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御厨小饭馆[美食] 第43节

    白?香凝轻咳一声,那两人跟做贼似的赶紧捂住自己的手机。

    白?香凝:“……”

    不过每个人都有隐私,她以?为方新和乔萍是有什么秘密,所以?也?没有多问,而是说道:“时间不早了,你们快回去休息吧。”

    方新一看时间,现在都已?经快十点?了!

    刚刚和一个网友喷得忘我,他都没有注意到时间!

    他和乔萍急急忙忙收拾东西走出了小饭馆,白?香凝见?他们神神秘秘的样子,摇摇头?,把店门锁上之后也?回到了家里。

    她今天要好好休息,明天还要准备新菜品呢。

    最近菜市场的鱼类降价,再加上她自己也?很久没吃鱼了,所以?她打算这次做一道以?鱼为食材的菜。

    第52章

    这几?天天气转凉, 空气里时不时还飘着一些雨丝,温度没有之前那么高,湿度上升了?不少。

    这种天气最适合吃一些辣乎乎的菜, 驱赶一下湿气。

    白?香凝给自己的新品菜单上列了两道菜,一道沸腾鱼,一道酸菜鱼。

    酸菜是她自己腌制的,外?面卖的酸菜添加剂很多, 泡出来的酸菜盐分太重,失去?了?酸菜本身?的味道。

    两个多星期之前, 白?香凝在逛旧货市场的时候,无意中看到一个很大的陶土坛, 摊主卖的商品很多, 那个坛子?孤零零摆在一角, 上面落了?不少灰。

    见白?香凝停下脚步看着那个一直无人问津的坛子?, 摊主热心地把坛子?从角落里搬到最中央, 还用手把上面的落灰稍微擦了?擦。

    白?香凝蹲下身?,也不在意坛子?外?面脏脏的,将那个看起来就有些年份的坛子?拿起来左看看右看看, 越看越稀罕。

    她在以?前那个世界也有个类似的坛子?, 就连上面的祥云花纹都很像, 以?前她外?出之前都会在坛子?里腌制一些酸菜,这样等她回来的时候, 酸菜刚好?可以?吃,即使是简单做个酸菜rou丝都特别下饭。

    “老板,这个坛子?怎么卖的?”

    这个坛子?在这摆了?很长一段时间了?, 这还是第一次有人问价,摊主怕自己要价要得太高把这唯一的顾客给?吓跑了?, 所以?给?出的价格非常便宜,低得不可思议。

    白?香凝只付了?二十块钱就把这个坛子?买了?下来。

    她把坛子?抱走的时候,摊主满脸笑容,这个碍事?的大坛子?可算是卖出去?了?,摊主立马将空出来的那块地方摆上了?其他小商品。

    这个坛子?的分量着实不轻,白?香凝用两只手一路抱着回去?的,走到店门口后,她不方便开门,幸好?乔萍看见了?她,立马帮她开了?门,和她一起把坛子?搬进了?厨房里。

    “白?老板,你?买这个坛子?是不是用来腌酸菜啊?”

    白?香凝笑道:“这次你?可算是猜对啦!”

    以?前每次白?香凝做新?菜买食材回来时,乔萍都会好?奇地猜她到底做什么菜,但?是每次都猜不对。

    乔萍听出来白?香凝是在打趣她,不好?意思地嘿嘿笑了?两声,“我?原先在老家的时候也会自己腌酸菜,所以?我?才一眼看出来这是泡菜坛子?。”

    “那正好?,咱俩一起腌酸菜!”白?香凝递给?乔萍一块抹布,“这坛子?也不知道放了?多久,好?厚一层灰,咱们先把上面的灰擦一擦吧,擦完了?检查一下坛子?的密封性怎么样。”

    两人很快就把坛子?从里到外?擦得锃亮,擦干净之后,坛子?显得非常新?,甚至都亮得有些反光。

    白?香凝拍了?拍手,将手上的灰拍掉,然后说道:“好?了?,我?们试下这个坛子?的密封性好?不好?。”

    说着她便走到外?面不知道去?拿什么东西了?,留下乔萍一头雾水。

    等白?香凝回来的时候,发?现?乔萍举着坛子?,将它倒了?过来摇晃了?几?下,地面上一滩水渍,很显然是从坛子?里漏出来的。

    乔萍求助地看着白?香凝,“白?老板,这个坛子?好?像漏水……”

    白?香凝失笑,让她先把坛子?放下来,乔萍刚刚一直举着坛子?,现?在手都有些酸痛。

    “确认坛子?的密封性可不是这样cao作的。”

    “那要怎么cao作呀?”

    买回来的坛子?外?侧有一圈凹槽,中间是空的,上面倒扣着一个像小碗一样的盖子?。白?香凝倒了?一些水在坛沿里,她手上拿了?张纸,用打火机点燃后,她迅速将纸扔进了?坛子?里,然后用盖子?把坛子?盖住。

    坛沿里的水很快咕咚了?几?下,然后全部被吸进了?坛子?中。

    “白?老板,你?太厉害了?,跟变魔术一样!”乔萍的眼睛看得一眨不眨,“白?老板,这样就说明坛子?的密封性没问题了?是嘛?”

    白?香凝给?她简单解释了?一下原理,乔萍听完之后恍然大悟,“原来是这样!我?以?前腌酸菜都不知道有这种方法!”

    “如果坛子?的密封性不好?,腌制出来的酸菜就不好?吃。”

    “难怪了?,以?前我?腌酸菜就经常失败,一直找不到原因,现?在看来,肯定是因为我?买的坛子?漏气!”

    白?香凝哈哈大笑,乔萍也跟着笑了?起来,两人将盖子?打开之后,里面顿时窜出一阵烟,她们把坛子?冲洗干净,然后将它放在一边晾干。

    腌酸菜最重要的原料就是青菜,前一天早上,白?香凝去?菜市场买了?好?几?颗根茎粗壮的青菜,在外?面晾了?一天之后,青菜就变得蔫答答的,此时用来做酸菜正合适。

    剩下的步骤乔萍也很熟悉,她和白?香凝一起,用盐将青菜的每一片叶子?都涂抹均匀,然后把青菜放进坛子?里压紧实,上面放上一些小米椒,生姜提味,倒入足量的淘米水,再使劲压一压,让青菜完全浸泡在水中。

    最后盖上盖子?,再在坛沿倒上一些水隔绝空气,把坛子?放在阴凉处就可以?了?。

    剩下的就交给?时间,让青菜在坛子?里发?酵,慢慢变成美味的酸菜。

    把坛子?放到后厨之后,白?香凝就没再管了?,两个星期过去?,乔萍突然想起一直被她们遗忘的酸菜,于是问白?香凝:“白?老板,这酸菜什么时候能吃呀?”

    “再泡一段时间吧。”

    以?前白?香凝生活在科学不发?达的时代,什么时候吃酸菜取决于她什么时候回来,有时候回来的早,酸菜才入坛一个多星期她就忍不住吃了?。

    等来到这个世界,她了?解的多了?,自然也就知道酸菜腌制的时间不能太短,不然吃了?会对身?体有害。

    作为小饭馆的老板,她必须得对顾客负责,不能使用还没腌制好?的酸菜。

    不过在等待酸菜腌好?的这段时间,她打算先上另外?一道菜。

    沸腾鱼。

    考虑到上新?菜之后,每天对鱼的需求量都会比较大,所以?白?香凝特意买了?一个大水缸用来养鱼。

    这样每天摊贩将新?鲜的鱼送过来之后,店里也有地方储存这些鱼,如果没有水缸的话,买回来的鱼很容易死?,到时候做出来的菜就不好?吃了?,为了?保证菜的水准,白?香凝才“斥巨资”买了?个大水缸。

    和卖鱼的摊贩联系后,摊贩说会在每天早上八点前把鱼送过来。

    第53章

    做沸腾鱼对鱼的种类没有特别的要求, 用什么鱼都可以,不过?白香凝选用的是黑鱼,黑鱼刺少且rou质细嫩, 蛋白质含量也高,素有鱼中珍品之称,小孩和老人吃起来都很适宜。

    摊贩一早就把白香凝定好的黑鱼送了过来,几十条活奔乱跳的黑鱼, 一进入水缸,立马就在里面溅起了水花。白香凝提前嘱咐过?, 所以鱼贩在送鱼之前特意筛选了一下,送过?来的都是大小差不多的黑鱼, 每条大概两斤左右, 个个生龙活虎, 很是精神。

    黑鱼身上遍布黏液, 滑不溜秋, 所以鱼贩带了一根捞鱼的网兜,把所有的鱼全都放进小饭馆的水缸里之后,他顺手把带来的网兜放在了水缸边, 然?后对白香凝说道:

    “白老板, 这个网兜就留给你吧, 黑鱼滑着嘞,用这个网兜好捞!”

    “好嘞, 多谢您!”

    鱼贩子笑?笑?,摆摆手道:“哎呦,和我还客气啥, 咱们可是长期合作的生意伙伴呢!”

    所有的鱼都已经放入了水缸里,此时它们正在水缸里游来游去, 充满了活力。等到?有客人来就从水缸里把鱼捞出来现?杀,确保食材是最新鲜的状态。

    原材料准备好了,做沸腾鱼的料头也不能马虎,做这道菜需要用到?大量的花椒干辣椒,白香凝去菜市场卖调料的摊位上仔细挑选了一番,最后光是干辣椒就买了好几斤。

    她挑选的是一种名叫“子弹头”的干辣椒品种,这个品种的辣椒每个都很长,颜色是鲜艳的红,辣味纯正,香气十足。

    沸腾鱼出现?在新品菜单上后,很快就有客人点?了这道菜。

    白香凝去水缸里捞了一条鱼,干净利落地用刀把鱼拍晕,然?后就是刮鱼鳞去内脏等一系列流畅的动作。

    她将鱼腹两侧的rou剔了下来,鱼骨剁块放到?了大碗中备用,紧接着她就开始片鱼。

    白香凝的左手手指紧压着鱼rou,而右手持刀,刀尖贴着鱼rou轻轻一推,鱼rou就被片了下来,她片鱼的速度极快,没一会儿功夫所有的鱼rou就都被片好,堆在了碗中。

    方新每次看到?白香凝的刀工都要忍不住惊叹,她这刀工行?云流水,就跟练了几十年一样?!要不是亲眼看到?,还真没法想象,她这么年轻,却有如此精湛的刀工。

    白香凝将处理好的鱼骨下锅煎制,高温带走了鱼腥味,引出了鲜香的味道,鱼骨煎至焦黄之后加入滚水大火熬煮,等到?鱼骨的鲜美完全渗透进汤底就可以捞出来放到?盘子里了。

    剩下的鱼片只需要在锅中轻滚几十秒即可捞出,绝对不能煮太久,煮太久鱼rou就老了,味道大打?折扣。所有鱼rou捞出之后,再在上面撒上一些蒜末。

    最后一步,也是极其重要的一步,就是泼油。

    油要多,然?后倒入干辣椒花椒,香味出来之后就立马关火,在离盘子十厘米左右的高度往下一泼——

    滋啦一声,鲜红的干辣椒噼里啪啦地在盘子里炸开,香味更是极其猛烈的爆发出来,香得人鼻尖都在颤抖。

    阿宽是一个短视频网站上小火的美食探店博主,之前在网上传播很广的那篇公?众号文章他也看过?,他对文章里被吹得神乎其神的白家小饭馆很是好奇,他的粉丝当中有一些是味鼎记的老顾客,他们看到?味鼎记被这么拉踩超级不爽,于是强烈要求阿宽去探店白家小饭馆,让广大网友看清这家小饭馆的真面目,狠狠拔一拨草!

    阿宽一想,这不就是个特别好的蹭热度的机会吗!

    味鼎记的名头在整个京华市都是响当当的,他打?着为味鼎记正名的名号去探店,肯定能吸引一大批观众看他的直播,到?时候他在网上的知?名度肯定又能提高一个档次!

    这可真是打?着灯笼也找不到?的大好机会,于是阿宽当机立断买了车票,从隔壁市出发,当天下午就到?了京华市。

    在酒店里稍微休整了一下,阿宽就把直播道具准备好出门了。

    他做探店已经快一年了,最开始他探店是直接举着手机进店拍摄的,有些店家很烦他们这些搞直播的,觉得他们影响自己做生意,所以他被轰出来好多次,后来他学精了,花了大价钱买了个迷你?摄像头,别在衬衣上一般人根本发现?不了,再没发生过?被别人赶出来的情况。

    他打?车去了小吃街,因为小吃街里道路很狭窄,出租车不好开进去,所以后面的路他选择了步行?,此时他已经打?开了直播,调整好角度,让观众可以看到?他正前方的画面。

    画面中,他离那个挂着白家小饭馆招牌的店越来越近。

    弹幕已经刷成了一片——

    【激动人心的时刻马上就要到?来了!阿宽,快点?让我们见?证这历史性的一刻吧!】

    【你?倒是走快点?啊,已经迫不及待想要看这家小饭店在镜头前翻车的惨状了!】

    【搞快点?搞快点?,这么多人等着看呢!我连今天晚上的饭都没来得及吃就来看你?的直播了!】

    阿宽抽空回?道:“好好好,我加快我的步伐,曙光就在眼前……”再走几十米就到?白家小饭馆了,他生怕观众没太多耐心退出他的直播间,于是小跑了几步,再一抬头,已经到?了小饭馆门口。

    他对观众说道:“各位观众盆友们,现?在我们已经到?达了白家小饭馆,我要进去了,让我们一起拭目以待吧!”

    观众们又刷起一大片诸如“快点?啊”“主播快进店”“别磨蹭了”之类的弹幕,全都在催阿宽。

    于是他也不再故意吊观众胃口,万一把人给吊跑了可就不值当了,他一把推开门,走进了店里。

    此时白香凝刚好看向门口,然?后阿宽的观众们突然?受到?了强烈的美貌冲击——

    弹幕全都在尖叫。

    【啊啊啊啊,这个jiejie好美!阿宽你?再走近点?,我要仔细看看jiejie的美貌!】