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    气凉，也能冻上，这样就不怕它坏掉了，可以吃很久。

因为老妈今天回来的早，家里的抗也已经烧完了，我今晚要和老妈回去睡，戚戚也开心的和我起回去，老妈看起来心情很好，看来事情应该办的差不多了，至少没有像前两天那样心事重重的了，不过整个人看起来很累的样子。

我们回去的时候，屋子里已经被老妈收拾得很干净了，炕上也特别的热乎，我和戚戚已经消化的差不多了，因为今天走了太多的路，跑到时候腿疼，老妈烧了热水，给我们泡脚，我们两个泡完脚，躺在热乎乎的炕上，直接就睡着了，第二天起来的时候，老妈没在家，我们穿好衣服，收拾了下，就去了张奶奶家。

王赫和黎祁正在家里吃馍馍，“大丫，今天镇里压酱块子的人来了，奶奶和吴婶，很早就出门去了，我们早上吃这个”王赫说着还递给我个馍馍，因为昨晚吃得多，现在也不是特别的饿，而且中午还有顿好吃的呢。

这也让我想起了，前世好多年都没有吃过的大酱，大学的时候每次想家，就会去饭店要点葱和酱吃，室友都觉得很奇怪，不能理解为什么我要生吃大葱，在他们眼里，大葱是种调料，是炒菜之前用来炸锅的。

b市的饭店里，大酱都是甜面酱，吃起来点味道都没有，吃了几次，我也就放弃了，当人在外面的时候，好像家里的切，都会让你无比的怀念，甚至以前明明没有觉得多重要的事情，但是当你个人，身处个陌生的城市，那种孤寂感，还有思念家乡的感觉，会让你难受得要死。

老妈和张奶奶很早以前就准备开始做酱了，如童谣唱的那样，“烀黄豆，摔成方，缸里窖成百世香；蘸青菜，调菜汤，捞上匙油汪汪。”。

我们这里，家家门前或小院里，都有个大酱缸，口用白布或者豆腐布盖着，边角系上红布条和螺丝帽，最后用“酱缸帽子”盖上，酱缸帽子是苇子编制的，形状和过去土改地主头上戴的，尖顶纸糊帽子特别像。

东北的大酱在制作过程中，从选料、烀豆、做成酱块子、存放、下酱、打酱缸，都有很多细节的讲究，每家的酱，都不样，更离谱的是，几乎个人做酱个味儿，大酱在餐桌上是必不可少的。

干豆腐卷大葱蘸大酱、大酱炖豆腐、大酱炖小鱼、酱炖茄子、酱炒瓜片、吃的赞不绝口、津津乐道。

最简单，小葱沾酱，想复杂点，炸rou酱，鸡蛋酱，炸好的酱可以拌面，下饭，东北大酱是必备的酱菜，每餐必吃，新鲜的黄色从酱缸底部翻滚上来，让人垂涎欲滴。

春日里用于蘸生的蔬菜，春天的野菜，小根蒜，婆婆丁，夏日里，将园子里的黄瓜放在井水中冰凉，在大葱地里，择些嫩叶，几个茄子包，几根长豆角，新鲜的大蒜，然后蘸上大酱咬口，那才叫爽脆香甜.

在还是冬天的时候，老妈和张奶奶就聚在起开始挑豆子了，家里的豆子是院子里种的，因为两家人口少，就弄缸酱就可以了，豆子也用不了太多，张奶奶做酱的手艺，也是村子里出名的。

先将坏的黄豆拣出来，因为现在没有什么农药，有很多生虫子的情况，院子里的黄豆需要仔细的挑下，两个人聊聊天，基本天就可以挑得差不多了。

豆子挑好之后，就要开始洗黄豆了，豆子时要用来做酱的，所以定要干净，而且农村有很多灰尘，豆子收下来，都是直接凉到院子里面的，家里牲畜多，豆子会很脏。

般豆子都要洗很多次，才可以洗干净，豆子的数量很大，所以这个活也很耗费体力，般也要做几天。

豆子都弄好了，就把家里的大盆拿出来，把豆子放进去，泡5个小时左右，泡了之后就不用管它了，泡的时间不能太长，不然做出来不好吃。

豆子泡好了，就要开始烀黄豆了，烀黄豆大约要两三个小时，需要小火，下面的柴火要用玉米秆之类得，不能用木头。

般烀黄豆之前，都要和压黄豆得人说好，其时压黄豆得机器就是搅拌机之类的东西，但是很老旧，般都是传下来的，普通的人家时没有的，我们镇上也只有个人家，有这种东西。

每年差不多3月份的时候，镇里的人就带着机器过来了，开始每个村子每家过遍，有的人知道消息，会提前把豆子烀好，这样等镇上得人下来了，就可以直接弄了。

今天老妈和张奶奶是去排队了，基本上就要等到第二天的晚上或者下午了，排好队，就可以回家烀豆子，等豆子烀好了，机器就来了，压酱是按照酱块，算钱的，个5毛钱，酱块的大小是固定的，都是人家给你弄好的。

很快老妈和张奶奶就回来了，回来的时候，直接把洗好的豆子拿出来，用大盆，简单的过遍水就可以了准备下锅了。

戚戚看到有热闹，马上就过去帮忙了，我们几个孩子就负责把火烧起来，豆子下锅之后，要经常翻锅，否则很容易就煮糊了，般的人家都是开锅煮。

把大豆放在大锅里慢慢地煮，需要煮很长时间，直到把大豆煮得很烂，大豆的香味飘满屋子，然后再在锅里闷晚上，要等第二天才开始制作豆块儿。(。)

☆、做酱

?煮豆子的味道特别的香，我们几个蹲在地上烧火，戚戚都忍不住开始咽口水了，前世小的时候，我都会在烀黄豆的时候，偷偷把小手伸进锅里，抓煮熟的黄豆吃，当时觉得好吃极了，般天都可以靠着这个，当饭吃了，老妈知道我喜欢吃，也不会管我，但是吃之前，是必须要把手洗干净的。≥≧≦≦﹤≦＜1≤z≦≤bsp;我们几个馋嘴猫，眼巴巴的看着锅里面，主要是那个味道太香了，让人忍不住咽口水，老妈和张奶奶看着我们的神情，笑呵呵的说到“你们几个小馋猫，吃吧，但是不要忘记洗手阿，这个不能多吃，会就吃午饭了”老妈说完，就开始做午饭了。

我们几个迫不及待的伸手开始吃，有点像豆包馅的味道，好像没有想那么的好吃，我在心里默默的想到，但是看着戚戚和黎祁吃得那么香，我也又抓了大把，满满的大口，反正是很解馋。

等到中午的时候，我们几个孩子都吃饱了，村子里的机器也开始有声音了，压酱块对于个村子，都是个很热闹的事情，外面有很多小孩子，跑着，闹着，我们几个也凑热跑出去了，老妈看我们应该是不饿，就放我们出去了，临走还给我们几个拿了馍馍。

我们去的时候，机器已经开始动了，个老大爷，cao纵着机器，看起来很老旧，但是还挺干净的，老大爷，只手往机器里面放