88读书网 - 言情小说 - 重生之食味天下在线阅读 - 分卷阅读160

分卷阅读160

    吃了第一口之后,小正太彻底改变了对眼前这盘朴素的炒面的看法。

小正太:……原来天底下还有这么好次的炒面炒面?!!

默默的把炒面挪到了自己喜欢吃的食物排行榜上的第一名,小正太继续专注于和眼前的炒面作斗争。

叶蓁笑眯眯的看着这么个小不点把一盘子炒面吃光,还给他到了杯山泉水避免他口渴想喝水。

“好了,你也吃饱了,那你是不是该乖乖的给家里人打电话啦?”叶蓁对着小正太道。

小正太闻言,立马焉了,嘟了嘟嘴,有心想耍赖,但是从小的教育告诉他要言出必行。

于是,不情愿的拿出手机,拨通了一个电话,小正太道:“闫伯伯,来接我回家吧!我不离家出走了。”

叶蓁一听,吓了一大跳,这小正太是离家出走的?!

接着又马上舒了一口气,得亏把孩子劝回去了。你说,现在的小孩子都成精了,才四五岁就知道离家出走了?

看到打完电话之后明显心情低落的小正太,叶蓁想了想,去厨房装了几块自己今天做的糯米糍,递给小正太,道:“呐,这是jiejie今天做的糯米糍,送给你吃,不过一次不能吃太多哟!”

小正太隔着保温盒闻了闻,是之前闻到的香香的味道,笑的眉眼弯弯,乖巧的点头。

不一会儿,来接小正太的人就到了,穿的一身的黑色,肤色也是黝黑,叶蓁差点以为来的是个外国人。

后来看到小正太爬下椅子,哒哒哒的跑过去,抱住"黑人"的大腿,喊着"闫伯伯",叶蓁才敢相信,这个居然就是来接小正太回家的人。

来人一把把小正太抱到怀里,让他可以趴在自己的肩膀上。

“不好意思,我家孩子顽皮,打搅了。”纯正的普通话,嗯,果然是个中国人,叶蓁没想到能看到一个比陈子昂学长更黑的存在。

闻言,叶蓁连连摆手,“没事没事,小朋友很可爱。”

“那我先把孩子带回去,免得他家里人担心。”"闫伯伯"接着道。

叶蓁点头,又对趴在"闫伯伯"怀里的小正太道:“回去乖乖的哦!下次来jiejie再给你做好吃的。”

小正太眼睛一亮,趴在"闫伯伯"怀里,远走越远,朝着叶蓁喊道:“漂亮jiejie,我叫顾念安,记得我哦!~~”

第107章南瓜糯米糍

送走了“离家出走”的念安小正太,叶蓁回到公寓,才有时间好好整理了一下这段时间的收获。

首先,在厨艺等级上,叶蓁已经成功突破了特级厨师的门槛,正好可以赶上今年六月的特级厨师考核。

其次,是刀功上的满级,为了均衡发展,叶蓁可以专注于其他三项厨技的提升。

并且,在晋级特级厨师之后,叶蓁就可以直接接收第一份成就奖励的四道民国宴,叶蓁之前一直不得空闲,也就没有接收,现在正好可以一并接了。

这四道菜是马祥兴四大名菜中除了蛋烧麦之外的美人肝、松鼠鱼和凤尾虾,以及一道粥品紫苏粥。

没有像之前一样一道菜就做一夜的梦,等醒过来就有一种恍如隔世的感觉,这次的菜谱是文字加图像直接汇入叶蓁的脑海的,想要仔细看看就能随时在脑海中调取。

松鼠鱼这道菜,叶蓁早就会做了,不过当时叶蓁是兑换的蓝色菜谱,和现在这道紫色品质的松鼠鱼倒是还有很多的不同之处。

首先,这道松鼠鱼选择的是鳜鱼,并且必须是重量在750克左右的鳜鱼,误差不能超过5克。因为这个时候鳜鱼的rou质最好。

其次,在鱼身上的改刀用的是斜方块而不是其他做法中的菱形块,经过油炸之后松鼠鱼形成的花纹不一样。

已经有了蓝色菜谱松鼠鱼的基础,叶蓁相信对于这一道菜,她应该可以很快就能上手。

要说这四道菜里面叶蓁最感兴趣的,当然还属凤尾虾。

学者张葆亨在撰写的中记载:“至凤尾虾之作法,系虾之上半去壳,下半仍留,炒熟时,上白而下红,宛如凤尾。”

凤尾虾之所以叫凤尾虾,是因为做出来的虾尾部舒展,形如凤尾,因此得名。

但是要让河虾处理过之后仍然保持尾部舒展,也是需要厨师的功力的。

凤尾虾选用的是鲜活的青虾。叶蓁现在手上没有材料,但是见猎心喜,就直接进入梦境空间想试一试凤尾虾的做法。

梦境空间里,一大桶鲜活的大青虾在水桶里放着。

叶蓁取出一只张牙舞爪的青虾,先拿毛刷从头到尾清洗干净。

然后等青虾放松下来,尾部舒展的一瞬间,刀光一闪,去头。

然后一划,开背,从中间虾尾的倒数第二节向上一挑,然后用手一抹,把肠线去除。

最后在保证虾尾完整的情况下把虾壳去除。

这不是一件简单的工作,用刀要快,否则,当去除虾头的一瞬间,虾身紧缩,尾部也会合拢,凤尾没了,这就是不合格了。

需要刀快一点,再快一点,快到把虾头去除之后,虾身还没有任何的反应,仍然是放松的状态。

叶蓁试验了好几次,第一次,虾尾合拢了。

第二次,肠线划破了,会影响口感,失败。

第三次,因为去壳去的离虾尾太近,虾尾自己脱落了。

……

好不容易成功了8只,没错,一般的宴席菜中,凤尾虾一盘里也就八只。叶蓁看看旁边弃用的大青虾,足足有十几只,这失败率,看来还需要好好练习一下。

把八只完整、尾部舒展的虾放入水中,取一只竹筷搅拌,洗去红筋。当虾rou洁白时,取出沥干水,放入碗内。

在碗里加入鸡蛋清、精盐少许、干淀粉,搅拌均匀,保证虾rou都有上浆。

下锅之前,要注意一点,就是炒锅一定要干净。得先用小锅帚,将锅内擦刷干净,以防糊底,影响色泽。

不过因为在梦境空间,每次进来所有的东西都是崭新的,倒是暂时没有这方面的问题。

叶蓁将锅置旺火上烧热,舀入熟鸭油,烧至五成热,然后将虾放入,用手勺不断推动,待虾rou呈白色,尾壳变鲜红色时,倒入漏勺沥油。

重新取一锅置旺火上,加鸭油,放入切好的葱段以及在凉水中浸泡过的豌豆,翻炒几下。

等到豌豆微微变色,舀入鸡清汤,加精盐少许、黄酒、味精,用水淀粉勾芡并用手勺轻轻搅动。烧成乳白汁后,再将虾倒入,一边翻锅,一边淋入熟鸭油,再颠几下锅,盛入盘内即成。

叶蓁看着眼前的一盘凤尾虾,色上面呢,应该问题不是很大,红的红绿的绿白的白,看起来确实很诱人。

再闻了闻,很香,但也就是一般的香味,