穿到没有辣椒的世界后 第68节
声音柔和，简清望向伙计们的眼神却是冷漠。 如今酒楼完全靠她的技术和先前的胜利声名支撑，未来的发展落在辣酱和火锅底料售卖，迎仙楼或旁人想要再重演一遍简父死前的事情也没用，偷走辣椒苗却没她的料理技术，挖走人大不了就是少几个伙计或是培养的两个小厨师跳槽，对她来说也无关痛痒。 只是有些可惜罢了。 简澈靠在阿姐肩膀上细细沉思，那一刻，两个人的气质无比相近，让抱着碗从后厨跑出来的阿菇看愣了一瞬。 愣了愣，等简清的目光飘过来，阿菇才连忙道，“东家，您看我新制的这盆丸子！” 晚上交给阿菇的rou是剩下的一些猪rou，猪rou本就是纤维适中、脂肪偏多的rou类，既不能像牛rou丸那样靠纤维搅打团成一团，也不能像鸡rou鱼虾那样切制成极细的rou蓉再以些许生粉黏合，就算堪堪揉成丸状，下锅一煮也会立刻散开成rou沫。 简清能做出猪rou丸，但是相对其他rou类更费力气，因此，此时阿菇能真的按简清教过的两种方法制出丸子，有些出乎简清预料。 阿菇递过来的小碗中是一个圆溜溜颜色偏浅的rou丸，没有加多余调料的rou丸闻起来味道不算很好，还带着一点淡淡的腥气。 但这的确是一个完整成形的丸子。 简清轻轻吹了吹rou丸上腾腾热气，咬下一口，当即一怔。 猪rou本身的土腥气让舌尖的体验说不上好，但韧弹的丸子表面和切制得半细不细、恰到好处的rou质结合在一起，让人忽然体验到了一种原始的风情。 一般来说，猪rou相对其他rou类更多的淋结筋络混进丸子总是会让口感下降，搅打时不够细心或者不够努力就会让口感差之毫厘，称不上美味。而这颗丸子除了还有些欠缺的调味，在搅打制备上，已然无可挑剔。 阿菇在厨艺上的耐心和天分，比简清预想中更高一些。 站在一旁的阿菇看着简清神色淡淡两口将丸子吃完，久久不语，不由得紧张起来，问道，“东家，怎么样？” 简清没有回答，反问道，“你觉得怎么样？” 阿菇有些不安，见简清神色丝毫未变，不安很快变为了沮丧，她默默拿回来空了的小碗，小声道，“我明天再做一盆。” “明天记得备好黄酒和盐。” “东家？！”阿菇听见回应，又惊又喜。 简清含笑点头，“你做得不错，明天我看着你给rou丸调味。另外像香菇、马蹄这些记得也备上一点，香菇rou丸和马蹄rou丸味道也不错。” 李二娘在不远处听见二人对话，有些羡慕，很快又被小伙计的询问拉回了注意。 作者有话要说：这里猪rou丸的制备有我的瞎编和个人体验，猪rou馅好做丸子好难呜呜。香菇贡丸、马蹄猪rou丸、鹌鹑蛋rou丸，打火锅怎么可以没有丸子！ -- 还有一更，等我。 第88章 绿豆冰沙 火锅节开启前的最后一夜,酒楼众人都忙忙碌碌，到深夜才能睡下，查记糕铺挂着的招牌旗子在夜风中飞扬,直欲飘到天上。 第二天酒楼的营业是重新开业以来第一次从临近正午开始,尽管茶水桶和凉棚早早放了出来,但没有买到包子和面条吃的普通食客心里还是犯起了嘀咕。 有人被拦在门外,叹息一声，“这火锅子,怕不是我们吃得起的,以后简家的东西,就不是我们能吃的了……” “火锅是东家专门打的铜锅,又精心用草果、孜然、胡椒那些名贵香料和大棒骨、整鸡、大块猪牛一起熬出来的高汤调的锅底,贵是贵了些,但物超所值,吃一次您铁定不后悔呀！” 被提前培训过的迎宾伙计迎上去连声解释，小娘子年岁不大,面孔只能算是清秀,但此时笑脸相迎，客人后面的抱怨声就说不出口了。 李二娘和朴六在后面看着，暗暗点了点头。 这是这一拨新招进来的人里李二娘最看好的一个伙计,名叫瓦儿，说起来还是之前李泥瓦匠的远房侄女，借着之前酒楼修缮的交情才让她进了筛选。要不然，像简氏酒楼现在这样名气愈发大、却更多招女子做伙计的酒楼，怕是没等瓦儿从村里过来，人都要招满了。 瓦儿送走客人，有些紧张地捏着衣角走过来问道,“二娘，我没说错话吧？我们这样拒绝，不会影响生意吗？” 李二娘点点头，瞥她一眼，“回去守着，东家安排的事情，自然有她的道理。” 午时刚至，后厨里长久熬制的荤高汤、菌菇汤揭盖开锅，多种菌菇糅合才能炖出来的鲜美、鸡汤骨汤都不足以描述的高汤醇厚，和第一拨开始下锅炒制的火锅底料辛辣悠远的香味混合在一起，引得坐在门前等候的众人忍不住有些失态地抽起鼻子。 “这味道……好熟悉。” “鲜香中又透着辣味的霸道，实在是技艺非凡。” “诶哟，什么时候能进去吃？我口水都要兜不住了！” 最后一人的话让众人都忍不住笑起来，他说出了许多人的心声，说不上长的等待时间在浓郁的香气里显得格外漫长，口水声和肚腹咕噜声连连响起，却只能灌下一碗不要钱供应的绿豆冰沙。 先前供应的都是绿豆汤，今日推出的绿豆冰沙从入手冰凉的瓷碗到细腻无比、细细咀嚼甚至还带着奶味的绿豆沙都显得精致极了，与酒楼里售卖的那些甜点似乎也不遑多让。 要是往日等待时他们可能还会多喝几碗这难得的饮子，但今日既然是听了火锅这新奇物事的名头来尝鲜，自然不能被这餐前小点占去了肚肠。 午时过半，正午时分将至，一架架马车从远处行来，早早等在酒楼门前的食客们啧啧感叹起来，“吴家、刘家、宗家……这简氏酒楼如今面子可不小喽。” 旁边一人笑道，“你我还不是一样，听闻出了新物事，就急急赶来排队。” “那不一样。”有人道，“平常食肆给他们发帖子都不见得会去，现在为了简家一家就都来了，迎仙楼那边上次还办了消夏宴，这次连个声响都没有，别是怕了……”他越说声音越低，后面几不可闻，却有着一点人人皆有的看热闹的兴奋。 “嘘，慎言。” 被香味引来和被先前多日的宣传引来在凉棚下排队的客人越来越多，朴六带着伙计们拿着编号木牌一个个走过人群询问是几位客人并发放不同的号牌。老实汉子的脸紧绷着，之前来简氏酒楼做小工时他可想不到如今会有这样的变化，像个酒楼掌柜似的做事，一言一行都会影响旁人。 一切都是来自于他的东家。朴六愈发慎重起来。 简清将第一拨炒制好的底料煮上，由柳二丫一个个抱进雅间。四间雅间此时桌面上都摆上了四口铜火锅，而小一点的两口锅子没有点火，和备好的几盘丸子蔬菜一起装进特制的大食盒，等人流稍少后遣人送去徐夫子家和府衙。 相熟的几位食客之前都送了帖子过去，只是时机不凑巧，徐夫子和许家父子都来不了第一日的活动，简清便做起外卖生意。 眼看着时间刚好，简清出门迎客，“刘老、吴大人。” 吴恪今日身边却不是他的宠妾，而是一个虎头虎脑的男孩，刚下马车就和刘小宝撞上，两个小孩互相瞪视一眼，在吵起来的边缘被简澈一边一个拉走，“这是不是小宝你说的蒙学小成？真的好壮实，快来，我带你们去喝汤！” 男孩来不及解释，懵懵地被简澈拉去后院，简清按按额角，“见笑了。” 吴恪一摆手，“小娃娃让他们去玩吧。锅子在哪？我的那锅可得多加辣椒。” 简清刚要回答，城门处sao乱声响起，急促的马蹄声打断了两人对话，骏马人立而起，吓得刘老后退一步，要不是儿子及时搀扶，就要摔倒。 楚斐翻身下马，马鞭和缰绳一起扔给越影，他抬步跨过门槛，像回到自己家一样随意，好像那个疾驰而来的人不是他似的。 “虾丸鱼丸多上一份。” 他的话音未落，人已经走进雅间，刘老气得一跺脚，从刘炙手臂搀扶中站直了身子，“一样给我们也来一份！” 吴恪和刘老一家被李二娘带人依次送入雅间，宗午看着刘老的背影咧了咧嘴，“这老头，瞎逞能。” 简清引他进门，叮嘱道，“给你备的纯辣汤锅子，要是受不了就喊人换高汤。” 宗午嗤了一声，大步进门。 最后一个收了帖子的人进入雅间，准备好的餐前小食挨个送了进去，刘老一家是五香毛豆，宗午那边是卤鸭脖，吴恪是泡椒凤爪，华阳王是昨日他走了之后又改动了细节的酒酿圆子酥。开店一月有余，简清对这些食客的爱好了如指掌。 受邀约而来的食客进门后就轮到了正在排队的客人们，简清站在门口含笑道，“店里锅子分高汤、菌菇、牛油麻辣三种，有单人小锅、多人大锅，也有一味锅子和双味鸳鸯锅，餐前小食也可以点单，具体菜色和价格稍后伙计们都会介绍，也会上菜单供大家细细查看。简氏酒楼第一次火锅节，就此开始，希望大家吃得高兴、吃得满意。” 排在队伍最前面的客人早都忍不住了，站起来就往酒楼大堂里走，“鸳鸯锅来一个，辣的和旁的味道不吝什么赶紧上来，我要饿得前胸贴后背了！” 善意的哄笑声在队伍后面响起，跑堂伙计迎上来按食客手中的号牌带他去已经安排好的桌子上坐下，一路上仔细介绍着价格并提出自己的建议，等客人坐下，他的介绍也到了尾声，“……菜色虾丸牛rou丸是本次活动的特色，您一人吃上三四盘菜足够，锅子给您上小锅可以吗？另外，菌菇锅子只卖活动前两日，价格和高汤差不多，还多了几味菌菇配菜，十分合算，您看？” 食客豪气地一挥手，“听你的，都来一份！” “好嘞，单人菌菇辣锅鸳鸯锅，上白菜、虾丸牛rou丸一份——” 伙计的长声传菜和利落的记菜名动作引得气氛愈发热烈起来，排在第二位的刘掌柜和方掌柜和简清打了个招呼也进了门，听完伙计的介绍，点了火锅锅底，不说点配菜，只拿起菜单细细查看。 菜单上的字迹十分漂亮，一看就是经过多年练习，顶头几个大字，“火锅节特供菜单”，不由得就让人想抓紧时间多点些菜品尝尝。 方掌柜数了数排在丸子一列下的名称，吃了一惊，“光丸子就近十种？！” 刘掌柜道，“这有什么稀奇的，小娘子菜牌子都挂了二十多个呢。” 一列列的配菜名目看得他二人眼花缭乱，后来进门的食客也被这菜单和报菜名报了近一刻钟的伙计惊住，啧啧称奇声不绝于耳。 人都说这火锅子先前听介绍就是水煮菜，谁知道简小娘子竟能将普普通通的各色原材料玩出了花来。连听闻里京城的涮锅子也只是一次涮一种菜色，哪见过这般杂糅的吃法？ 似乎是看见坐进大堂里的客人们迟迟下定不了决心点菜和锅底，外面还拿着牌子等位的食客嚷起来，“不知道吃什么就让我来！” 要是简清听见，就会告诉他们，选择恐惧没什么好奇怪的。 毕竟，连锅底都分了三种，搭配着来就够人纠结了。这还是在大梁没有番茄，简清也没有做清汤火锅、鱼汤火锅、粥火锅或者清油火锅的前提下。 如今只是一个深刻拷问，高汤、菌菇还是牛油麻辣，这是个问题。 作者有话要说：二更结束，谢谢小可爱们的收藏评论呀！ 点菜选恐到最后会变成每次都点一样的只换其中一种哈哈哈，大众点评拯救我（？） 第89章 火锅节（上） 大堂里拿着菜单的客人们陷入选择的思考,雅间的贵客却不需要多想，只需吃着小食，笑谈中等桌子中央的铜锅汤水翻滚。 铜锅之下炭火炎炎,雅间里小风轮已经被沉默的仆妇拉了起来,杯盏碗盘一一陈列在旁,还冒着寒气的丸子和盈着一点点水珠的蔬菜卖相可人,又有细腻如玉的多种豆腐制品在侧，料碟小篮和已然调好的几盘料碟放在桌上供人取用,多种特异的口味在调料融合中变得格外不同。 食材精致,吃法特别,唯一的缺陷是器皿本身看起来有些粗糙,但在旁的两者衬托下也显出了一种古拙的气质。 瓦儿迎了最初的几桌客人后,被遣来刘老一家的雅间随时听命,一篮十八种单独的调料在她手上被调出各种口味,少女的柔声细语介绍着各种口味的区别，一般适合作为什么蘸料品尝,丰富的理论让刘老大开眼界。在此之前,他只晓得厨师需要为菜色调配最适合的佐料吃法，可从瓦儿的话里，他却看见了一个近乎完整的饮食味觉王国,不由得边听边点头。 “但虽是有分别适宜蘸食、浸食的食材，其实各人口味大不相同，调料组合也只是一些不必要的规则罢了，随心所欲、按自己的本心来料理才是本真。” 瓦儿最后的一句话让刘老三人陷入片刻沉思，只觉得其中玄妙非常，暗合养生之道，而这样的见地却是在这家酒楼做个普通的跑堂伙计,实在是可叹。 瓦儿收到各人传来的眼神，扑哧一笑，露出两个尖尖的小虎牙，“这不是我说的，这是我们家东家说的。” 刘炙下意识点了点头，这还差不多。但很快他反应过来，这样的见地即便放在一个十几岁的商户女身上也颇为不凡。先前他只觉得此女有厨艺，有新奇想法，但一些对世间生活的认识，自然不如长者和读书人。想到此处，刘炙不由得默默把对简清的评价调得更高了一些。 刘老若有所思，简小娘子的一路成长他是看在眼里的，从先前的不放在眼里、不屑，到后来的认同厨艺，再到如今意识到她所拥有饮食一道思想或许并非如他想得那样，和普通厨子一样贫瘠。 厨艺可以磨练，而对饮食的认知思考有些时候却会被厨艺本身限制，也会受限于阅历、年岁等诸多方面，他写出一本宴饮杂记已经是将颇多心血花费，没想到简清才如此年纪就能有如此见地。 瓦儿解释了这个误会，将手中的料碟放下，执起搭在一旁的两个长勺之一轻轻搅动汩汩翻腾的大锅，“要我说呀，都是好吃的，各位客人都要尝了才是呢。瞧，锅开了，我先下些牛rou丸在两边锅子里怎么样？” 简清将吴恪长子从简澈那里带走送回吴恪雅间，又带着刘小宝推开刘老所在的雅间门时，瓦儿刚捞完一锅丸子，圆桌旁坐着的夫妻俩皆是默不作声品尝食物，只有刘老正吹胡子瞪眼。 “这汤水污了，一道菜应当有一道菜的锅中汤水，怎么能全下进一个锅里？！胡闹，真是胡闹！” 刘小宝见娘亲吃着丸子都没回头看自己，顿时觉得手中刚拿到的点心不香了，小短腿跑上前去，在椅子上扭来扭去成功坐了上去。等看见自己面前小碟里也放着一白一红两个丸子，刘小宝才露出笑容，扭头对娘亲一笑，“娘亲真好！” 简清掩上门，笑着上前一礼，示意瓦儿退到后面，“刘老何出此言？是口味不合还是食材不美？” 刘老对她的思考有了期待，话音也不复过往的和蔼柔和，大声斥道，“锅子本身就有了调味，而涮入食材既沾染味道，又改变锅子汤底，实在过于驳杂，饮食一道，不该贪多！” 简清听完就晓得刘老不认同的根源在哪里，大梁如今菜系追求食物本味者众，包括调味也讲究君臣佐使，走的并非相互激发之路，而是突出一味，一物一味的吃法。虽然一道道菜肴大多能够印证调味的这个理念，但是火锅这种东西，却完全打破了这个思路。