽了个小子过来,在他耳边嘱咐了几句,那小子骑着马就跑了。

安平不敢怠慢,忙着跟了过去。

说实话,安然并不知道崔诚之今儿来的目的,但崔诚之对于饮食一道的博学,她倒是颇为欣赏佩服,故此,也希望他能看看自己的厨艺学院,给出一些中肯的意见,毕竟自己是个现代人,虽然把现代的那套整个挪了过来,也不知合不合适。

便一一指给他:“这里是上课的地方,哪里是做菜实习的,这边儿是学生食堂,那边是学生宿舍……”

两人逛了一圈,到了安然临时办公的地方落座,安然好奇的看了眼跟进来的安平,这小子跟安顺最是机灵,平常即便跟着自己,也颇有眼力劲儿,一般自己进来这里,两人大都不会跟进来,而是在外头廊下候着,今儿不知抽什么风,硬是跟了进来。

仆妇端了茶上来,安然:“少东家请吃茶。”

崔诚之道了谢,吃了一口,把茶碗放在手边,抬头看着安然:“你刚说还需请几位先生来给学生识字,既然是学厨子,做什么还要请教认字的先生?”

安然:“如今大多人对厨子都存有偏见,甚至,许多厨行里的人,都认为当厨子只要会做菜就可以,把师傅教的那些手艺学会了,并把菜做好就是厨子了,其实不然,当然,作为厨子把菜做好是最根本的,但怎么把菜做好,却不止是把师傅教的手艺学会了就成,那样是永无休止的重复。

而且,徒弟再聪明,也不可能把师傅的手艺学的完全一样,因为做菜有许多不可控因素,即便食材相同,调料相同,菜谱相同,两个厨子做出的同一道菜,也完全不一样,这是因为每一位大厨都有自己鲜明的特色跟风格,或是烹饪习惯,或是手法,或是入料的先后,都会使得菜品的口味产生变化。

一个成功的厨子会把握这种变化,从而创造出为大众食客喜欢的佳肴来,那么这道菜就是成功的,这位大厨也是一位真正的大厨,而大多数的厨子是无法把控这种变化的,就会被说成是厨艺不精。

这里固然有天份的存在,但最重要的是对这道菜,这些食材,乃至这些调料,并没有清晰透彻的了解。

就拿南派的经典菜蟹黄狮子头来说,大多厨子都会做,但做出来的成菜,却大不一样,即便那些做的相当地道的大厨,若是问他们为什么rou不剁而是切,也大多说不上来,只会觉得当初学手艺的时候,师傅就是这么教的,而他也会这么教徒弟,如果徒弟悟性高,有天份,或许能学会这道菜,要是赶上笨一些的,大概也只能做的模棱两可。”

崔诚之不禁道:“这些跟请先生教他们念书有关系吗?”

安然摇摇头:“我不是让先生教学生念书,一开始我本想请先生来讲授我们泱泱中华的饮食之道,从起源到发展,让学生们了解厨行的变迁发展,后来才发现,来报名的学生只有极少的人识字,大多人都目不识丁。

厨子是不需科考,但若想做一个厨子,最基本的也得识字,如果连字都不认识,只能从师傅哪儿学来做菜的手艺,厨艺永远不可能进益。

而且,许多食材也需要查阅书籍资料,才能有更深入的了解,举个例子,就一个蘑菇,便有多少种,哪些有毒,那些可以食用,,若不能清楚的了解,用来做菜,味道好坏都是小事儿了,若是有毒的吃下去就是人命。

还有许多食材之间的禁忌,就如药经里有十八反十九畏,食材也一样,这些最基本的常识,许多厨子并不知道。”

崔诚之忽然明白了过来:“你莫不是想把这些编篡成册,让天下的厨子都能看到。”

安然:“明月先生对此颇有研究,我已经邀先生编篡食材应用书册,相比菜谱,这个会更有用些,只不过,前提是必须识字,如果连字都不识,便捧着这样的书册,又有何意义。”

崔诚之心里不由升起崇敬,眼前这个小小且看似柔弱无比的女子,竟有如此大的胸怀,这些事儿说着简单,做起来却极难,忍不住开口道:“诚之可够资格做你这安记厨艺学院的先生?”

安然:“少东家说笑了,少东家乃大燕的栋梁之才,若屈就安然这小小的厨艺学院,岂不可惜。”

崔诚之苦笑了一声:“原来你当真不知诚之的事。”

安然愣了愣:“何事?”

崔诚之却没有回答,站了起来:“诚之刚不过说笑罢了,安姑娘莫在意,诚之现已辞官,如今南边叛乱已平,松月楼也该重新开张,且,家父年事已高,诚之离家日久,着实不孝,不日便启程南归,此次来冀州,一是想瞧瞧姑娘的厨艺学院,再一个,也想跟姑娘辞行,安姑娘珍重。”

安然站了起来:“安然祝少东家一路顺风。”

送着崔诚之出去了,安然瞧了眼要溜出去的安平,叫住他:“安平,你可知崔诚之为什么辞官?”

“这,这个……”安平一琢磨,如今崔诚之都跑来冀州了,这事儿大夫人早晚也得知道,瞒不住,索性就说了:“回大夫人话,崔大人是在任上得罪了上司,晋州的官员联名弹劾崔大人贪污受贿,皇上一怒之下,命押解进京严加审问,后听说昭雪了冤情,崔大人心灰意冷,辞官回乡了,不知怎么跑到咱们冀州府来了。”

安然心里转了转,仿佛明白了一些,问他:“主审崔大人案子的是何人?”

安平:“这个具体的,小的不知,只知道礼部尚书郭大人是监审。”

安然点点头:“想必你们大老爷帮了不少忙吧。”

安平嘿嘿一笑:“大夫人,您心里明白就成了,大老爷也是瞧着崔大人可怜,这才伸了把手。”

安然哼了一声:“照你这么说,你们大老爷可真是菩萨心肠。”

“谁是菩萨心肠?”安嘉慕快步走了进来,想是赶得急,马鞭子都没来得及放下,帽子上还粘着一片落叶。

安然不禁好气又好笑,伸手把他帽子上的叶子取下来,明知故问的道:“你不是应知府大人之邀,去季府吃酒了吗,这怎么又回来了?”

安嘉慕自然不能说,自己还没进城门就被安平遣去的