88读书网 - 言情小说 - 重生之食味天下在线阅读 - 分卷阅读333

分卷阅读333

    上的功夫不停。

先把黄豆浸在水里,等到黄豆成泡胀变软后,用磨机加工成生豆浆。

因为这个时间比较长,除了兰渊和刘承还在料理台前准备各种东西,吃瓜群众的注意力都有所转移,聊天的聊天,吃东西的吃东西。

“叶姑娘,你说阿渊这是样做什么?”吴峰的嘴巴里塞着菊下楼待客的桂花糕,一边吃一边问道。

“唔……”叶蓁从旁边的盘子里抓了一把奶油瓜子,沉吟了一下,“估计是想看刘承做什么,他就做什么,防止你昨天一样的平局吧?”

“那哪儿成?”吴峰把嘴里的桂花糕咽下去,急道,“万一人家出个菜谱阿渊不会做,那不就惨了。”

“咔擦。”叶蓁磕了一粒瓜子,吐出瓜子壳。

“那倒不会,你看刘家那群人,除了昨天和你对决的刘方,大部分都是守规矩的勤练祖传下来的菜谱,在踢馆赛那么严肃的场合,肯定是选自己做的最好的一道菜啊,会选择祖传菜谱的概率有百分之八十以上了。”

“那你看出他们准备做什么菜了吗?”吴峰表示,现在除了看到他们准备做豆腐,什么都不知道。

叶蓁朝天翻了个白眼,光凭豆腐就能猜出要做哪个菜,他还没有那个本事。

不过,刘氏祖传的豆腐菜,左不过就是魔幻麻婆豆腐,豆腐三重奏,大魔术熊猫豆腐,麻婆维新……

豆子浸泡完毕,生豆浆做好了。刘承取纱布,过滤里面的豆渣。再把豆浆倒进锅里煮开。

沸腾的不断的冒出白色泡泡的豆浆,在这时候,是黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了“胶体”。

刘承掐着时间,将早就准备好的卤水倒入沸腾的豆浆里,使豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐脑。

然后将豆腐脑放到透水纱布挤压出水分,再放到木质磨具里挤压,一会儿功夫,就形成了一板豆腐。

刘承抬头,想看看兰渊的动作。

却发现对面的兰渊和他一样的步骤在同步进行。他刚刚做完了豆腐,兰渊居然也是同步完成。

这到底是怎么回事?

两个人几乎同步的动作把所有人都弄迷糊了。

评委席上。

“这两个人在搞什么鬼?”美妇人脾气不好,第一个开口道。

“应该都是要做豆腐菜,就不知道是不是连菜品都是一样的了。”娃娃脸也看出了双方在别苗头。

“先看下去,看看他们到底准备做什么。”老头子沉声道。

比赛的两人中,兰渊仍然一副气定神闲的表情,但是刘承有点沉不住气了。即使都是豆腐菜,兰渊跟自己一样,除了调味品,只准备豆腐这一样东西吗?

“你到底准备做什么?”刘承沉声问道。

兰渊的眼睛一直没有离开过豆腐,嘴里说道:“一样的作品,才更容易分辨出菜品的优劣吧?”

“你这是想跟着我做?”刘承几乎想要笑出来,“没有食谱,你就想直接跟着我就做出刘氏的招牌菜?”

刘承准备做的是刘氏豆腐三重奏,这道菜也是先祖流传下来大致的做法,后人补全的。

刘承还记得,这是当初他成为特级厨师之后,才开始练习的食谱,除了对于菜谱里面三种豆制品口感的把握,这道菜的关键在于一重接一重的如同海浪一般的意境。

为了完美的做出这道菜品,刘承光去看海,就看了一个多月。现在兰渊居然想现场跟着自己做这道菜,简直异想天开!

“你不相信我会做?”兰渊看到刘承嘴角的笑意,皱眉问道。

不用刘承回答,他脸上的表情就说明了一切。

但是兰渊的情绪仍然没有丝毫的改变,他说道:“你要做的……难道不是豆腐三重奏吗?”

“你怎么知道?”刘承脱口而出。

当然是因为你的豆渣都留着,还有做好的豆腐分成了两份一份正在去水压成豆腐粉。当然这些话兰渊没有说出来。

“这道菜被还原出来的时候,你不是已经离开川蜀了吗?你怎么会这道菜?!”刘承不敢相信,兰渊光凭现在这些东西就能猜出他要做的菜品。

兰渊扯了扯嘴角,“你应该回去好好问问,还原这道豆腐三重奏的人究竟是谁!”

刘承瞬间就想到了什么,他抬头看向刘家坐席那边,自己的父亲刘扬低着头,没有和自己对视。

刘家的其他小辈也听到了兰渊的话,面露不可思议的表情,嘴巴里不停地向刘扬问道:“难道说所谓的后人还原,说的就是……”

不用难道了,看刘扬这沉默的表情,就知道这传说中的"后人"指的就是兰渊的母亲了。

***

突然在现场爆出这么一个消息,评审席上的三个评审也没有想到,不过考虑到这是他们家族内部的事情,三个评审都明智的保持沉默,只不过眼睛还在咕噜咕噜的转着,显示他们的内心并不平静。

不平静的当然不只是评审。最受冲击的就是刘承了。

合着他们学了人家母亲还原出来的菜谱还压根不知道,反而靠着这菜谱和人家的儿子比试?!

刘承心里有点不舒服了。

没想到兰渊似乎是看出了刘承心里的不舒服,直接说道:“不用觉得心虚,正好你我都会这道菜,用这道菜一决胜负的话,我的母亲也会赞成的。”

想了想,刘承道:“那好,我会全力以赴。”即使你输了,我也会尽量帮你达成心愿。

后面半句话,刘承没有说出来。

准备好三种豆腐制品——嫩豆腐、豆腐粉制成的面以及拥有rou的口感的豆渣。

豆腐三重奏实际上就是用这三种豆腐制品做出来的豆腐馅烩面。

在锅里倒油,控制油温,大约在七成热的时候,在锅里倒入切好的蒜末、豆豉、红辣椒、甜面酱以及豆瓣酱。

翻炒至颜色鲜艳,将拥有rou的口感的豆渣放进锅里翻炒两下,再加入豆腐做成的面条。

加入事先煮好的汤头,在加入切成小方块的嫩豆腐,在锅里加入花雕酒以及其他的一些调味料,翻炒几下,加入些许酱油调味。

等到差不多烧的入味之后,加入芡粉勾芡,开大火炝锅,等到汤汁能够粘稠的沾在烩面上,就能撒上山椒粉,出锅了。

明明两遍是一样的步骤,但是不知道为什么,看起来就是有着不同的风格。

兰渊这边,是挥洒自如的潇洒自信。刘承那边,是如山岳一般的稳重。

用不同风格演绎同一道菜品,倒是会是什么样的结局?

“啪,啪”两盘相同,哦不,造型还是略微有些不同的"豆腐三重奏"被摆到了评审席上。

红艳艳的酱汁,包裹着雪白的豆腐,微微有些黄色的豆腐面,以及棕色的大豆