分卷阅读297
叶蓁从善如流,其实,第二份宴席,马上就要出来了。
作者有话要说: 补昨天的一章
第187章糖醋黄河鲤鱼
周凌输了,彻彻底底的输了。
一个月的时间,林琛就取代了他的位置,成为了紫金饭店最受欢迎的厨师。
但是周凌仍然不死心。
他觉得,从厨艺上来看,他绝对不输于林琛。这回输了,更多的是紫金饭店老板想要换人的意志。
周凌希望在一个月的时间结束以前,和林琛用纯粹的厨艺,再比一次,输的人自动离开。
林琛还没发话呢,老板就先不乐意了,“一个月的时间是我定的,当时你们两个都是同意了的,现在时间到了,你说要再比一场就比一场啊?!”
“老板。”周凌咬牙,说道,“看在我在紫金饭店做了这么多年的份上,再让我试一次,不然我不甘心。”
老板有些犹豫,周凌怎么说也在这里做了这么久了,对于紫金饭店里面的一些猫腻也是门清,要是不答应让他再比一次,老板还真的有点怕他狗急跳墙。
这是林琛开口了,露出一个雅痞的微笑,林琛一点儿也不在意的说道:“比就比吧,说吧,要比什么?”
林琛性格中豪迈的一面注定了他不会在这些方面斤斤计较。
“当然是比做菜。”周凌冷哼了一声,“你我各做一道菜,请店里最资深的客人来品评。”
“行!现在就开始吗?”林琛已经想要撩袖子准备做菜了。
“哎,等等。”老板眼睛一转,这可是个好机会啊,“你们等一下,我去安排一下,明天再正式比赛。”
于是,第二天,在紫金饭店的紫藤厅,林琛和周凌各占着一个料理台。
评审除了老板请来的三位饭店的老熟客,还有老板自己也上场当了评审。
除此之外,老板还请来了专人开了直播,准备把这次行政总厨对决当做是紫金饭店的宣传噱头。
这么一来,这场比赛,已经不仅仅关乎紫金饭店行政总厨的位置,还关乎两个麟级厨师的荣誉。
林琛和周凌相互对视了一眼,眼睛里仿佛都冒出了火花。
林琛选的主材是黄河鲤鱼。
黄河鲤鱼生长在黄河深水处,头尾金黄,全身鳞亮,rou质肥厚,细嫩鲜美,是宴会上的佳品。《
济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。
据说:“糖醋黄河鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。这里的厨师喜用活鲤鱼制作此菜,并在附近地方有些名气,后来传到济南。
林琛的刀只有一把,就是普通的中式厨刀,可能因为用的时间久了,厨刀显得有些老旧。
但是当林琛利落的用厨刀在鱼身上进行切割的时候,才会发现,这把普通的厨刀有多么的锋利。
首先在黄河鲤鱼的鱼身上两边都划上几刀,需要注意的是,鱼身两面的刀口要对称,每片的深度、大小要基本相同。
林琛就做的非常好,都不用细看,只凭借多年做菜的经验,很快就在鱼身上划好了刀痕。
然后在鱼身上裹上调好的芡糊,再放到沸腾的油锅里炸,炸的时候黄河鲤鱼保持着头尾翘起的状态。到鱼身炸的金黄,就可以保持头尾翘起的状态先放到盘子里。
然后是糖醋汁的调配,需要掌握好糖、醋还有盐的比例,林琛用的是著名的洛口老醋,酸香袭人。
调好糖醋汁之后,先倒进锅里翻炒两下,然后再在里面倒入沸油,炒成活汁,以达到滋滋作响的目的。
把滋滋作响的糖醋汁,全部浇在盘子里的炸好的鱼身上,就可以直接上菜了。
把菜端到四位评审的面前,林琛看向周凌,他还在收尾阶段。
周凌做的是他最擅长的满汉全席中的一道菜,名字很有诗意,叫做红梅珠香。
这道菜用鸽子蛋和对虾作为主要材料,还有火腿、海米、干贝等作为配料。
只见周凌先将几个鸽子蛋煮熟之后剥壳,去掉里面的蛋黄。
同时将大虾去壳,切去两头,用刀在虾背上划两下。
将虾两头的虾rou与肥膘rou一起剁成rou茸,加蛋清和少许淀粉、盐、绍酒之后搅拌成糊状。
将瘦火腿、海米、口蘑、干贝剁成细末,加葱末和调味品拌匀,每一份分别装在鸽蛋里,再用剁好的虾泥抹上,一头放入少许火腿末,另一头放香菜小叶,或青豌豆粒,放到蒸笼里蒸熟。
将虾的中段放入沸腾的油中炸成球形,暂时盛出来。
然后在锅里倒入一点油,加入番茄酱、盐、绍酒、高汤汁少许,再放入虾球,炒一下并搅拌均匀。
再加入少许淀粉勾芡,虾球沾染了番茄酱就成了一个个红色的小球,放到盘子的中央。
最后将蒸好的鸽蛋放入锅中,再加入鸡汤慢煨一会儿,加淀粉勾芡,出锅时摆在虾球的外围。
周凌做完的时候,评委们已经开始品尝林琛的菜品了。
糖醋黄河鲤鱼这道菜色呈琥珀,艳丽夺目,汁明芡亮。
夹起一块鱼rou,吃起来外焦里嫩,因为糖醋汁刚浇下去就端上桌,盘子里还在滋滋作响。
一股酸酸甜甜的香气扑面而来。
吃到嘴里,鱼rou细腻嫩滑,鲜美可口,醇而不腻,具有独特的风味。
周凌:“……”
居然选错菜品了。
没错,这才是周凌看到林琛菜品的第一反应。
众所周知,菜品等级相似,味道也相似的菜品,先后上桌,肯定是先上菜的更有优势啊!
周凌做的红梅珠香,也是一道酸甜味道的料理,虽然说看起来他的菜品更加精致。
几个评审正吃着黄河鲤鱼吃的眉开眼笑,老板也很高兴自己物色的下一任行政总厨的厨艺,在给几个评审介绍着林琛。
周凌心里不舒服急了,端着菜品走到评审桌前,放下,说道:“这是我精心准备的满汉全席之红梅珠香。”
宫廷宴席的菜品,最大的特点就是用料繁复。
几个评审各自先吃了一个虾球,再吃了一个鹌鹑蛋之后,沉默了一会儿。
周凌开始紧张了。
他看向其中一个评审,那是他的老顾客,每次来紫金饭店必点他做的五彩牛柳,问道:“李哥,怎么样?”
被叫做李哥的也纠结了,周凌是他比较习惯的厨师,平常两个人交情也不错,但是从菜品上来讲……
李哥犹豫了很久,才看向周凌,“小周啊,不好意思,你做的红梅珠香挺好吃的,但是林琛的糖醋黄河鲤鱼,酸甜中鱼rou本身的鲜嫩发挥到了极点……”
后面的话周凌都不用听了,他把目光投降另外的几个评审。
老板就不用说了,他一
作者有话要说: 补昨天的一章
第187章糖醋黄河鲤鱼
周凌输了,彻彻底底的输了。
一个月的时间,林琛就取代了他的位置,成为了紫金饭店最受欢迎的厨师。
但是周凌仍然不死心。
他觉得,从厨艺上来看,他绝对不输于林琛。这回输了,更多的是紫金饭店老板想要换人的意志。
周凌希望在一个月的时间结束以前,和林琛用纯粹的厨艺,再比一次,输的人自动离开。
林琛还没发话呢,老板就先不乐意了,“一个月的时间是我定的,当时你们两个都是同意了的,现在时间到了,你说要再比一场就比一场啊?!”
“老板。”周凌咬牙,说道,“看在我在紫金饭店做了这么多年的份上,再让我试一次,不然我不甘心。”
老板有些犹豫,周凌怎么说也在这里做了这么久了,对于紫金饭店里面的一些猫腻也是门清,要是不答应让他再比一次,老板还真的有点怕他狗急跳墙。
这是林琛开口了,露出一个雅痞的微笑,林琛一点儿也不在意的说道:“比就比吧,说吧,要比什么?”
林琛性格中豪迈的一面注定了他不会在这些方面斤斤计较。
“当然是比做菜。”周凌冷哼了一声,“你我各做一道菜,请店里最资深的客人来品评。”
“行!现在就开始吗?”林琛已经想要撩袖子准备做菜了。
“哎,等等。”老板眼睛一转,这可是个好机会啊,“你们等一下,我去安排一下,明天再正式比赛。”
于是,第二天,在紫金饭店的紫藤厅,林琛和周凌各占着一个料理台。
评审除了老板请来的三位饭店的老熟客,还有老板自己也上场当了评审。
除此之外,老板还请来了专人开了直播,准备把这次行政总厨对决当做是紫金饭店的宣传噱头。
这么一来,这场比赛,已经不仅仅关乎紫金饭店行政总厨的位置,还关乎两个麟级厨师的荣誉。
林琛和周凌相互对视了一眼,眼睛里仿佛都冒出了火花。
林琛选的主材是黄河鲤鱼。
黄河鲤鱼生长在黄河深水处,头尾金黄,全身鳞亮,rou质肥厚,细嫩鲜美,是宴会上的佳品。《
济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。
据说:“糖醋黄河鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。这里的厨师喜用活鲤鱼制作此菜,并在附近地方有些名气,后来传到济南。
林琛的刀只有一把,就是普通的中式厨刀,可能因为用的时间久了,厨刀显得有些老旧。
但是当林琛利落的用厨刀在鱼身上进行切割的时候,才会发现,这把普通的厨刀有多么的锋利。
首先在黄河鲤鱼的鱼身上两边都划上几刀,需要注意的是,鱼身两面的刀口要对称,每片的深度、大小要基本相同。
林琛就做的非常好,都不用细看,只凭借多年做菜的经验,很快就在鱼身上划好了刀痕。
然后在鱼身上裹上调好的芡糊,再放到沸腾的油锅里炸,炸的时候黄河鲤鱼保持着头尾翘起的状态。到鱼身炸的金黄,就可以保持头尾翘起的状态先放到盘子里。
然后是糖醋汁的调配,需要掌握好糖、醋还有盐的比例,林琛用的是著名的洛口老醋,酸香袭人。
调好糖醋汁之后,先倒进锅里翻炒两下,然后再在里面倒入沸油,炒成活汁,以达到滋滋作响的目的。
把滋滋作响的糖醋汁,全部浇在盘子里的炸好的鱼身上,就可以直接上菜了。
把菜端到四位评审的面前,林琛看向周凌,他还在收尾阶段。
周凌做的是他最擅长的满汉全席中的一道菜,名字很有诗意,叫做红梅珠香。
这道菜用鸽子蛋和对虾作为主要材料,还有火腿、海米、干贝等作为配料。
只见周凌先将几个鸽子蛋煮熟之后剥壳,去掉里面的蛋黄。
同时将大虾去壳,切去两头,用刀在虾背上划两下。
将虾两头的虾rou与肥膘rou一起剁成rou茸,加蛋清和少许淀粉、盐、绍酒之后搅拌成糊状。
将瘦火腿、海米、口蘑、干贝剁成细末,加葱末和调味品拌匀,每一份分别装在鸽蛋里,再用剁好的虾泥抹上,一头放入少许火腿末,另一头放香菜小叶,或青豌豆粒,放到蒸笼里蒸熟。
将虾的中段放入沸腾的油中炸成球形,暂时盛出来。
然后在锅里倒入一点油,加入番茄酱、盐、绍酒、高汤汁少许,再放入虾球,炒一下并搅拌均匀。
再加入少许淀粉勾芡,虾球沾染了番茄酱就成了一个个红色的小球,放到盘子的中央。
最后将蒸好的鸽蛋放入锅中,再加入鸡汤慢煨一会儿,加淀粉勾芡,出锅时摆在虾球的外围。
周凌做完的时候,评委们已经开始品尝林琛的菜品了。
糖醋黄河鲤鱼这道菜色呈琥珀,艳丽夺目,汁明芡亮。
夹起一块鱼rou,吃起来外焦里嫩,因为糖醋汁刚浇下去就端上桌,盘子里还在滋滋作响。
一股酸酸甜甜的香气扑面而来。
吃到嘴里,鱼rou细腻嫩滑,鲜美可口,醇而不腻,具有独特的风味。
周凌:“……”
居然选错菜品了。
没错,这才是周凌看到林琛菜品的第一反应。
众所周知,菜品等级相似,味道也相似的菜品,先后上桌,肯定是先上菜的更有优势啊!
周凌做的红梅珠香,也是一道酸甜味道的料理,虽然说看起来他的菜品更加精致。
几个评审正吃着黄河鲤鱼吃的眉开眼笑,老板也很高兴自己物色的下一任行政总厨的厨艺,在给几个评审介绍着林琛。
周凌心里不舒服急了,端着菜品走到评审桌前,放下,说道:“这是我精心准备的满汉全席之红梅珠香。”
宫廷宴席的菜品,最大的特点就是用料繁复。
几个评审各自先吃了一个虾球,再吃了一个鹌鹑蛋之后,沉默了一会儿。
周凌开始紧张了。
他看向其中一个评审,那是他的老顾客,每次来紫金饭店必点他做的五彩牛柳,问道:“李哥,怎么样?”
被叫做李哥的也纠结了,周凌是他比较习惯的厨师,平常两个人交情也不错,但是从菜品上来讲……
李哥犹豫了很久,才看向周凌,“小周啊,不好意思,你做的红梅珠香挺好吃的,但是林琛的糖醋黄河鲤鱼,酸甜中鱼rou本身的鲜嫩发挥到了极点……”
后面的话周凌都不用听了,他把目光投降另外的几个评审。
老板就不用说了,他一