26.紅酒搭餐

    整個餐期宋子祺都在角落忙自己的事，由阿強師傅控單，另外爐台還有小丁師傅和阿鄭師傅。這兩個師傅，易喜比較不熟，就是會打招呼，但沒有認真聊過。雖然說平日的餐期不忙，但是她和陳建群也沒有很閒，只是比較不手忙腳亂而已。她和陳建群除了準備材料以外，一起顧一個煎台，炸爐和微波爐。如果有人點燒rou飯，就要煎rou片；或是已經燙過的蔬菜要在煎台上復熱；或著炒台有些材料要過油，陳建群就會幫忙先過油。像這種比較閒的平日餐期，就是很好的機會，把自己的動作練流暢。

    廚房是細細長條的，菜口在最右邊，做好的菜就要往菜口送。易喜和陳建群工作的空間大概一坪大，走道應該只有一公尺寬，忙起來時，兩個人要錯身而過，而不撞到，都是一種默契。最近易喜覺得默契愈來愈好，有時覺得像和他跳一場互相閃避的雙人舞。

    餐期快過完時，小丁師傅在煮今日的員工餐。宋子祺就開始把他準備好的材料開始加熱。「易喜去叫羅仲錫把那三支酒開好拿過來，陳建群過來看我做。」他吩咐著。易喜也很想看宋子祺做菜，她只想快去快回。

    今天羅仲錫沒在吧檯裡，而是在辦公室。他有一台自己的筆電，正專注得打著表單之類的東西。

    「哈囉！」易喜敲敲辦公室的門。「宋師傅叫我來拿酒。」

    「進來。」羅仲錫說。其實辦公是蠻小的，一張書桌兩張椅子外，沒甚麼空間了。易喜一進來，還天真得找酒在哪裡，一眼望去，並沒有在桌上。羅仲錫將椅子往後滑，順手就將門關上了。

    「幹嘛關門啦！」易喜有一種不妙的預感。他摟住她的腰，順勢讓她坐在腿上。易喜試圖掙扎：「正在上班，而且師傅他們等著。」

    「親一下就放開你。」他輕輕得壓著她的後腦勺，讓他們額頭碰著而額頭。「今天我要回家，趁現在親熱一下。」他的聲音沉沉的，很好聽。易喜覺得一股暖暖的熱氣拂在她臉上

    「本來就該回家了。」她低低呢喃，想一想，假日都黏在一起。他的鼻尖碰碰她的鼻尖，熱熱的嘴唇廝磨著她的嘴唇，鼻腔裡都是他淡淡的煙味。輕輕的一吻不是特別激情，可是易喜的心理甜甜的，滿滿的。

    他真的只親了一下，就說：「酒在吧檯，我們一起去拿。」他放開她，冷空氣灌進兩人間，易喜還沉浸在剛才的氛圍，瞬間有點失落。

    羅仲錫早就將酒準備好了，三枝酒已經打開，放在吧檯醒酒。他算一下廚房的人數，抓了八支杯子放在托盤上。他聞了一下這三支酒，又拿了醒酒瓶。東西蠻多的，分了兩個圓托盤放，易喜想幫忙拿，用兩隻手端起托盤，酒杯搖搖晃晃，發出恐怖得碰撞聲。羅仲錫有點訝異：「你不會端圓托？」不過他馬上又露出明白的表情。「我來端，下次我教你。」羅仲錫右手端著三瓶酒加一個醒酒瓶，左手端八個杯子。端得非常穩當，走起來都沒有碰撞聲，而且有一種自信的帥氣感。「這也太厲害了。」易喜好崇拜。

    「這很基本。」他不覺得怎樣，這也是他吃飯技能之一。以前升學主義的父母，常常會說：書讀不好以後給人單盤子去。其實那是沒端過，才會覺得簡單，認真說起來，也是不容易的技能。

    兩人走進廚房，宋子祺正煎著牛排，鍋裡滋滋作響，整個rou香味充滿全部廚房。他回頭瞧了一眼，看羅仲錫一人拿這麼多杯子，就笑說：「這麼捨不得，連端東西都捨不得給人家端。」易喜只能滿臉通紅，而陳建群站在一旁看這三人的反應，他絕對相信易喜和羅仲錫有鬼。

    「有人不會端圓托，杯子很貴，破了又要算損耗。」羅仲錫倒是輕描淡寫。

    那天陳先生要求的是四道，宋子祺準備前菜，沙拉，牛排，甜點。

    前菜有三小點：鳳梨鴨胸，薄荷冰鎮番茄和蜜瓜帕馬火腿。他用一個白長平盤擺放，薄荷冰鎮番茄有點汁液，所以放在小湯匙上。鴨胸捲著鳳梨，帕瑪火腿捲著蜜瓜，模樣精緻。

    沙拉是簡單的蘿蔓佐蜂蜜芥末醬，上面灑帕瑪森。食材都已經在盆子裡拌好，陳建群用一個直徑八公分的鐵圈將生菜堆起來，生菜就整齊得，圓圓得站在盤子裡。

    牛排沒有帶醬汁，就是香料海鹽放在一旁，還有煎得焦香的馬鈴薯塊。甜點是烤西洋梨，酸奶油與crumble。烤西洋梨用一個很可愛的單柄烤盅裝著，烤盅再放在圓盤上，crumble放旁邊，酸奶油用兩根湯匙整成橢圓形。

    羅仲錫一看，便說：「這麼中規中矩。」

    「酒才是主角，不是嗎！」宋子祺說。

    羅仲錫找了一個乾淨的檯面，把每一道菜都照了相。「菜名要給我。」

    「菜這麼直白，菜名你編就好。」

    「什麼rou？」

    「prime沙朗。」

    「這麼普通。」

    「一千五一個人，也只能這樣。」宋子祺說。「酒呢？酒的順序怎麼搭？」他問羅仲錫。

    「前菜和沙拉就用這支梅洛。」羅仲錫幫每個人都倒了一點，阿強小丁和阿鄭也都圍過來了。每個人都喝了一點，然後備料盆裡自己捲了鳳梨鴨胸，番茄還有蜜瓜帕馬火腿吃。

    陳建群小聲得跟易喜說：「在餐廳工作最快樂的就是這時候，總有許多機會能嚐到許多東西。」

    「你們平常都有在研究紅酒？」易喜問陳建群。

    「當然沒有，但有機會嘗試就要嘗試，那是自己舌頭的資料庫。宋師傅都會讓大家一起試。」陳建群跟她說。羅仲錫看到兩人在咬耳朵，廚房有抽油煙機運轉的聲音，他聽不見他們在說什麼，但他不是很友善得瞄陳建群一眼，陳建群顯然在食物的世界，完全沒接收到。

    「這三個前菜順序嗎？」易喜小聲問陳建群。

    「應該有，鴨胸和帕馬火腿味道都很重，番茄在中間應該就是一個洗味蕾的安排。」陳建群跟她解釋，指來指去的。看在羅仲錫眼裡，他就是向她在賣弄知識。兩人看起來友情很好的樣子，他覺得心裡刺刺的，有種莫名的大叔自卑感。於是他應是插在兩人中間：「你們會品嘗紅酒嗎？」羅仲錫說。

    果然引起了易喜的興趣。「該怎麼喝呢？」

    「先講最簡單的方法，你先喝一口，不要馬上吞下去，感受它在口中的滋味。然後在嘴巴徐徐吸氣，鼻腔徐徐吐氣。味道會很多層次得展現出來。」他說。易喜和陳建群就依照他的方法摸索起來。梅洛的味道很圓潤，果香味很重，很百搭，和宋子祺的前菜搭起來，是一個很好的開始。

    桌上就剩下兩隻酒。一支是卡本內蘇維翁，一支是波特。宋子祺倒了一點卡本內蘇維翁，覺得還很酸澀，就跟羅仲錫說：「換瓶一下。」羅仲錫早就知道同樣的時間，這支要醒比較久，所以帶了醒酒瓶來。醒酒瓶是很漂亮的玻璃瓶，開口不大，瓶身有一個細細長長的脖子，底下才是圓圓的肚子。他將紅酒瓶舉高，紅酒如絲帶般滑了出來，在空中拉成一條細細長長的線，最後一滴不漏得滑進醒酒瓶裡。他的動作非常優雅漂亮，醒酒瓶的瓶口不大，這動作做得漂亮，其實不是容易的事。他華麗得捕獲所有人目光。

    「哼！浮誇。」宋子祺忍不住酸了一下，他知道他想在易喜前面表現。但是酒一換瓶，就像是醒來一樣，剛才不顯著的香味，現在充滿所有人的嗅覺。

    易喜喝了一口，覺得酸澀感遠比梅洛強烈，單寧很重，有點煙燻的味道。但是配一口牛排，卻覺得無比合適，甚至嚐到一點黑胡椒的香氣。而波特酒本來就是甜度較高的酒，很適合配甜點，宋子祺用了規矩的烤水果，卻還是點綴了奶油很多的crumble，這樣奶油的香氣就能和波特融為一體。

    易喜覺得自己對酒類的知識真的很薄弱，以後可以多跟羅仲錫學習。但是今天，口腔內的小宇宙簡直大爆發，她覺得充滿了能量，原來關於廚房，還有這麼多有趣的事能探索。而且可以說是：能無止進得探索下去。

    她問羅仲錫：「為什麼你們一開始就知道誰該配誰？」

    「我們只是用基礎的常識，慣用的搭配來做基本定調，但是還是會試一試。因為紅酒基於氣候和釀造方式不同，可能會有不同表現，嘴巴喝過比較準。」羅仲錫說。

    「那陳先生選這三支酒來當餐酒會的主角，也是想到搭餐容易，比較好賣。甚至能包套賣嗎？」易喜腦中突然閃過這個問題，這三支酒的調性，剛好配一個套餐，應該不是偶然。

    她的問題讓宋子祺意寓深遠得看她一眼。「你的問題提的很好。」宋子祺說。

    「陳先生是誰？還有她的問題好在哪裡？」陳建群二丈摸不清頭腦得問。打斷了他們的討論。宋子祺完全懶得回答他。他將擺好拍照的那一盤甜點推到陳建群面前說：「這盤讓你去把妹。其他人把這些擺樣吃掉吧！已經拍好照了。」

    阿強第一個搶走牛排，不過也沒人敢跟他搶，廚房很敬重輩分。

    宋子祺對易喜說：「關於你的問題。對酒商來說，餐酒會是為了賣酒而存在的。你可以好好思考你的問題，也可以和羅仲錫討論，他有很多知識能教你。」

    易喜還想問，宋子祺卻已離開廚房。他喜歡後輩自己去找答案。

    ***

    作者說:

    等我完結,不過還要很久,想來半個餐酒會

    在這之前,把這些菜色寫成食譜,有人要看嗎