88读书网 - 言情小说 - 重生之食味天下在线阅读 - 分卷阅读272

分卷阅读272

    袁昆此刻也是懵的,之前来这边的时候,黄大厨还在因为楚陌最近在京城越来越响亮的名声生气。

最近,他还听说楚陌已经选址,想要在京城打造一家米其林三星级的餐厅。

按道理,黄老应该也知道这个消息,怎么还有心情来做烤乳猪呢?

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“黄大厨,您这是?”站在厨房的门口,看着烧的红彤彤的炉火,袁昆小心翼翼的问道。

黄大厨看了看门口的两个人,龇了龇牙,“做明炉烤乳猪啊,看不出来?!”

要说黄大厨,最看不得的就是这样小心翼翼的,好像他随时可能出问题的样子。

又对旁边的叶蓁打了个招呼:“丫头,来了?”

叶蓁点了点头,秉持着少说少错的原则,只是平静的喊了一声“黄大厨。”

黄大厨做的是明炉烤乳猪,又名烧乳猪。

早在西周时代,这道菜已列为“八珍”之一,那时称为“炮豚”,即烤乳猪。

在一书中也记有烤乳猪的制作方法,并说它“色同琥珀,又类真金,入口则消,壮若凌雪,含浆膏润,特异凡常也”。

要说做烤乳猪,叶蓁觉得这是需要大开大合,同时需要粗中有细。

烤乳猪选的是小猪,去毛洗净之后,大刀开膛去骨,把内脏去除,丛腔内将骨劈开使之能平摊起来,除去脑部。

这时候需要注意,劈开平摊的两半的猪rou必须大小差不多,不然烤制的时候会容易不均匀。这就需要高超的刀功以及对于小猪的结构组织的了解,才能一刀平均分成两部分。

然后取掉小猪的第三根肋骨和扇骨,在臀部内侧rou厚处划上若干刀以方便入味。

烤制之前,要将小猪用五香粉,八角,盐,糖均匀涂抹在内脏处,再将内脏在通风处晾干。

之后再将豆酱,红豆腐乳,芝麻酱,汾酒,蒜泥,白糖调匀,涂抹内膛。

然后再用铁叉插住小猪,先清水冲洗,后用沸水洗净猪皮上的油污,再用麦芽糖,白醋,熏醋,糯米酒调匀烧溶的糖醋汁在猪皮的表层涂一次。

叶蓁他们到的时候,黄大厨已经到了烤制的时候。

用叉子将腌制好的小猪放入长形木炭炉内,先烤内膛半熟,将前后腿的内膛用木条横着撑开,并再烤,顺序是先烤头,臂,烤红后涂抹花生油慢慢烤的大红为止。

黄大厨一边看着炉内的烤乳猪颜色的变化,皱着眉头,喃喃自语道:“这有点不对啊,为什么是大红色的呢!”

一般的烤乳猪,烤制出来确实是大红色的,还有一些是橙红色的,但是黄大厨现在试验的就是中所说的金黄色的烤乳猪。

黄大厨默默的思考着如何才能呈现金黄的色泽。

不过手上的动作也没有落下。

在叶蓁和袁昆默默的沿着口水中,黄大厨把烤好的乳猪从炉子里拿出来,放到桌上,从耳背后和尾部划一刀,再从横切口两端从前到后各划一刀,使其形成一长方形的皮。

再把长方形的皮顺划三刀,使其成为四个等份的长条,然后逐条篇下来。每条横切8块,共32块。

一整只烤乳猪就这么迅速的就被分割成了小块。

把所有的烤乳猪放到餐厅的桌子上,又端来了千层饼,酸菜,甜面酱。

黄大厨看着眼巴巴的盯着烤乳猪的叶蓁和袁昆,叹了口气道:“行了,别看了,想吃就吃吧!”

叶丫头二十左右的小姑娘也就算了,袁昆这小子都快当爷爷辈了居然还一副馋嘴的样子,着实让黄大厨不忍直视。

快速的坐到椅子上,都不用黄大厨发令,叶蓁和袁昆已经自发的拿了千层饼开始裹起了乳猪rou,抹上甜面酱,加点酸菜。

"啊呜"一口,满嘴的香,香的流油,猪rou入口即化,充满了酱香。

配合千层饼,又不显得太过油腻,甜面酱鲜味中带着点甜味,吃起来也是格外的好吃。

“黄大厨,今天是特意来告诉你。”一边快速的啃着乳猪rou,袁昆一边说着,“叶丫头现在已经初步掌握意境了。”

“哦?这么快啊……”黄大厨闻言,愣了一下,神色有点恍惚,仿佛从叶蓁的身上看到了另外一个身影。

过了好一会儿,回过神来,眼角还微微有点泛红,黄大厨道:“知道了什么是意境就好,这样麟级的大门就在朝你招手了。”

叶蓁乖乖的点头听训。

黄大厨说完,又愣住了。他记得,好多年前,他也是这么跟自己的大徒弟还有小徒弟说的,这么带着他们,一步步向厨艺的道路上迈进。

可惜……

黄大厨垂眸,又叹了口气,转身进了自己的房间,从枕头下面找出了两本泛黄的小册子。

回到餐厅,黄大厨看着叶蓁吃的嘴巴鼓鼓的样子,把两本小册子递给了她。

“这是什么东西?”叶蓁问着,嘴巴里还塞的满满的,说话还有点含糊不清。

袁昆一看,却大惊失色,“这是黄大厨您这么多年来的厨艺心得。叶丫头,快,黄大厨这是要收你作徒弟呢!”

哈?叶蓁还没反应过来。

黄大厨却赶紧阻止了,摇了摇手,说道:“我都这把年纪了,还收什么徒弟。小袁啊,你不用多劝我了,我之前说过了,这辈子就两个徒弟,这两本小册子,就当我送个叶丫头的了。”

“这怎么行?”叶蓁也反应过来了,黄大厨交给自己的是他一生的厨艺心得,一位龙厨的厨艺心得,在叶蓁的系统里不啻于一本金色食谱。

黄大厨可不耐烦这推来推去的,直接把两本小册子塞到叶蓁还带了些油腻的手上,“说给你就给你,你要是有心啊,等你厨艺水平到了,帮我把楚陌那个小子直接给打下去。”

说完,黄大厨看了看满桌的狼藉,直接就赶人了,“行了行了,你们看我也看过了,吃也吃好了,可以走了,没事儿不要来打扰我研究食谱。”

之后,就不肯理叶蓁他们了。

叶蓁此刻倒是愣住了。

她原本以为,黄大厨和楚陌,估计也就是一些小事上的不和,但是黄大厨都把包含他一生心血的册子交给了自己,要求居然只是打败楚陌,把他完全压下去,这可就不是普通的不和了,这是有仇啊!

叶蓁本想直接问黄大厨和楚陌到底有什么矛盾。

看了看旁边的袁昆伯伯,袁昆一直偷偷的给叶蓁打眼色,意思大概是出去再说,叶蓁也就识相的先不问了。

等两人走到外面,上了车子,叶蓁才开口问道:“袁伯伯,这楚陌厨师不是从法国回来的吗?这么好像黄大厨和他有深仇大恨一样?”

“唉。”袁昆道,“本来想黄大厨收你作徒弟,就会把所有事情都告诉你,现在我也只能告诉你我所知