88读书网 - 言情小说 - 重生之食味天下在线阅读 - 分卷阅读255

分卷阅读255

    石料理,一个擅长刺身,还有一个擅长法式料理。要不这样,我们直接一个盯一个,私下把里面的其中一个当做对手,争取分数比对方高,即使胜不过分数也要紧咬对方。这样到最后计算总分的时候,总不会太差。”

“这个可以。”袁诚已经通过袁昆和叶蓁认识了,这个时候也不推脱,“对方有个做法式料理的,正好我对这方面也有点研究,而且一定可以做的比对方更好。”

叶蓁看向兰渊,兰渊也看了过来,他说道:“我都可以。”

叶蓁想着之前就对对方做刺身的比较感兴趣,就说道:“那我选做刺身的厨师好了,正好我也会鱼脍,来会一会他。”

几个人相视一笑,点头。

袁昆在旁边看着他们已经有了应对方式,提醒道:“比赛有一天的时间,不用太早就决定自己的料理,可以先看看对方的料理再来决定。”

又商量了一下具体情况,三个人就出了休息室站到自己的料理台边上。

而袁昆,依旧是今天的评审。

比赛开始后,日国的三个人已经开始动了,叶蓁他们只是慢慢的搜寻食材,并不着急动手。

“袁桑,看来昨天的失利之后你们的选手已经信心不足了。”对方一个倨傲的中年评审说道。

他的理解里,叶蓁他们这样晃晃悠悠不认真比赛的表现,肯定是因为昨天的失利让他们对于今天的比赛都没有信心了,破罐子破摔。

袁昆闻言却一点儿也不生气,慢悠悠的喝了一口清茶,说道:“不到最后一刻,结局怎么样还很难说。”

叶蓁在观察对方做的料理。

首先是资料中那个名为早川良子,擅长怀石料理的女性。

她身穿一身和服,也不觉得拘束,有着大和抚子一样的优雅和温柔。

叶蓁专门了解过怀石料理,怀石料理不仅仅指的是某一道菜,一开始是在日本茶道中,主人请客人品尝的饭菜。

但发展至今,怀石料理不仅仅指茶道中的饭菜,而成为日本常见的高档菜色。“怀石”两个字取自以圣人被褐怀玉。

怀石料理重视食物与季节的自然配合,春笋秋蕈,夏瓜冬蟹,什么季节用什么鱼、选什么菜都非常讲究,菜单都会根据时令调整变化。

整个料理讲究精致,从餐具到环境到食物的摆放到上菜的顺序,这一切都有很高的讲究。希望从各个方面体现出怀石料理的高雅、细腻,体现其人与自然之间想通的和谐意境。

怀石料理中最基本的"一汁三菜"是必不可少的,除此之外还有十余道菜品,按照上菜的顺序分为先付、八寸、向付、盖物、烧物、油物、酢肴、中猪口、强肴、御饭、止椀、香物、水物等等,不一而足,也不可一概而论。

当然,在比赛中,虽然时间充裕,也不肯能让选手准备一桌的饭菜。

因此,早川良子准备做一道汤品。作为"一汁三菜"中的"一汁",这道汤品和一般料理中的汤不一样,这道汤品的味道会比较浓,从而起到刺激食欲的作用。但是汤品浓又不能破坏怀石料理优雅、清淡的意境,这就很难把控了。

早川良子做的是一道白味增汤煮面筋配芋苗。

味噌,又称面豉酱,是以黄豆为主原料,加入盐及不同的种麴发酵而成。一般有白味增和赤味增两种。

其中赤味增因为需要发酵的时间长,并且用的盐更多,味道更加的鲜咸。而白味增发酵时间短,相对味道偏甜。

早川良子取出一个炖汤的砂锅,用新鲜的鲷鱼,白萝卜,加入鱼骨头一起熬制汤品。其中加入了白味增。

长时间小火慢炖,在味增汤的香味出来之后,把里面的鲷鱼等食材滤去,只留汤在锅里。

在锅里加入用面粉洗出来的面筋,再加入新鲜的切成段的芋苗,在锅里煮大约十多分钟,加入少许芥末增加风味,一道汤品就完成了。

叶蓁只是稍微观察了早川良子这边的动静,看到兰渊一看到对方炖汤的动作,直接就开始寻找需要的食材,估计心里已经有了打算,就转而看向另外两个厨师。

风间文太年仅二十五岁,就成为了一个擅长法式料理的特级厨师,一定有他的独到之处。

他选取的食材是法国蜗牛,一看就知道是准备做法式蜗牛料理。

叶蓁估计他是要做最有名的法式焗蜗牛。这道菜几乎是所有造访巴黎的老饕们必点的美味。

厨师通常会在硕大的蜗牛rou上涂一层奶油,用牛油、蒜茸、干葱将其爆香,加入鸡汤,用适量的盐、胡椒粉调味,慢火煮至入味,备用。

蜗牛rou煮的入味入味之后,重新塞进洗干净的完整的蜗牛壳中,放入炉火中烘烤,出炉之后,便成了味道鲜美的正宗好蜗牛。

其实,这个厨师反倒是叶蓁最不担心的一个,就凭袁诚在选拔赛上露的一手马赛鱼汤,不到麟级厨师,是肯定不能赢过袁诚的。

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最后一个厨师,六十三岁的刺身大师,丸井律人。

他应该是三个里面最强的一个。

叶蓁想起莫愁说过的对于这个人菜品的评价,心里颇为忌惮。

叶蓁其实对于和这样一个刺身大师比厨艺,觉得胜负大约是五五分。

叶蓁的刀功是绝对没有问题的,她缺乏的是对于刺身料理的经验——今天之前,除了昨天晚上在梦境空间里练习了一整夜的刺身,叶蓁还没做过类似的料理。

不过,叶蓁也是有秘密武器的。眼角瞄了瞄料理台旁边的密封的小箱子,叶蓁决定还是先看看对方的手法。

厨师协会提供各种特殊食材,丸井律人首先去了海产区选鱼。

巨大的水缸里,游动着各色的鱼类,品质有好有坏,全凭厨师自己挑选。

这会儿,丸井律人看起来完全不像一个六十多岁的老人。

他先抱臂在水缸的旁边观察了好久,似乎在看里面的哪一条鱼符合他的需求。

一分钟,五分钟,十分钟……

就在嘉宾席已经有人开始窃窃私语的时候,只听"哗啦"的一声巨响。

抬头看过去,丸井律人手里已经多了一尾鲜货的三文鱼,因为抓住了三文鱼的尾巴,鱼身还在不停地摆动着,溅出了一地的水。

选择三文鱼也是有讲究的。

丸井律人可以确定,自己手上的这条三文鱼,是整个一缸海鱼里面品质最好的。用了几十年的时间,他才练就了这双能够一眼看出鱼rou品质的眼睛。

品质一流的三文鱼,首先鳞片要完好无损,透亮有光泽。然后要看整个鱼的外表,鱼皮黑白分明无淤伤的,rou质才不会有淤血。

此外,选择鱼眼清澈,瞳孔晶莹透亮,鱼鳃色泽鲜红,鳃部有红色黏液的三文鱼,这种鱼不仅生活在水质优